2025 年 6 月 6 日，一段關(guān)于深圳早餐店使用全自動(dòng)腸粉機(jī)制作腸粉的視頻在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)熱議。畫面顯示，某家掛著 “石磨腸粉” 招牌的店鋪內(nèi)，一臺(tái)機(jī)器正快速完成調(diào)漿、蒸制、出膜的全過程，15 秒即可產(chǎn)出一份腸粉，但其口感和工藝卻被不少廣東食客質(zhì)疑 “失去傳統(tǒng)味道”。

一、機(jī)器腸粉效率翻倍 口感遭食客詬病

據(jù)拍攝者馮女士介紹，這家位于深圳的早餐店雖以 “石磨腸粉” 為賣點(diǎn)，實(shí)際卻依賴自動(dòng)化設(shè)備制作。機(jī)器通過標(biāo)準(zhǔn)化流程將米漿均勻鋪在蒸盤上，經(jīng)高溫蒸汽快速定型后自動(dòng)剝離，全程無需人工攤鋪或布拉操作。
“速度確實(shí)快，適合趕時(shí)間的上班族。” 馮女士說，“但和傳統(tǒng)手磨布拉腸相比，機(jī)器出品的粉皮偏厚、缺乏韌性，餡料也顯得單調(diào)，吃起來少了那種‘鑊氣’和層次感。” 她的視頻下方，不少廣東網(wǎng)友留言表達(dá)失望：“真正的拉腸要用布拉扯，機(jī)器做的只能叫粉皮”“工藝是靈魂，機(jī)出腸粉沒有煙火氣”。

二、傳統(tǒng)工藝與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的碰撞

腸粉作為廣式早茶的經(jīng)典品類，其制作工藝歷來講究 “一拉二蒸三澆”。以布拉腸為例，需用石磨磨制米漿，再用布幔均勻鋪漿蒸制，憑借師傅的經(jīng)驗(yàn)控制粉皮厚度和火候，最終形成 “薄如蟬翼、入口爽滑” 的口感。而全自動(dòng)機(jī)器雖能實(shí)現(xiàn)每分鐘 4-5 份的量產(chǎn)，卻被業(yè)內(nèi)人士指出 “簡化了關(guān)鍵工序”。
“機(jī)器腸粉的米漿可能摻雜了淀粉，導(dǎo)致口感偏糯，缺乏米香。” 從事腸粉制作 20 年的老師傅陳先生分析，“傳統(tǒng)工藝中，米漿的發(fā)酵程度、蒸制時(shí)間的把控，甚至竹制蒸籠的透氣性，都會(huì)影響最終風(fēng)味，這些是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難以復(fù)制的。”

三、網(wǎng)友爭議：效率優(yōu)先還是堅(jiān)守傳統(tǒng)？

在社交平臺(tái)相關(guān)話題下，網(wǎng)友觀點(diǎn)呈現(xiàn)兩極分化：

• 傳統(tǒng)派：超七成網(wǎng)友認(rèn)為 “食物標(biāo)準(zhǔn)化等于失去靈魂”，強(qiáng)調(diào) “每家店的獨(dú)特味道才是餐飲業(yè)的生命力”。有網(wǎng)友舉例：“順德的窩籃腸粉、潮汕的抽屜式腸粉，各有工藝講究，機(jī)器統(tǒng)一出品會(huì)讓地方美食失去多樣性。”
• 務(wù)實(shí)派：約兩成網(wǎng)友支持技術(shù)革新，認(rèn)為 “機(jī)器腸粉解決了早餐高峰的效率問題，適合快節(jié)奏的城市生活”。有深圳市民表示：“早上趕時(shí)間，能快速買到熱乎的腸粉已滿足需求，口味上的差異可以接受。”

值得注意的是，腸粉機(jī)的應(yīng)用并非新鮮事。早在十幾年前，部分學(xué)校食堂、連鎖餐飲品牌已引入此類設(shè)備，但主要用于批量供應(yīng)基礎(chǔ)款腸粉。此次爭議的焦點(diǎn)在于，當(dāng)街頭小店放棄傳統(tǒng)工藝改用機(jī)器生產(chǎn)時(shí)，是否違背了消費(fèi)者對 “現(xiàn)做現(xiàn)賣” 的期待。

四、行業(yè)觀察：傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型之困

事實(shí)上，如何在傳統(tǒng)工藝與商業(yè)效率間找到平衡點(diǎn)，是許多地方小吃面臨的共同挑戰(zhàn)。以云吞面、艇仔粥為例，部分老字號(hào)通過 “中央廚房 + 門店現(xiàn)煮” 模式保留風(fēng)味，而新興品牌則借助標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)擴(kuò)大規(guī)模。
“手工制作的局限性在于產(chǎn)能和成本，尤其在人力成本高企的一線城市，機(jī)器化或許是趨勢。” 餐飲行業(yè)分析師林先生指出，“但傳統(tǒng)工藝的文化價(jià)值不可忽視，建議商家明確標(biāo)注制作方式，讓消費(fèi)者自主選擇‘情懷款’或‘效率款’。”

截至發(fā)稿，涉事早餐店尚未就網(wǎng)友質(zhì)疑作出回應(yīng)。這場關(guān)于 “機(jī)器腸粉是否有靈魂” 的討論，折射出快速城市化進(jìn)程中，傳統(tǒng)飲食文化傳承與現(xiàn)代生活方式的深層矛盾。正如網(wǎng)友所言：“腸粉的靈魂或許不在工具，而在于那份對食物的敬畏和對食客的誠意。”