在貴陽，夜晚不是白天的延續(xù)，而是一種重新開始。

燈光亮起，有人關(guān)掉電腦出門，有人換上短褲拖鞋，還有人繞到小區(qū)另一頭，就為鉆進(jìn)那家屬于自己的小酒館。

不是因?yàn)樾枰鈮海膊皇欠堑谩胺趴v”——而是因?yàn)椋谶@座慢節(jié)奏的高原城市里，年輕人早已把“喝一杯”過成了一種生活方式。

而精釀，是他們選擇這種方式的關(guān)鍵詞。

坐落在老體育館舊址的行匠廚房

“貴陽的年輕人下班不回家，而是去喝一杯。”

這句話不是調(diào)侃，是事實(shí)。

在這里，“早C晚A”并不是北上廣精英的專屬，而是一種真正松弛的、城市在地式的生活結(jié)構(gòu)。

2016年就開始做精釀的“大圣”酒館

白天望山發(fā)呆，晚上小酌聊天，喝酒的理由從來不需要“找借口”：人生本就值得用微醺告別昨天。

而在南明，這片有著老貴陽氣味的城區(qū)，白天人情味濃郁，夜晚則藏著無數(shù)好喝但不喧嘩的酒館。它們分布在電力巷、科學(xué)路、松山南路、體育路……藏在樓上，拐進(jìn)小巷，不張揚(yáng)，卻各有氣場(chǎng)，就像這座城市本身：松弛且包容。

在當(dāng)下這個(gè)節(jié)奏愈發(fā)緊湊、城市風(fēng)貌愈發(fā)趨于同質(zhì)化的時(shí)代浪潮里，貴陽的年輕人卻獨(dú)樹一幟，將生活頻率調(diào)至與眾不同的波段：他們借助一杯精釀，主動(dòng)投身于生活的懷抱，而非被生活的洪流裹挾著被動(dòng)前行。

大圣創(chuàng)始人康姨媽和酒客

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至 2023 年底，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模已攀升至 68 億元，且增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，預(yù)計(jì)到 2028 年，滲透率將躍升至 6.3%，市場(chǎng)規(guī)模有望突破 110 億元。

而在貴陽，盡管整體市場(chǎng)規(guī)模相較于一線城市尚有差距，但其精釀酒吧的密度卻在全國(guó)名列前茅。在這片不到 600 平方公里的城區(qū)內(nèi)，林立著 1200 多家精釀酒吧，宛如繁星點(diǎn)點(diǎn)，將城市的夜晚裝點(diǎn)得格外迷人。

貴陽人不僅愛喝酒，也逐漸喝出了門道。像“熊貓精釀”這樣的品牌，就在這座城市找到了懂酒的知音。這個(gè)從2013年起就把中國(guó)啤酒帶去世界的“釀酒旅人”，如今也落腳貴陽，把獎(jiǎng)杯和酒香一起帶來了。

把冠軍精釀帶來貴陽的熊貓精釀

在中國(guó)版圖上，貴陽不是最大、最潮、也不是最會(huì)搞噱頭的城市。貴陽也不是第一批玩精釀的城市，但卻是少數(shù)幾個(gè)，能讓精釀?wù)嬲伴L(zhǎng)出來”的城市。

因?yàn)橘F陽的精釀文化，不只是原料、工藝和設(shè)備的事，更是氣候、街道、性格和人群共同發(fā)酵出來的結(jié)果。

山城地形本就讓這里的人習(xí)慣走得慢一點(diǎn)、歇一歇、再往前。生活是有“緩沖帶”的，正如發(fā)酵的酒，要給它時(shí)間出味。再說氣候。貴陽的夏天不悶，雨水勤，晚風(fēng)一吹，適合坐下來。哪怕不喝酒，也想坐坐，哪怕沒話說，也不想走。

氣候決定了人愿不愿意留下來，留下來，就可能多點(diǎn)交流，多點(diǎn)分享，多點(diǎn)釀酒的理由。

本土精釀品牌TripSmith

而貴陽人也確實(shí)愛“坐坐”，不只是為了社交和氣氛，就是想找個(gè)地方，不講道理地待一會(huì)兒。

這時(shí)候，一杯酒就很合適：不解渴，但解心。

你要真去問那些釀酒的人，也沒有誰真在追什么“口味先鋒”或“精釀江湖”。大多是“自己想喝”，然后“順便給別人喝喝看”，最后“慢慢開成了一家家店”。

開始的時(shí)候都說不上是商業(yè)模型，就是一種帶著煙火氣的、純粹的自我表達(dá)。

TripSmith木姜子和刺梨風(fēng)味的精釀

因?yàn)椋F陽這座城市，對(duì)多元的自我表達(dá)是寬容的。你想釀綠豆的？可以。苦丁茶的？可以。做點(diǎn)怪味的？也行。

奇葩口味千千萬，貴陽通通都接得住。

與一線城市“酒吧街”的密集感不同，貴陽的精釀酒館是分散的、隱蔽的、甚至有些“酒香不怕巷子深”的性質(zhì)。

它們藏在老小區(qū)樓下，躲在商場(chǎng)三樓角落，或是深埋在電力巷、松山南路的夜色里。你很容易在一晚上打卡完好幾家，在一晚的“精釀接力賽”中，認(rèn)識(shí)一座城的氣味。

大圣精釀工廠的招牌

最初僅有類似“大圣”這樣一兩家精釀啤酒店在默默耕耘，歷經(jīng)歲月沉淀，如今在城市各個(gè)角落，已星羅棋布著無數(shù)家獨(dú)具特色的精釀小店。

這么多年來，貴陽的精釀發(fā)展之路并未被外界的流行風(fēng)潮隨意帶偏，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步一個(gè)腳印地逐步構(gòu)建起一種專屬于本地的生活方式。這背后，是貴陽獨(dú)有的氣質(zhì)：包容。

精釀不是照配方來的飲品，而是被允許長(zhǎng)出個(gè)性的味覺方言。沒有標(biāo)準(zhǔn)化的模板，也沒有“爆款味覺”的焦慮，這里的每一家酒館，幾乎都在用自己的方式講述“貴陽”的另一面。

五條友店內(nèi)正在為客人打酒

這里，不存在千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品配方，每一家店都宛如一個(gè)創(chuàng)意工坊，擁有自主調(diào)配、獨(dú)一無二的風(fēng)味。

有的店家別出心裁，用綠豆精心釀造出一款充滿 “涼感記憶” 的精釀，入口仿佛將整個(gè)夏日的清涼都封存在酒液之中；

有的則大膽創(chuàng)新，把苦丁茶與本地特有的酵母巧妙融合，打造出極具中式風(fēng)情的艾爾啤酒；還有店家另辟蹊徑，主打精釀與炭火廚房的新奇混搭美食，讓味蕾在酒香與煙火氣中盡情狂歡；更有甚者，巧妙利用空間，白天化身為咖啡飄香的溫馨咖啡館，夜晚搖身一變成為酒香四溢的小酒館，自由切換，滿足不同時(shí)段顧客的需求。

將精釀?dòng)诒镜靥厣惋嬋诤蟃ripSmith行匠廚房

而這些，不是單純的“商業(yè)創(chuàng)新”，而是一整代貴陽青年，正在用釀酒這件事，書寫屬于他們的生活細(xì)節(jié)與城市溫度。

你可以笑說他們是“酒蒙子”，但他們更像是這座城市最自由、最真實(shí)的創(chuàng)造者。他們釀酒，也在釀生活，把每一種酒的風(fēng)味，變成貴陽夜色里的一種獨(dú)特語言。

這里之所以會(huì)有退休之后憑借一腔熱愛自學(xué)釀酒，最終成為傳奇的康姨媽；也有朝氣蓬勃的 90、00 后，大膽創(chuàng)立風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室，立志探索精釀無限可能的新派釀匠。

因?yàn)檫@里有結(jié)束一天忙碌工作后，前來小坐，享受片刻寧靜的本地居民；也有專程從外地飛來，只為深度體驗(yàn) “貴陽味道” 的游客旅人。

“大圣”的精釀工廠

這一切交織起來，才構(gòu)成了今天的貴陽精釀地圖：不只有清單和攻略，而是一座城市在夜色里真實(shí)流動(dòng)的模樣。

“酒館像是一個(gè)港口，停靠著各種情緒的船只。”

因?yàn)槟隳茉诰起^里看到各式各樣的“生活片段”。

有一個(gè)寫策劃的男孩，點(diǎn)了杯IPA，戴著耳機(jī)對(duì)著電腦敲字；

也有兩個(gè)剛吵完架的情侶，各點(diǎn)一杯小麥，低頭喝酒誰也不說話；

角落那桌是攝影師和插畫師在討論項(xiàng)目，中間插一句“康姨媽那款酒真不錯(cuò)”；還有熟客，一個(gè)人，坐在吧臺(tái)點(diǎn)了一杯世濤，和店主講剛看完的一部電影。

這不是誰精心導(dǎo)演的社交場(chǎng)景，而是貴陽這座城自己長(zhǎng)出來的情緒角落。

如果你是游客，可能會(huì)被貴陽的山水人文吸引；但如果你停下腳步，走進(jìn)貴陽的一家精釀酒館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這城市真正迷人的，不只是“看點(diǎn)”，而是“日常”。

這里沒有刻意裝扮的商業(yè)化景觀，但有自然而然的生活氣息：

書店和酒館隔街對(duì)望，市井與夜色融為一體，老城區(qū)的溫度沒有退去，只是悄悄換了一個(gè)表達(dá)方式。一杯精釀，連接的不只是飲品與消費(fèi)者，更是一座城市與人的情感交換。

貴陽的夜色，從不需大聲喧嘩，只用一杯酒的獨(dú)特風(fēng)味，就能讓你記住。

這個(gè)夏天來貴陽避暑，不妨在熱鬧過后，留一點(diǎn)時(shí)間給夜晚的縫隙。在南明河邊，端著一杯剛打好的精釀，慢慢走，感受這座城的松弛感。

來源 | 南明文旅

編輯 | 趙子滟

統(tǒng)籌 | 干江沄

編審 | 劉義超