摘要：低至2.9元一杯的咖啡，讓庫(kù)迪在外賣平臺(tái)爆單。對(duì)庫(kù)迪而言，這當(dāng)然是一件喜事。但對(duì)于經(jīng)銷商和店員而言，日子就沒那么好過了。有咖啡師稱，猛干一天，人已麻木。

鳳凰網(wǎng)科技《風(fēng)暴眼》 出品

作者｜邊程

編輯｜董雨晴

在庫(kù)迪咖啡工作的小余，最近很忙。

門店?duì)I業(yè)的時(shí)間是9點(diǎn)40，她至少要提前半個(gè)小時(shí)進(jìn)行開店準(zhǔn)備。待到接單外賣的機(jī)器開始運(yùn)作，小余便開始了一天的工作。

3月份開始，京東掀起了一場(chǎng)外賣大戰(zhàn)，單杯冰美式價(jià)格降至1.68元，小余門店里的單量直接上升至日均500杯的水準(zhǔn)。對(duì)于同時(shí)段只有兩個(gè)人的店中店來說，500杯的日單量確實(shí)“忙不過來”。

小余還記得最忙的那天，早上是兩個(gè)人在崗，晚上閑時(shí)留了一個(gè)人，但仍舊沒能頂住一天700杯的單量。“我從9點(diǎn)40開始吭哧吭哧，直到外賣小哥問了我一句吃飯了嗎，我才發(fā)現(xiàn)天居然都黑了。”

即便連續(xù)三個(gè)小時(shí)沒離開柜臺(tái)，小余的外賣面單還是鋪滿了整個(gè)桌面，“沒時(shí)間去廁所”。

截至目前，庫(kù)迪在京東上的累計(jì)銷量已突破4000萬單，5000萬預(yù)計(jì)只是時(shí)間問題。隨著暴漲的單量，京東平臺(tái)得到了GMV（商品交易總額），庫(kù)迪品牌也隨之獲益。

但聚光燈外的加盟商和店員們，除了在社交平臺(tái)上吐槽，工作環(huán)境和真正的收益，并沒有因?yàn)椤氨瑔巍钡玫綄?shí)質(zhì)意義上的改善。

“開始害怕工作日的清晨”

“庫(kù)迪的員工們你們還好嗎？”

進(jìn)入5月以來，社交媒體上有關(guān)庫(kù)迪爆單的控訴多了起來，“史無前例的爆單”，一位庫(kù)迪員工如此形容。

但讓庫(kù)迪員工感到棘手的不是做不完的單子，而是“溝通”。“每天都要在騎手和顧客之間斡旋”。一位庫(kù)迪員工表示，每天可能面臨的窘迫包括騎手打架、顧客催命，以及一大批溝通無果的退單。

“以前最害怕周末班進(jìn)行周盤點(diǎn)，現(xiàn)在害怕每一個(gè)工作日早晨”。

鳳凰網(wǎng)科技也實(shí)地查看了位于北京鼓樓附近的一家?guī)斓峡Х乳T店情況，即便是店中店，其客流量同樣不小，平均日單量可達(dá)500單左右。其中，到店下單和外賣取餐的比例相差不大。

圖｜源鳳凰網(wǎng)科技
由于該店地處熱門景點(diǎn)區(qū)域，店員表示，一般節(jié)假日的單量會(huì)比工作日時(shí)段多一些。“但是從有京東外賣開始單子就一直很多。”店員特別強(qiáng)調(diào)。

據(jù)庫(kù)迪店員描述，近期雖然大多數(shù)情況下日單量都會(huì)超過500單，但由于門店面積只有不足5平米，只能容納兩名店員作業(yè)。哪怕在“2+2”的輪班機(jī)制下，其勞動(dòng)強(qiáng)度也并不算低。此外，據(jù)鳳凰網(wǎng)科技了解，在工作量大幅增長(zhǎng)的情況下，多數(shù)員工的收入沒發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變，“全職可能會(huì)有獎(jiǎng)金，但很多人只拿到幾十塊錢或者200-300元”，而兼職按時(shí)薪走，收入和工作量很難掛鉤。

一位湖北的庫(kù)迪店員告訴鳳凰網(wǎng)科技，她所在的店面稍大，三個(gè)店員帶一位新人。在只有一臺(tái)咖啡機(jī)的情況下，到下午四點(diǎn)左右累計(jì)接到了1100多單。光是京東一家平臺(tái)，就有950單以上等待履約。

圖｜來源于網(wǎng)絡(luò)

由于咖啡等飲品高頻次和低決策成本的特性，在外賣戰(zhàn)火重燃的當(dāng)下，以庫(kù)迪為代表的咖啡茶飲賽道自是成為平臺(tái)補(bǔ)貼的重點(diǎn)。

在京東秒送等平臺(tái)上，鳳凰網(wǎng)科技發(fā)現(xiàn)，庫(kù)迪的位置處于“咖啡奶茶”品類的第一位，同時(shí)價(jià)格也下探到了5.9元，有個(gè)人消費(fèi)者稱最低時(shí)可下探至2.9元。而在北京以外的其他區(qū)域，普遍是3.9元，京東秒送就能將一杯生椰拿鐵送到家，性價(jià)比不可謂不兇猛。

門店咖啡師們也普遍開始麻木，早高峰是他們最崩潰的時(shí)候。6點(diǎn)半到崗，一上午能干出400多杯。最快的時(shí)候，一分鐘就要出一杯咖啡。“如果操作熟練度不高，就很麻煩”，有咖啡師稱，沒有什么時(shí)間想別的，一臺(tái)咖啡機(jī)三班倒，從早上7點(diǎn)干到晚上10點(diǎn)。“這個(gè)強(qiáng)度沒人能上一天，必須倒班上”。

單量激增而單店產(chǎn)能不變，消費(fèi)者的體驗(yàn)對(duì)應(yīng)下降自是可想而知。曾有消費(fèi)者在社交媒體上吐槽，其在晚上八點(diǎn)下單一杯庫(kù)迪咖啡，但配送時(shí)間卻排到了第二天的8：48，無論是門店端與配送端均出現(xiàn)了捉襟見肘的情況。

“爆單”走量，但是賺錢嗎？

據(jù)鳳凰網(wǎng)科技了解，一杯庫(kù)迪咖啡的單杯材料成本約為5-6元，而在京東秒送上，5.9元的單價(jià)加上1元打包費(fèi)，實(shí)付6.9元。

也就是說，如果庫(kù)迪咖啡依靠京東等外賣渠道走單，所能獲得的利潤(rùn)水平并不算高。而在10元價(jià)格段，靠?jī)r(jià)格補(bǔ)貼和平臺(tái)補(bǔ)貼買來的用戶忠誠(chéng)度，也有“補(bǔ)貼一停，感情歸零”的風(fēng)險(xiǎn)。

一位陸續(xù)開了四家門店的庫(kù)迪加盟商告訴鳳凰網(wǎng)科技，此前庫(kù)迪官方給出的測(cè)算數(shù)據(jù)，是毛利在45%到55%之間。就實(shí)際運(yùn)作的體驗(yàn)而言，是比較接近實(shí)際情況的。

這里也有季節(jié)的區(qū)別。冬天毛利在4成左右，天氣炎熱就會(huì)加冰，原材料就會(huì)減少，毛利在5成左右，平均下來，一整年的毛利基本在49%。

而在開店成本層面，一家標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)的庫(kù)迪咖啡，固定資產(chǎn)的價(jià)格也出現(xiàn)了下降。譬如柜體和設(shè)備，加起來在22萬元-25萬元之間。水電成本3萬元左右，房租假設(shè)1.5萬元/月，一年18萬元，一個(gè)正常的小店，一年的成本在51萬元左右。如果是商場(chǎng)店的話，會(huì)貴15萬元，也就是66萬元。換言之，大部分庫(kù)迪店鋪的開店成本，都在51萬元-66萬元這個(gè)區(qū)間。

再到利潤(rùn)層面，目前是外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼期，按照1天500杯計(jì)算，按平均每杯10元算，流水也僅5000元，日凈利則是2200元左右，一個(gè)月則是6.6萬元，扣除3萬元的水電人工，一個(gè)小店一個(gè)月能有3.6萬元左右的凈利潤(rùn)。不過，并不包含補(bǔ)貼和按毛利抽點(diǎn)的服務(wù)費(fèi)。

照此計(jì)算下來，一般庫(kù)迪小店的回本速度在1年到1年半左右，但也有選址獨(dú)到等涉及加盟商個(gè)人能力的因素。但總體來看，在外賣平臺(tái)補(bǔ)貼存續(xù)的期間，一個(gè)正常營(yíng)業(yè)的庫(kù)迪小店對(duì)加盟商而言，當(dāng)貼著成本線賣咖啡，利潤(rùn)空間純看平臺(tái)補(bǔ)貼力度，存在較大風(fēng)險(xiǎn)。

值得注意的是，補(bǔ)貼分為外賣補(bǔ)貼和到店補(bǔ)貼兩類，也并非所有的門店都能獲得補(bǔ)貼。單店加盟商在此次外賣浪潮中所獲補(bǔ)貼并不算大，因此在平臺(tái)折扣下，單量雖漲但利潤(rùn)水平未見上升。

對(duì)于一些點(diǎn)位欠佳，單量較少的小店而言，到店補(bǔ)貼是較大的盈利來源，但在外賣爆單的情況下，這部分補(bǔ)貼一旦消失，疊加15%左右的服務(wù)費(fèi)率，會(huì)有虧損的風(fēng)險(xiǎn)。

流量狂歡過后

從一出生開始，庫(kù)迪便在瑞幸身后緊緊追隨。無論是打法還是產(chǎn)品都十分相似。相似的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，幾近相同的供應(yīng)商，甚至與瑞幸相隔不遠(yuǎn)的開店點(diǎn)位，二者在咖啡賽道的“瑜亮之爭(zhēng)”，曾在庫(kù)迪出現(xiàn)的頭兩年，成為行業(yè)的熱門話題。

但在最新發(fā)布的年度財(cái)報(bào)里，瑞幸凈收入來到344億的水平，隨著逐步深入供應(yīng)鏈，運(yùn)營(yíng)效率同比也在提升。國(guó)內(nèi)咖啡龍頭的地位，越來越穩(wěn)固。

而在庫(kù)迪這邊，9.9的咖啡一直在賣，也試圖通過“便利店化”、“全產(chǎn)業(yè)鏈布局”的方式構(gòu)建長(zhǎng)期壁壘，但受制于低價(jià)，毛利水平限制了擴(kuò)張的速度和加盟商開店的意愿，開店數(shù)量固然多，但看不見的閉店數(shù)量更多。

更重要的是，庫(kù)迪以加盟為主，某種意義上是一種平臺(tái)生意，即便加盟商倒閉得再多，對(duì)于庫(kù)迪總部而言，只要加盟商群體存在一天，庫(kù)迪的毛利抽成“服務(wù)費(fèi)”，就會(huì)一直收下去。

京東的爆單，顯然給了庫(kù)迪一針強(qiáng)心劑，品牌聲量隨著京東的高額補(bǔ)貼水銀瀉地，四面開花。截至目前，京東對(duì)于庫(kù)迪的補(bǔ)貼大致在每月兩億左右。但補(bǔ)貼如同及時(shí)雨，來時(shí)雖快，猶有竟時(shí)。隨著補(bǔ)貼結(jié)束，進(jìn)入平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)期，庫(kù)迪在供應(yīng)鏈和產(chǎn)品上的短板便會(huì)再度涌現(xiàn)。

庫(kù)迪在外賣浪潮下的爆單，固然是流量的狂歡，但低廉的單價(jià)在前，即便單量再大，也并不足以給庫(kù)迪“脫胎換骨”。無論是更豐富的產(chǎn)品線，更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈建設(shè)，乃至更優(yōu)的盈利單店模型，或許要在這場(chǎng)流量的狂歡結(jié)束之后，才能被真正重視。