炎炎夏日沒(méi)胃口啊，就特別饞那一口酸酸辣辣、開(kāi)胃下飯的菜！說(shuō)起開(kāi)胃菜，我腦子里第一個(gè)蹦出來(lái)的就是——酸菜魚(yú)！是不是光聽(tīng)名字口水都要流下來(lái)了？今天就來(lái)分享家庭版酸菜魚(yú)做法，步驟簡(jiǎn)單，用料家常，保證你一學(xué)就會(huì)，做出來(lái)的味道絕對(duì)不輸飯店，魚(yú)片嫩滑到入口即化，湯汁鮮美到能喝光光。

食材準(zhǔn)備：

主料：

鮮活草魚(yú)或黑魚(yú)：1條

袋裝酸菜：1包

腌魚(yú)料：

料酒：1湯匙

鹽：1/2茶匙

白胡椒粉：1/3茶匙

雞蛋清：1個(gè)

紅薯淀粉：1.5湯匙

輔料：

泡姜：1小塊

泡椒：5-6個(gè)

大蒜：6-8瓣

干辣椒段：1小把

花椒：1湯匙

大蔥：1段

香菜：2根

調(diào)味料：

食用油

白糖：1茶匙

味精：可選，少許

制作步驟：

1.讓商家?guī)兔Π阳~(yú)基本收拾干凈，回家后把魚(yú)肚子里的黑膜徹底刮掉。然后把魚(yú)頭剁下來(lái)，魚(yú)身從中間片開(kāi)，去掉中間的大骨。魚(yú)骨和魚(yú)頭別扔，剁成塊。

2.魚(yú)肉平鋪，刀斜45度角，從魚(yú)尾往魚(yú)頭方向，片成薄片。片好的魚(yú)片放入大碗中，加入1湯匙料酒、半茶匙鹽、一小撮白胡椒粉，用手輕輕抓拌均勻。

3.魚(yú)肉之中打入1個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓拌，感覺(jué)魚(yú)片黏糊糊的就對(duì)了。最后分兩次加入1.5湯匙紅薯淀粉，每一次都抓勻，讓每片魚(yú)都裹上薄薄的漿。抓到魚(yú)片看起來(lái)亮晶晶、摸起來(lái)滑溜溜的，腌制15分鐘。

4.袋裝酸菜拆開(kāi)，用清水稍微沖洗一下，洗掉表面多余的鹽分。如果買(mǎi)的酸菜特別咸，可以多泡一會(huì)兒。洗好的酸菜擠干水分，切成小段。

5.泡姜1小塊切片，泡椒5-6個(gè)切成小段，大蒜一半切片一半切末，干辣椒剪成段，花椒1湯匙，大蔥1段切蔥花。

6.鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的食用油。油熱轉(zhuǎn)小火，放入花椒粒和干辣椒段，慢慢煸炒出香味和紅油。加入泡姜片、泡椒段和一半的蒜片，繼續(xù)煸炒出香味。

7.倒入切好的酸菜段，轉(zhuǎn)中大火，快速翻炒2-3分鐘。酸菜炒香后，魚(yú)頭魚(yú)骨放進(jìn)去，稍微煎一下，兩面金黃。然后，倒入足量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)。湯燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，讓魚(yú)骨和酸菜的味道充分融入湯中。

8.開(kāi)蓋，嘗一下湯的味道，再酌情加入適量鹽。加入1茶匙白糖提鮮，中和一下酸辣味，再加少許雞精。湯底調(diào)好味后，用漏勺把鍋里的酸菜、魚(yú)骨等料撈出來(lái)，酸菜鋪在準(zhǔn)備好的大湯碗底部。

9.鍋里的湯保持微微沸騰的狀態(tài)，腌好的魚(yú)片一片一片地快速下入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連。所有魚(yú)片下鍋后，煮2分鐘，看到魚(yú)片變白、微微卷曲就熟了。

10.魚(yú)片煮好后，連湯帶魚(yú)片迅速倒入鋪好底料的大碗中。在魚(yú)片表面均勻撒上蒜末、蔥花、干辣椒，滾燙的熱油‘刺啦’一聲，均勻地潑在調(diào)料上。最后撒上一把香菜段，一道色香味俱全、魚(yú)片嫩滑、湯汁酸爽的酸菜魚(yú)就大功告成啦！

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怎么樣，是不是看著步驟多，但實(shí)際操作起來(lái)一點(diǎn)都不難？這道家庭版酸菜魚(yú)，用料簡(jiǎn)單，做法家常，但味道絕對(duì)驚艷！魚(yú)片嫩滑爽口，酸菜酸爽開(kāi)胃，湯汁鮮美濃郁，無(wú)論是配米飯還是直接喝湯，都超級(jí)過(guò)癮！趕緊動(dòng)手試試吧。