一天當(dāng)中，從晨光熹微，到午夜之后，世界上有千萬(wàn)個(gè)菜市場(chǎng)在熱鬧地忙碌著。你可以一大早在西雅圖派克市場(chǎng)的全球首家星巴克喝一杯Americano；到了午飯點(diǎn)兒，在倫敦博羅市場(chǎng)點(diǎn)一份奶油蘑菇飯配艾爾酒；下午去瑞典的埃斯特馬美食廣場(chǎng)，嘗一嘗宜家之外的正宗北歐味道；深夜在馬德里的米格爾市場(chǎng)，跟熱情友好的當(dāng)?shù)厝伺e杯暢飲。

菜市場(chǎng)不只是買菜的地方，也濃縮了最能代表一座城市特點(diǎn)的市井氣息。我在不同國(guó)家旅行時(shí)愛逛逛當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)，因?yàn)檫@不僅是一個(gè)跟當(dāng)?shù)厝松钊虢涣鞯暮脵C(jī)會(huì)，也是能快速了解并融入這座城市的最佳路徑。

你或許沒(méi)有瞬移到全世界的超能力，也不能獲得哆啦A夢(mèng)的任意門，那不如和這篇文章一起，在10分鐘之內(nèi)逛遍全世界的菜市場(chǎng)。

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01/

澳大利亞·悉尼魚市場(chǎng)

俘獲每天最新鮮漁獲，狂炫澳洲大龍蝦

每天早晨7點(diǎn)，位于達(dá)令港的悉尼魚市場(chǎng)就會(huì)迎來(lái)熙攘的人群。當(dāng)天早些時(shí)候，漁船們滿載著太平洋的饋贈(zèng)駛回碼頭，重新填滿這座南半球最大的海鮮市場(chǎng)。巨型澳洲龍蝦在玻璃缸里揮舞螯足，剛切割好的三文魚在燈光下泛著橙紅色的油光，還有更多叫不出名字的魚和蝦被整齊地碼放在碎冰上。一些頗具藝術(shù)創(chuàng)意的攤主，會(huì)把海鮮、牛油果和飯團(tuán)組合成“海鮮甜甜圈”，或是水果撻的樣子，相當(dāng)有趣。

去市場(chǎng)的那天下著小雨，如果嗅覺是有記憶的，那雨水和魚市場(chǎng)的混合味道，總會(huì)讓我想起第一次去東京時(shí)，早上冒著雨去筑地市場(chǎng)大吃特吃魚生壽司，而悉尼魚市場(chǎng)的靈魂也在于“現(xiàn)撈現(xiàn)做”。買一份焗烤澳洲龍蝦尾，和半打看起來(lái)尚有“呼吸感”的新鮮生蠔，坐在帶雨棚的露天長(zhǎng)廊里，伴著雨水的清新和檸檬的清香大快朵頤。如果想親自動(dòng)手做一頓海鮮大餐，魚市場(chǎng)也提供各種烹飪課程，不僅可以選擇學(xué)習(xí)制作不同國(guó)家風(fēng)味的海鮮菜肴，甚至還有專門教授魚片切割的“技術(shù)課”。

02/

美國(guó)·西雅圖派克市場(chǎng)

在世界上第一家星巴克喝一杯americano

1907年，一場(chǎng)洋蔥價(jià)格暴漲催生了這座美國(guó)最古老的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。八個(gè)農(nóng)民用馬拉篷車載來(lái)他們的農(nóng)作物，馬上就被一萬(wàn)多名市民搶購(gòu)一空。這種民眾直接向農(nóng)民購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品，避免中間商賺差價(jià)的“直銷方式”，從此奠定了派克市場(chǎng)不可取代的地位。時(shí)至今日，它仍以販賣當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的農(nóng)作物聞名，被稱為“西雅圖的心臟”。這里不僅是食材的寶庫(kù)，更是藝術(shù)的舞臺(tái)——街頭藝人用薩克斯風(fēng)奏響藍(lán)調(diào)，手工藝人將玻璃吹制成七彩花瓶。

值得一提的是，全世界第一家星巴克也誕生于這座菜市場(chǎng)。市場(chǎng)建成的60多年后，兩名教師和一個(gè)作家，受皮爺咖啡（Peet's Coffee）的啟發(fā)和影響，合伙開了第一家星巴克。最開始這家店主要出售高品質(zhì)咖啡豆和咖啡器材，今天，門店仍保留著原始棕褐色的logo，在這兒你除了可以買到上述那些，以及充滿紀(jì)念意義的首店城市杯，還能在清晨逛菜市場(chǎng)時(shí)，喝一杯正宗“星巴克老家”的Americano。

03/

伊朗·設(shè)拉子瓦基爾大巴扎

在繁富的香料味中，走進(jìn)《一千零一夜》

設(shè)拉子是詩(shī)人、文學(xué)和美酒的故鄉(xiāng)，擁有200多年歷史的瓦基爾大巴扎，則是這座城市文化和歷史遺產(chǎn)的一部分。18世紀(jì)中葉，卡里姆汗建立以設(shè)拉子為“首都”的贊德王朝，為了大力發(fā)展商業(yè)，下令修建了瓦基爾大巴扎。如今巴扎依舊保留著當(dāng)?shù)厝速?gòu)物的功能，同時(shí)也成為國(guó)外游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕少?gòu)特產(chǎn)的好去處。

走進(jìn)瓦基爾大巴扎的桃形拱門，仿佛跌入《一千零一夜》的細(xì)密畫卷，也像是迷失在一座波斯風(fēng)情的奇幻迷宮。18世紀(jì)的磚石穹頂下，藏紅花和干檸檬堆成小山，四通八達(dá)的走廊里，攤主們的波斯語(yǔ)吆喝聲不絕于耳。最值得買的是手工波斯地毯和波斯藍(lán)紋盤，砍價(jià)也有技巧，照著要價(jià)的40%去砍就差不多了。

04/

塞爾維亞·貝爾格萊德綠色花環(huán)菜市場(chǎng)

買買菜，聊聊天，看東歐大叔織毛衣

這座貝城市中心的菜市場(chǎng)雖然叫“綠色花環(huán)”，但最具標(biāo)志性的外觀卻是一座紅白格子相間的童話小屋。走進(jìn)市場(chǎng)里，綠色的鋼架結(jié)構(gòu)和天然采光，給人帶來(lái)一股春夏交接的清新感。攤位上整齊碼放的果蔬如同36色的顏料盒，攤主們?yōu)榍嗖藝娚纤椋F在陽(yáng)光下折射出彩虹。

塞爾維亞是世界上最主要的樹莓出口國(guó)家，因此這里的樹莓價(jià)格便宜又新鮮，一定要來(lái)吃個(gè)痛快。此外，你還能在這兒找到各種家庭制作的奶酪、煙熏馬肉香腸、巴爾干地區(qū)最有名的raki酒，和春日里爭(zhēng)奇斗艷的鮮花。

貝爾格萊德的菜市場(chǎng)不僅僅是菜市場(chǎng)，更是大型社交和休閑場(chǎng)所。攤主們總喜歡和相熟的街坊閑聊幾句，沒(méi)有生意的時(shí)候，也不會(huì)覺得無(wú)所事事，他們會(huì)熱情地跟漫無(wú)目的閑逛的外國(guó)游客打招呼，或者打開今早剛買的報(bào)紙，我還遇到一個(gè)酷愛織毛衣的大叔，雖然他只會(huì)說(shuō)塞爾維亞語(yǔ)，但我們也比手畫腳地瞎聊了半天。

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05/

中國(guó)·北京崇文門菜市場(chǎng)

北京四大菜市場(chǎng)之一，地地道道的北京味道

提到北京著名的菜市場(chǎng)，很多人可能第一個(gè)想到的是最具網(wǎng)紅氣質(zhì)的三源里菜市場(chǎng)。誠(chéng)然，三源里以國(guó)際化的特點(diǎn)著稱，畢竟你甚至可以在那里買到非洲的鴕鳥蛋。而作為一個(gè)北京土著，當(dāng)年聲名顯赫的北京四大菜市場(chǎng)（東單菜市場(chǎng)、西單菜市場(chǎng)、朝內(nèi)菜市場(chǎng)和崇文門菜市場(chǎng)）則在我心中并列第一，它們也是承載老北京城市記憶的重要地標(biāo)。隨著時(shí)代發(fā)展和城市建設(shè)，當(dāng)年“北京老百姓的菜籃子”僅剩崇文門菜市場(chǎng)一家，經(jīng)過(guò)改造重建，原址回歸。

翻新后的崇文門菜市場(chǎng)可能淡化了童年的胡同兒煙火氣，但市場(chǎng)里的商鋪仍保留著老北京的魂。你不僅可以在這里買到六必居的散裝醬油、大紅門的鮮后臀尖兒、三禾稻香村的點(diǎn)心匣子以及各種京郊產(chǎn)的瓜果蛋奶，還能見到上世紀(jì)的老裁縫店，和成套的舊版人民幣。

崇文門菜市場(chǎng)的裝潢也透著十足的京味兒，“得嘞”“面條兒今天您想吃什么汆兒”這樣的京片子條幅就像自帶語(yǔ)音功能，墻上的復(fù)古海報(bào)更是將老北京那種親切的街坊氣息詮釋得淋漓盡致。

06/

英國(guó)·倫敦博羅市場(chǎng)

在有1000年歷史的菜市場(chǎng)，來(lái)一場(chǎng)時(shí)空穿越

博羅市場(chǎng)自1014年誕生以來(lái)，從羅馬人的谷倉(cāng)演變成全球美食家的朝圣地。在博羅市場(chǎng)，時(shí)間感和空間感都被無(wú)限放大。時(shí)間感體現(xiàn)在這座繁忙市場(chǎng)超越千年的生命力，人聲鼎沸的環(huán)境讓人仿佛穿越回工業(yè)革命時(shí)代的某個(gè)周末，并產(chǎn)生一種哈利第一次走進(jìn)對(duì)角巷的嘆為觀止之感。康沃爾郡餡餅和威爾士干酪無(wú)不散發(fā)著英倫三島的傳統(tǒng)味道，蘇格蘭煙熏三文魚攤前，老板用橡木屑熏制的技藝承襲自祖父。

而對(duì)于空間感的詮釋，來(lái)自于“舌尖上的全世界”。除了“老倫敦非遺”——炸魚薯?xiàng)l，這里更像是一個(gè)味覺上的迷你世界，西班牙火腿師用長(zhǎng)刀片出透光的伊比利亞火腿，法國(guó)奶酪商將布里奶酪壘成小型埃菲爾鐵塔，印度香料攤的濃郁氣息與中國(guó)茶葉鋪的草本清香交織在一起，你也很難評(píng)判奶油蘑菇飯和西班牙海鮮飯的攤位前，哪條隊(duì)排得更長(zhǎng)。

買了青口和比手掌還大的生蠔，這一刻會(huì)想起悉尼魚市場(chǎng)的生蠔，于是我似乎吃出了大西洋與太平洋的味道差別。又買了一杯草莓淋巧克力醬，一邊吃一邊繼續(xù)在博羅市場(chǎng)的美食環(huán)球之旅。

07/

日本·沖繩第一牧志公設(shè)市場(chǎng)

沖繩的廚房，本地限定食材大匯集

正如京都的“廚房”在錦市場(chǎng)，沖繩的“廚房”在第一牧志公設(shè)市場(chǎng)。這座位于那霸市中心的市場(chǎng)，據(jù)說(shuō)是由戰(zhàn)后黑市演變而來(lái)的。兩層建筑內(nèi)藏匿著沖繩最地道的煙火氣，一層主要是土產(chǎn)店和海鮮市場(chǎng)，夜光貝、黑豬肉、海葡萄、黑糖、泡盛酒等各種本地特色物產(chǎn)琳瑯滿目。

個(gè)別店鋪還會(huì)敞開大門，熱情大方地邀請(qǐng)過(guò)路游客免費(fèi)品嘗被店家稱為“自慢”（形容對(duì)自己最有自信、最拿手的事物）的新鮮食材。我就是在一家這樣的店里初次嘗到了海葡萄的味道。海葡萄是沖繩最具代表性的特產(chǎn)之一，這種形似迷你葡萄的藻類被譽(yù)為“綠色魚子醬”，因咬破時(shí)爆汁的獨(dú)特口感和清新海味而聞名。由于生長(zhǎng)條件苛刻，因此新鮮的海葡萄大多只能在沖繩本地吃到。

在這里吃午飯等同于品嘗第一手的新鮮，“孤獨(dú)的美食家”們似乎都深諳這個(gè)市場(chǎng)的正確打開方式——在一層選了海鮮等食材，去二層的餐館加工。龍蝦刺身、炭烤扇貝、河豚火鍋……現(xiàn)做現(xiàn)吃。

08/

墨西哥·瓦哈卡市場(chǎng)

在“墨西哥風(fēng)味發(fā)祥地”，吃遍街頭絕味

瓦哈卡大概可以算是墨西哥風(fēng)味的靈感之源，Netflix的美食紀(jì)錄片《街頭絕味：拉丁美洲》，每集會(huì)選一個(gè)拉美國(guó)家的代表城市，介紹當(dāng)?shù)靥厣朗常谀鞲邕x的就是瓦哈卡。“在瓦哈卡，每天都是慶典，可以為生活舉杯，可以喝梅斯卡爾酒，可以找到墨西哥最深刻的味道……”當(dāng)你走進(jìn)瓦哈卡的菜市場(chǎng)，就會(huì)徹底理解紀(jì)錄片開頭這句精準(zhǔn)的概括。

位于瓦哈卡老城中心的貝尼托·華雷斯市場(chǎng)是當(dāng)?shù)刈罟爬系氖袌?chǎng)，所售商品從食物、鮮花，到手工藝品、衣帽和刀具等。這里的“美食圣殿”之稱體現(xiàn)在，你可以品嘗到種類豐富的墨西哥傳統(tǒng)小吃，比如玲瑯滿目的香料、《尋夢(mèng)環(huán)游記》里出現(xiàn)過(guò)的玉米粽子、不同餡料的taco配牛油果醬、新鮮的仙人掌肉……

“鼴鼠醬”是瓦哈卡甚至整個(gè)墨西哥最具代表性的食物之一。別害怕，它不是用鼴鼠制作的醬料，而是一種以堅(jiān)果、辣椒、巧克力和各種香料熬制而成的濃稠醬汁，通常吃法是與水混合，然后跟各種肉類一起燉煮。雖然它是墨西哥人餐桌上的標(biāo)配，但對(duì)于第一次吃的人來(lái)說(shuō)，可能不太能適應(yīng)它的獨(dú)特風(fēng)味。（具體可以類比參考北歐人愛到不行，但咱們有些受不了的甘草糖）。

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09/

瑞典·斯德哥爾摩

?stermalms Food Hall

瑞典肉丸和第一手的北歐食材

就像很多歐洲的菜市場(chǎng)一樣，斯德哥爾摩的埃斯特馬美食廣場(chǎng)也是一個(gè)好逛又好吃的地方。這個(gè)室內(nèi)菜市場(chǎng)始建于19世紀(jì)80年代，坐落在一棟紅磚歷史建筑里。市場(chǎng)雖然不大，但你可以在這里買到各種新鮮食材，其中不乏頗具北歐特色的鯡魚罐頭、豆蔻面包卷、馴鹿肉和駝鹿肉。市場(chǎng)的靈魂則是藏在細(xì)節(jié)中——黃油用樺樹皮包裹，奶酪標(biāo)有牧場(chǎng)的經(jīng)緯度，甚至冰柜的溫度都精確到0.5℃。

四周的一圈基本是各種風(fēng)味的餐廳，從經(jīng)典的瑞典肉丸，鱈魚湯，到各式海鮮，還有漢堡、燒烤和咖啡，滿足不同人的口味，一些售賣新鮮食材的攤位也提供食物加工服務(wù)，你可以挑選心儀的食材現(xiàn)做現(xiàn)吃。

10/

保加利亞·索菲亞集市中心

老國(guó)營(yíng)菜市場(chǎng)爆改現(xiàn)代超市，像公園也像博物館

在保加利亞首都索非亞的市中心，矗立著一座1911年的新古典主義建筑，從外面看，這座精美的建筑像是一座博物館，走進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)是個(gè)大超市。但如果仔細(xì)閱讀墻上的介紹板，會(huì)發(fā)現(xiàn)這座現(xiàn)代超市是由當(dāng)?shù)匾蛔爬系墓衽_(tái)式菜市場(chǎng)爆改而成。

市場(chǎng)內(nèi)部還保留著蘇聯(lián)時(shí)期的鑄鐵立柱，重新油漆過(guò)的綠色煥發(fā)著新的活力。當(dāng)?shù)厝撕陀慰投紩?huì)來(lái)這里購(gòu)物、用餐，因此這里無(wú)疑已經(jīng)成為索非亞日常生活的基石。這個(gè)市場(chǎng)包括地下共有三層，提供幾乎一切生活所需，最值得買的是保加利亞玫瑰精油、每天現(xiàn)烤的面包和本地產(chǎn)的各種奶制品。奶制品區(qū)的商品擺放，倒是很像來(lái)到了博物館，數(shù)十種不同牧場(chǎng)、不同濃度的牛奶和酸奶形成一堵讓人犯起選擇困難癥的“奶墻”。

市場(chǎng)中央的設(shè)計(jì)非常有趣，四條長(zhǎng)座椅環(huán)繞著中央的小噴泉，逛累了可以在噴泉邊坐會(huì)兒。在索非亞旅行的那幾天，我每天都要去一次這個(gè)市場(chǎng)，即使有時(shí)候不需要買什么，也喜歡到里面的噴泉邊坐坐，觀察當(dāng)?shù)厝说纳睿膊皇橐环N逛菜市場(chǎng)的別樣樂(lè)趣。

11/

西班牙·馬德里圣米格爾市場(chǎng)

營(yíng)業(yè)到凌晨1點(diǎn)，每晚都像周五下班后的美食派對(duì)

這是一個(gè)吃宵夜的好去處，因?yàn)樗拇蜢葧r(shí)間是凌晨1點(diǎn)。但光靠關(guān)門時(shí)間晚，還不足以成為被推薦的理由，關(guān)鍵還是因?yàn)檫@里的食物種類豐富，氛圍還特別好。

請(qǐng)千萬(wàn)不要把這里當(dāng)成正經(jīng)吃晚飯的地方，否則你會(huì)大失所望。圣米格爾市場(chǎng)的魅力在于“即食美學(xué)”，也就是大部分都是站在攤位前買了直接吃。當(dāng)然你也可以使用市場(chǎng)中央公共區(qū)域的長(zhǎng)條桌和吧臺(tái)，因此這里更像是一座大廟會(huì)或吃貨們的嘉年華。

可以點(diǎn)一杯葡萄牙波爾圖產(chǎn)的紅酒，切幾片伊比利亞火腿，再根據(jù)自己的口味喜好選幾塊tapas，融入周圍西班牙語(yǔ)高談闊論的酣暢環(huán)境里，在這一天快結(jié)束的壓軸時(shí)刻，深深感嘆“馬德里不思議”！

菜市場(chǎng)是這顆星球上最后的烏托邦。我們愛菜市場(chǎng)，是因?yàn)椴耸袌?chǎng)就像一棵古老的榕樹，盤根錯(cuò)節(jié)地融入進(jìn)時(shí)間和空間的脈絡(luò)里，就像倫敦博羅市場(chǎng)的牡蠣殼上還粘著大航海時(shí)代的水手指紋，設(shè)拉子大巴扎的波斯地毯傳承著精湛的古老技藝。

或許某天，所有交易都將歸于虛擬的云端，但總有人愿意推開吱呀作響的鐵門，走進(jìn)某座被時(shí)間赦免的菜市場(chǎng)，走進(jìn)柴米油鹽的人間煙火。

策劃 / 悅游編輯部

撰文 / Kido

編輯 / Oliver

圖片 / Kido、視覺中國(guó)

版式設(shè)計(jì) / CNT ARTROOM