作為餐桌上出鏡率很高的一種食材，西紅柿這種酸甜多汁的蔬菜，不僅口感清新，還充滿了豐富的營養。

西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛腩、涼拌西紅柿……個個都讓人垂涎欲滴~如果忙得沒時間做菜，還可以直接生吃，簡單快手，酸甜可口。

此外，西紅柿中含有豐富的維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化成分，關于其好處的研究也是層出不窮……

一周一個西紅柿，疾病遠離你

西紅柿是一種非常健康的食材，它里面含有番茄紅素以及胡蘿卜素，維生素c，維生素a含量也非常高，適當的吃一些西紅柿對身體健康有很大的好處。

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預防高血壓

2022年11月，發表在Nutrients上的一篇集合了11460人的大型研究顯示，每天吃10-13g西紅柿（相當于大約每周1個普通西紅柿）的人，發生高血壓的風險最低。

確實，西紅柿的鉀含量還不錯，為179毫克/100克，比大白菜的含量高，屬于高鉀低鈉的食物，對控制血壓很有幫助。

當然了，沒必要克制在每周1個，每天1個也完全可以，注意食物多樣化，多方面預防高血壓。

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養護心血管

西紅柿中含有番茄紅素，對心血管疏通有著有力作用，可預防心臟病、動脈硬化。

它還能夠抑制細胞合成膽固醇并且降低血液中膽固醇的濃度，從而預防了心血管疾病的發生。

所以番茄紅素確實有預防心臟病、動脈硬化的作用，但是要注意吃西紅柿對心臟是否有作用，取決于怎么吃。炒著吃是最容易吸收番茄紅素的。

不過西紅柿不可以加熱時間太長，30分鐘以上番茄紅素就會被破壞，所以急火快炒是最佳方式。

另外，西紅柿血糖指數很低，適合需要控制體重、控制血糖的朋友。

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預防癡呆

我們的“國民家常菜”——番茄炒蛋，也能成為“健腦高手”。除了富含多種營養素的雞蛋，番茄中富含的番茄紅素也是功不可沒。

2024年9月《氧化還原生物學》（Redox Biology）發表的一項研究顯示，番茄紅素能延緩大腦衰老，并緩解年齡相關的認知損傷。

研究發現，補充3個月的番茄紅素，可緩解老年小鼠的空間記憶缺陷，并改善大腦衰老。

此外，早有研究指出，長期高攝入番茄紅素、玉米黃質、葉黃素，晚年中度認知功能發生率降低14%，低度認知功能機率降低33%。由此可以看出，雞蛋+番茄，是防癡呆“絕配”！

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消炎強免疫

番茄紅素有很好的抗氧化作用，可以提高人體免疫力、清除人體內導致衰老和疾病的自由基，有助于延緩衰老。

吃西紅柿還可以達到一定消炎作用，因為它里面含有西紅柿堿，抗炎的效果非常不錯，它的作用和非滋醇類抗炎藥物是比較相似的。

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健脾消食

西紅柿當中含有豐富的所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸成分，這類物質可以促進人體胃酸的分泌，對脂肪以及蛋白質的吸收消化能夠起到很好的作用，亦有助于腸胃疾病的恢復。

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亮眼美容

西紅柿的胡蘿卜素含量為375微克/100克，是大白菜的近5倍。這種成分對我們的眼睛和皮膚健康都很有益。

另外，西紅柿富含維C，可以防止自由基對皮膚的破壞，每百克中含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。常吃能夠美容養顏。

哪樣吃更營養

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生吃：維生素C保留更完整

生吃的話，西紅柿里的維生素C沒有被破壞，維生素C可以提高人體免疫力、保護牙齦、美白養顏。

此外，生吃的飽腹感更強，且沒有經過油、鹽及其他食材一起烹飪，熱量攝入更低，更有助于減肥。

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熟吃：吸收更多的番茄紅素

用西紅柿做湯或者炒菜，可以使其中的番茄紅素最大限度地被人體消化吸收，是生吃吸收量的3倍之多，同時胡蘿卜素也可以很好地釋放出來。

番茄紅素是目前在自然界植物中被發現的最強的抗氧化劑之一，被稱為“植物中的黃金”。能幫助細胞免受自由基的損傷，從而增強免疫系統的功能。

番茄牛腩

食材：3個西紅柿，一塊牛腩，蔥姜，八角，香葉，一把冰糖，生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉

做法：

1.準備一塊牛腩，肥瘦相間的就好。清洗干凈，用刀切成塊備用。

2.起鍋燒水，冷水下入牛腩，加入蔥姜料酒，開大火把水煮開。水開之后撇去表面的浮沫，然后再煮個兩分鐘就可以了。用水沖干凈表面的雜質。

3.準備三個番茄，用刀切成小塊備用。

4.再切兩個土豆備用。

5.起鍋倒油，加入一把冰糖，炒到融化，下入牛腩，翻炒均勻，讓每塊牛腩都裹上糖色。然后倒入蔥姜八角香葉，炒出香味。

6.接著倒入一半左右的番茄，翻炒出沙。中途調入生抽跟老抽。

7.倒入開水，蓋上鍋蓋，大火煮開，水開轉中小火燉煮40分鐘。

8.再倒入土豆跟剩下的西紅柿。調入適量鹽，胡椒粉，雞精。攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉中火燉煮10分鐘。

番茄酸辣湯

食材：西紅柿、木耳、金針菇、雞蛋、香菜、豆腐、調味料

做法：

1.木耳泡發后切成絲，金針菇去根，香菜切段備用。

2.番茄清洗干凈切成小丁，嫩豆腐切成長條。

3.起鍋燒油，爆香蒜末，下番茄丁炒出湯汁，接著加入2碗水大火煮開。

4.水開下木耳絲、金針菇、火腿絲煮兩三分鐘，加2勺白胡椒粉、3勺陳醋、1勺醬油、半勺鹽、半勺雞精調味.

5.倒入水淀粉，然后轉小火，將雞蛋液緩緩地倒入鍋中。

6.開鍋撒上香菜、少許芝麻油即可出鍋。

西紅柿洋蔥醬

食材：西紅柿、洋蔥、調味料

做法：

1、西紅柿在火上烤一下去皮切碎，洋蔥切末。西紅柿和洋蔥的比例為5：1 。

2、將西紅柿、洋蔥大火煸炒至泥狀,再加入少許糖、胡椒粉和醋調味。

3、炒好的西紅柿醬，可以放入一次性紙杯中，用保鮮膜封口，放入凍箱冰凍，一餐一杯。

這樣的西紅柿不能吃

長斑的西紅柿：這種黑斑主要是由交鏈孢菌引起的，它產生的毒素存在致癌風險，

所以，西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不能吃!

不成熟的西紅柿：未成熟的西紅柿含有龍葵堿。當我們攝入過量或誤食龍葵堿時會引起惡心 嘔吐等中毒癥狀

，甚至可能會引起死亡。

以下4類人應少吃西紅柿

西紅柿雖好，但對某些人來說吃得太多太頻繁也會對人體產生明顯的副作用。

胃食管反流的人：西紅柿中存在的兩種主要有機酸，即檸檬酸和蘋果酸，常吃或者吃太多會加重胃食管反流病。

腎功能障礙的人：腎臟是排鉀的重要途徑，而西紅柿中鉀離子含量很高，對于腎功能障礙的人來說，吃多了會造成負擔。

有尿失禁和膀胱炎的人：酸味的食品，包括水果、蔬菜和飲料等，通常被認為是潛在的膀胱刺激物，對部分敏感人群來說，可能會增加尿失禁的風險。

正在吃抗凝藥物的人：西紅柿含維生素K較多，而維生素K會削弱抗凝藥物的藥效，甚至會造成血栓。所以二者不宜同吃。

注意：空腹時不宜食用！因為西紅柿中含有豐富的果膠、單寧酸，這些物質易和胃酸發生不良的化學反應，形成難以溶解的凝膠塊，易導致胃結石，出現胃脹、胃痛、反酸、燒心、惡心、嘔吐、食欲減退等癥狀。