在皖北美食版圖中，太和縣羊肉板面以其勁道爽滑的面條和香辣濃郁的湯底獨(dú)樹一幟。這座位于阜陽市的小城，幾乎每條街道都飄散著板面特有的羊油香氣，而真正讓食客跨越百里也要打卡的，當(dāng)屬當(dāng)?shù)厝丝诙鄠鞯娜?金字招牌"——馬家板面、老五板面和楊小街板面。這些歷經(jīng)歲月沉淀的老店，用一勺傳承三十年的老湯，將太和板面的精髓演繹得淋漓盡致。

1、馬家板面：百年老湯里的江湖地位
清晨五點(diǎn)的解放北路，馬家板面第三代傳人馬勇已開始抻拉當(dāng)天第一塊面團(tuán)。這家始于1920年的老店，最引以為傲的是那鍋從未斷火的"百年老湯"。

選用皖北散養(yǎng)的山羊后腿肉，配以草果、白芷等二十余味香料，在直徑一米二的鐵鍋中持續(xù)熬煮六小時，羊油與香料交融形成的琥珀色湯底，能瞬間喚醒沉睡的味蕾。區(qū)別于普通板面店用機(jī)器壓面，馬家至今堅(jiān)持"三揉九醒"古法：每斤面粉加四個雞蛋，經(jīng)過三次揉面、九次醒發(fā)后手工抻拉，制成的面條在沸水中翻滾時會產(chǎn)生獨(dú)特的"浪花紋"，入口既有北方面食的筋道，又帶著江淮地區(qū)特有的柔韌。常客總要點(diǎn)上一份"雙辣套餐"——在標(biāo)配紅湯基礎(chǔ)上，另加一勺用子彈頭辣椒炸制的辣椒油，搭配蒜瓣咀嚼，辣得酣暢淋漓時來口本地沙河酒，堪稱太和人的早餐儀式。

2、老五板面：市井深處的創(chuàng)意玩家
藏身于細(xì)陽南路的巷子深處，老五板面憑借"一湯三吃"的創(chuàng)新吃法征服年輕食客。店主李老五曾在合肥星級酒店任白案師傅，他將板面?zhèn)鹘y(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪理念結(jié)合，開發(fā)出"清湯""紅湯""干拌"三種形態(tài)。清湯版用羊骨吊出奶白色高湯，撒上現(xiàn)摘的荊芥葉；紅湯延續(xù)傳統(tǒng)辣味但降低油膩感；干拌板面則借鑒武漢熱干面技法，澆頭改用豆瓣醬炒制的羊肉臊子。最驚艷的是獨(dú)家"板面伴侶"——用羊油渣、花生碎、芝麻調(diào)制的蘸料，可隨個人喜好自由搭配。

每到午市，二十平米的小店里總擠滿端著搪瓷碗站著吃面的顧客，墻壁上密密麻麻的留言便簽記錄著天南地北食客的贊嘆。值得一提的是，他家自創(chuàng)的便攜裝板面調(diào)料包，已成為太和游子行李箱里的鄉(xiāng)愁解藥。

3、楊小街板面：農(nóng)家灶臺走出的黑馬
相較于前兩家老字號，2010年才開業(yè)的楊小街板面堪稱后起之秀。創(chuàng)始人楊建國把皖北農(nóng)家灶臺搬進(jìn)縣城，土灶鐵鍋柴火煮面的場景成為活招牌。選用當(dāng)年新麥現(xiàn)磨面粉，和面時加入本地特產(chǎn)芝麻葉粉，賦予面條獨(dú)特的青草香氣。

湯底秘方來自太和民間偏方，添加少量當(dāng)歸和黃芪，辣中帶著隱約藥香，被老饕們稱為"養(yǎng)生板面"。其殺手锏在于配料區(qū)的十二種自助小菜：腌洋姜、醬豆子、臘八蒜等傳統(tǒng)佐食外，還有創(chuàng)新的涼拌桔梗、香椿芽等時令野菜。夏季推出的"冰鎮(zhèn)板面"將煮好的面條過冷水，配冰鎮(zhèn)羊肉湯和黃瓜絲，顛覆了板面只能熱食的認(rèn)知。每到傍晚，店門口支起的十張折疊桌總被搶購鹵羊蹄的食客圍得水泄不通，剛出鍋的羊蹄在辣椒油里滾過，與板面組成黃金CP。

這三家店鋪雖風(fēng)格迥異，卻共同守護(hù)著太和板面的核心密碼：面粉必須用淮河以北的強(qiáng)筋小麥，羊油定要現(xiàn)熬現(xiàn)用，辣椒需選自河南新一代品種。有趣的是，它們默契地保持著原始定價——大碗十元小碗八元的親民價格，讓這道非遺美食始終扎根市井。

當(dāng)外地游客糾結(jié)該打卡哪家時，本地人會狡黠一笑："早馬家、午老五、夜楊街，板面三吃才叫會吃。"如今隨著冷鏈技術(shù)發(fā)展，真空包裝的太和板面已能還原堂食七成風(fēng)味，但老食客仍堅(jiān)信：只有坐在油膩的木條凳上，聽著此起彼伏的"吸溜"聲，讓辣椒油染紅嘴角的吃法，才算真正觸摸到這座小城的靈魂。