這個天氣，先不說好不好吃，哪里有空調就去哪里吃。

——今天的編輯 余飛

發現塔子山的美食，需要一點耐心，沒有獅子山的天時地利，不如牛王廟的老牌傳統，夾在中間，代表作確實不明顯。

之前有一家安岳燒烤，引爆過網絡，碳火小攤，粗糙原始的地方風味打破了塔子山的優雅寧靜，算是迎來了第一縷人氣。

后來，塔子山的味道才逐漸被解鎖，至少游玩之后有一口飯吃。

這三家相對不錯的小吃，被我單方面譽為塔子山的吉祥三寶，其實就是街頭常見的款式，但有辨識度，讓人惦記那一口。

第一家炒飯在小區金潤華府門口，招牌大紅醒目，“錦江區最好吃”。

往日若是碰到王婆賣瓜的情況，直接轉身離開，但這一次鼻子不爭氣，一股熱烈的香氣撲來，噼里啪啦的聲音在耳邊炸開。

轉頭，一個穿著橫格紋的大哥，操著一口普通話，“要吃什么”。

干凈是第一印象，每一種蔬菜都分門別類，切絲裝在盒子里，顏色逐漸變深，干凈清爽自然，有一點潦草但非常整潔。

跟外頭的路邊小攤畫風完全不一樣，干濕分離，明廚亮灶。

葷菜是襁褓里的嬰兒被蓋起來，隔絕灰塵與口水，有牛肉、肉絲、豬肝、郡肝、鹵肉，依然打整得舒服，眉清目秀。

牛肉率先售罄，問大哥哪個賣得好，“都好，我都會賣完”。

看見肉絲見底，于是買了最后一張門票，蔬菜不用自己撿，大哥會根據每一種葷菜自己搭配，你放一百個心去坐下。

煎蛋、炒肉、蔬菜過油、倒扣一勺米飯，每一輪的佐料都不一樣。

湊到跟前一看，裝佐料的不銹鋼都明亮，沒有任何的銹跡污垢，應該是每天都在洗，大哥吼一聲，喊隔壁的超市拿包鹽。

鐵鍋在火苗上飛舞，動用肱二來顛鍋，每一顆米飯都是井水不犯河水，油光錚亮，穿插著五顏六色的蔬菜，賞心悅目。

沒有追求味道的深邃，佐料下手不重，反而是讓食材本身發力。

不僅不油，而且幾乎每一口都有料，土豆是意料之中，韭黃是點睛之筆，一點若隱若現的小米辣，在下一口到來之前消失。

確實不是浪得虛名，新鮮生動，肉量不少，米粒飽滿，鍋氣很足。

雖然小貴，但大哥是個講究人，勺子不是用的黑色軟勺，紙巾是維達，榨菜都是在眼前拆包，不是來路不明的蘿卜干。

下午六點擺攤，但是五點半就排起隊了，大哥說要吃牛肉早點來。

問能不能打電話先幫忙炒，“道理是可以，但實際是不行”，下一秒開始說服一隊人馬，能否炒成一鍋，“這樣快”。

后來的每一個人，他都苦口婆心的招呼，“要等二十分鐘哦”。

之前在想一碗炒飯能好吃到哪里去，但在黑燈瞎火的路燈下確實吃到了含金量，久違的學生時代的味道，卻尤為家常。

看到有老人、孕婦都在打包，割舍不了那一口不垃圾的垃圾食品。

這一家冷鍋串反復吃了不下十次，從一次誤打誤撞走進來之后，基本上每周一次，屬于是會在心里留下辨識度的味道。

搭子@一駿 隔三差五給我發消息，“健了身，去吃冷鍋串”，“哪一家”，“就是華宇廣場里頭”，始終叫不出名字。

查了一下，叫丁記冷鍋串串，招牌上有寫川麻蜀辣四個字。

但他有兩個堅持——

1.必須是老板親自打蘸碟；

2.必須點一碗超絕泡面；

這一家的串，料碼得重，打開冰箱都是紅彤彤一片，每一種葷菜上面都濃妝艷抹，尤其是牛肉，一邊拿背后大姐一邊串。

門口一口大鍋，應該說是一個桶，里面咕嚕冒煙，像一個煉丹爐。

串串被皮筋捆起來，送入鍋里，寬粉、面餅會進入鐵簍里，有點像古早的模式，旁邊一個簸箕待命，素菜都圍成圓圈。

雖然不用排隊，但基本上是走一桌來一桌，鍋里不會斷氣。

蘸碟優先上桌，一碗很深的油，感覺有五厘米，里面的佐料豐富，豆豉、腐乳、海椒面，非常規操作，下手沒得輕重。

用筷子一攪，有一種厚重的顆粒感，有點像樂山麻辣燙的蘸碟。

自然就是很入味，每一種葷素進去裹一圈，臉上的痘都在尖叫，新手建議從面上游走，有一點香氣，但不會過分重口。

冷鍋串端上來，趕快騰桌子，奪開一次性筷子，上手就吃。

油亮的湯面穩如海面，但是一撥開，煙子才跟到冒起來，高湯醇厚，麻、辣、鮮復合香氣糾纏在一起，縈繞吸附在菜上。

一碗超絕泡面，單獨小碗來裝，介于湯面與干拌之間，注意看上面的小料，非常罪惡，沒有一點技術，全是感情的佐料。

本來以為會食物相克，但居然有點好吃，柔和香濃，有滋有味，方便面最隆重的打卡儀式，多少有一點屎上雕花的感覺。

隔壁大姐瞅見了想點半份，“半份不打料哦”，“那就一份”。

這一家是@土豆兒 在騎行沙河的時候發現的，牛王廟老味道面館。

雖然名叫牛王廟，但是身在塔子山，從老街搬上新街，直接是包下了兩層樓，掛上一個兩米長的牌匾，非常的氣派。

大熱天過去，玻璃門關得很緊，以為沒開門，結果里面座無虛席，門口擺一個躺椅，字里行間都是閑情雅致，會生活。

老板帶一個黑框眼鏡，坐在一張敦實厚重的辦公桌后面不開腔，等你自己選，問他有什么推薦，“不推薦，都好吃”。

招牌是牛肉、牛筋，銷量較高，干拌想點一個牛肉，被老板打斷，“干拌你就點素椒”，格外推薦一個雞湯白菜，齊活。

@彭主任 使眼色，說老板背后全是茅臺，“到底是誰在喝”。

老板大小是個名人，墻上全是跟明星的合影，不敢說是傳奇，但多少有點本事，一個迎來送往的小面館，感覺全是故事。

灶頭上燉著4只雞，大盆的洗澡泡菜隨意取用，自己舀熟油調味。

泡椒牛肉面氣質豪放，兩大塊牛肉如麻將大，眼睛非常滿足，泡椒有兩種，燈籠椒和小綠椒，一筷子下去酸辣得人冒汗。

素椒很大一碗，選的粗面，但看隔壁的細面感覺更溫柔入味。

可能是因為加了脆哨的緣故，素椒整體表現得比較干燥，熱天吃起來有點費勁，但熟油海椒確實老式味道，場鎮氣息。

整體的味道正常，無功無過，眼睛比胃口滿足，離得遠的不必跑。

我知道

塔子山還有很多好吃的

讓我們一起在評論區

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今日編輯 | 余飛

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