這家藏在小區(qū)里的菜市場(chǎng)，怎么突然成了人氣王

撰文丨Dian

編輯丨銳裘

在虹口住了四年多，我有個(gè)合理懷疑：這里的老年人可能真的不怎么開(kāi)火做飯。

不是因?yàn)閼校且驗(yàn)樘奖懔恕Ｉ鐓^(qū)食堂、鄰里飯?zhí)靡粋€(gè)接一個(gè)地開(kāi)，不僅價(jià)格便宜，種類還豐富，更有各式各樣好吃不貴的底商餐廳，確實(shí)比在家做飯劃算多了。

一個(gè)熱知識(shí)：虹口是上海老齡化程度最高的城區(qū)。截至2024年底，虹口區(qū)60歲及以上老年戶籍人口達(dá)到近29萬(wàn)人，占全區(qū)總?cè)丝诘?5.2%。這或許也解釋了為什么這里的生活服務(wù)如此發(fā)達(dá)。

現(xiàn)在很多虹口本地人對(duì)這里“又愛(ài)又恨”，畢竟它曾是上海最繁華的地區(qū)之一，一度是上海市中心，如今卻存在感不強(qiáng)，讓老虹口人頗有些“哀其不幸，怒其不爭(zhēng)”的感慨。

但作為一個(gè)未曾經(jīng)歷它輝煌時(shí)期的新居民，我安然享受著虹口的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)——那份其他區(qū)域替代不了的濃郁“市民感”和生活便利性，也讓我這個(gè)年輕人沾了“老年人友好”的光。

因此，當(dāng)我最近走進(jìn)家附近剛剛開(kāi)業(yè)的“虹商好客”時(shí)，立刻被這個(gè)從“大連菜場(chǎng)”蛻變而來(lái)的空間吸引了。它藏在小區(qū)內(nèi)部，居民連小區(qū)大門(mén)都不用出，就能在這里解決一日三餐，既保留了菜場(chǎng)功能，還增加了食集空間，干凈、明亮、一應(yīng)俱全——這是我對(duì)它的第一印象。

它的特別之處在于，這不只是一個(gè)菜市場(chǎng)的“變形記”，更是觀察虹口如何在保持市民感的同時(shí)進(jìn)行微更新的樣本。這些看似小小的商業(yè)升級(jí)，實(shí)實(shí)在在地?fù)纹鹆艘粋€(gè)社區(qū)的幸福感和歸屬感。

從“菜市場(chǎng)”到“菜食場(chǎng)”，

新加坡小販中心的上海實(shí)踐

“虹商好客”位于大連西路250弄30號(hào)，前身是“大連菜場(chǎng)”——虹口20多家“三角地”菜場(chǎng)中的普通一家。

說(shuō)起“三角地”這三個(gè)字，在上海可是有分量的。它既是地名，更曾經(jīng)是菜市場(chǎng)的金字招牌。

這段歷史可以追溯到晚清，即便到了上世紀(jì)八十年代，三角地菜場(chǎng)依然是上海最大的室內(nèi)菜場(chǎng)。后因市政改造于90年代后期拆除，但“三角地”這一品牌被保留下來(lái)，旗下多個(gè)菜市場(chǎng)分布在虹口各個(gè)街道。綠色的招牌上，掛有紅色的三角形標(biāo)志，虹口居民對(duì)此再熟悉不過(guò)。

左：第一代三角地菜場(chǎng)位于虹口區(qū)塘沽路、峨嵋路、漢陽(yáng)路交匯處，因地塊形成三個(gè)角，而取名為“三角地”，距離外灘僅2公里，是90年代前虹口乃至上海重要的市民菜場(chǎng)；

右：今三角地菜場(chǎng)原址建立的商務(wù)寫(xiě)字樓，而其周圍的居民區(qū)也已經(jīng)全部搬遷。

這些傳統(tǒng)菜場(chǎng)，是上海市井氣質(zhì)最鮮活的表達(dá)。早起的買菜人，忙碌熱情的攤主，一來(lái)一往的交流，遇到相熟的老板還會(huì)幫你抹去零頭——菜場(chǎng)不僅有生活和煙火氣，更有一種讓人松弛的魔力。

但時(shí)過(guò)境遷，如今很多的菜市場(chǎng)不復(fù)往昔熱鬧。在生鮮電商和周邊小菜店的夾擊下，特別是那些面積不大的小菜場(chǎng)，空鋪現(xiàn)象日益明顯，陷入了“人氣不旺但又不能關(guān)”的尷尬局面。大連菜場(chǎng)也面臨同樣困境。

今“三角地”菜場(chǎng)招牌，以嵌入社區(qū)的方式存在，在虹口區(qū)有近20個(gè)

正是在這個(gè)背景下，虹商集團(tuán)決定進(jìn)行探索轉(zhuǎn)型。

轉(zhuǎn)型的方向從哪里來(lái)？項(xiàng)目所處的西南小區(qū)，是上海最早一批大型配套社區(qū)之一，80年代建成，周邊居民以中老年家庭為主，但優(yōu)越的地段也吸引不少年輕家庭和上班族在此生活。這種“老中青”并存的客群特點(diǎn)，決定了改造不能簡(jiǎn)單粗暴地走“年輕化”路線，也不能固守“老年菜場(chǎng)”的單一定位。

新加坡“小販中心”（Hawker Centre）進(jìn)入了項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的視野。

去過(guò)新加坡的人都會(huì)對(duì)“小販中心”印象深刻。挑高通透的空間、一張張緊挨著的桌椅，各式各樣的美食攤檔一字排開(kāi)——南洋早餐、印度餐、馬來(lái)餐、西餐、中餐，讓人目不暇接。沒(méi)有服務(wù)生，沒(méi)有奢華裝修，卻有著最地道的煙火氣和最實(shí)惠的價(jià)格，堪稱新加坡人的“國(guó)民食堂”。

典型的新加坡小販中心

于是，以“小販中心”作為參照，改造思路逐漸清晰——保留菜場(chǎng)的基本功能，適當(dāng)縮小菜場(chǎng)面積，同時(shí)引入餐飲集合等業(yè)態(tài)，多業(yè)態(tài)的復(fù)合型空間就此誕生。

更重要的是，團(tuán)隊(duì)沒(méi)有一刀切地引入全新品牌，而是優(yōu)先考慮那些在小區(qū)經(jīng)營(yíng)多年的“熟面孔”。這樣既保持了社區(qū)的人情味，也降低了商戶適應(yīng)期的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

從“菜市場(chǎng)”到“菜食場(chǎng)”，這個(gè)轉(zhuǎn)變看似微妙，實(shí)則巧妙。買菜和吃飯兩個(gè)需求天然互補(bǔ)，形成了很好的共生關(guān)系。有時(shí)候就是這樣，稍微調(diào)整下配置，增添些新場(chǎng)景，活力就自然生長(zhǎng)出來(lái)了。

煙火氣的重新定義

在惠民與商業(yè)之間找平衡

歸根結(jié)底，“虹商好客”是個(gè)社區(qū)小商業(yè)項(xiàng)目。虹商集團(tuán)決定從20個(gè)點(diǎn)位里選擇位于曲陽(yáng)小區(qū)內(nèi)的大連西路菜場(chǎng)為試點(diǎn)。該項(xiàng)目最大的特點(diǎn)在于：位于小區(qū)內(nèi)部，相對(duì)靜謐，空間又有兩層樓，為更新提供了基礎(chǔ)保障。

選了位置之后，便是破題：它要服務(wù)的是一群怎樣的顧客？怎么讓他們?cè)敢馓焯靵?lái)、常常來(lái)，甚至帶朋友一起來(lái)？答案其實(shí)很樸素——滿足“家門(mén)口的生活需求”，但做得更好一點(diǎn)、更貼心一點(diǎn)。

虹商好客外部，它藏匿于社區(qū)內(nèi)部

“煙火氣”成了整個(gè)項(xiàng)目的核心關(guān)鍵詞。但這煙火氣不是老式的嘈雜擁擠，而是既保留了市井生活的真實(shí)質(zhì)感，又融入了現(xiàn)代社區(qū)的舒適體驗(yàn)。

虹商好客主要分成兩個(gè)板塊：

一塊是菜場(chǎng)——這固然是升級(jí)項(xiàng)目的“保留曲目”，只是縮減了原先大而泛的菜市狀態(tài)，用更精簡(jiǎn)科學(xué)的動(dòng)線、明亮的空間來(lái)提升菜場(chǎng)的環(huán)境，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，該有的都還有，只是比以前體驗(yàn)更好。

另一塊則是“滬版”小販中心——餐飲為核心業(yè)態(tài)，同樣講究的是品類齊全，價(jià)廉物美。

空間內(nèi)以圍合式的動(dòng)線為基準(zhǔn)，周圍是不同品類的檔口，覆蓋早餐、正餐和夜宵三大時(shí)段；中間位則留給了平價(jià)麻辣燙店及座位區(qū)，整體形成緊湊的“逛-選-吃”的食集氛圍。

在場(chǎng)一些商戶，是小區(qū)居民的熟人——比如此前在曲陽(yáng)小區(qū)開(kāi)了23年的“張記小腳粽”，這對(duì)安徽籍夫妻包的粽子每年端午節(jié)前后排長(zhǎng)隊(duì)是常態(tài)；又例如小腳粽檔口旁的的胖阿姨夫妻檔，曾經(jīng)是專做雜貨店生意，也是小區(qū)里的熱心市民；還有同樣為居民做了20多年大餅油條生意的“老地方”……如今又回到這個(gè)煥新的空間，熟悉的面孔、熟悉的味道，老鄰居一眼就認(rèn)得出。

當(dāng)然，也有不少新面孔，帶來(lái)一些時(shí)下流行的好味道：貴州黃牛肉、臺(tái)灣鹵肉飯、廣東燒鴨、豬腳飯、排骨飯等。

平價(jià)的“小歇坊”推出3元蛋筒冰激凌、4元檸檬水，用極致性價(jià)比迅速俘獲人心。很難想象，這家小店的老板竟然是個(gè)名校金融畢業(yè)生，畢業(yè)后沒(méi)有選擇精英路線，而是一頭扎進(jìn)小餐飲生意，來(lái)上海打拼后更是搭建起自己的食物供應(yīng)鏈，用學(xué)霸的嚴(yán)謹(jǐn)做著最接地氣的買賣。

當(dāng)然最為少不了的，就是油條、大餅、豆?jié){、粢飯糕、小籠鍋貼……熟悉的上海“四大金剛”和本幫小食，穩(wěn)穩(wěn)抓住老上海人的味覺(jué)記憶。

這樣的業(yè)態(tài)配置，實(shí)際上是在用“食物社交學(xué)”重新定義社區(qū)商業(yè)：老人來(lái)買菜順便吃早餐，年輕人下班路過(guò)買個(gè)便當(dāng)，周末一家人可以在這里解決一頓飯——不同年齡層的需求在同一個(gè)空間里得到滿足，自然形成了持續(xù)的人氣循環(huán)。

在一片“人情味”里，也藏著不少“細(xì)節(jié)控”的較真。

走進(jìn)任何一家檔口，你都能感受到那種對(duì)“現(xiàn)制現(xiàn)售”的執(zhí)著：牛肉丸當(dāng)場(chǎng)手打，餛飩現(xiàn)包現(xiàn)煮，冰柜里直接擺著整塊新鮮牛肉，毫不遮掩。試運(yùn)營(yíng)期間大受歡迎的“排骨炒飯”，甚至用小型高壓鍋上桌，熱氣騰騰，鍋氣十足——這些細(xì)節(jié)構(gòu)成了食物最本真的誘惑力，也透露出對(duì)食材品質(zhì)的保證。

至于價(jià)格，“網(wǎng)紅”溢價(jià)是不存在的，主打一個(gè)惠民實(shí)在，許多檔口的定價(jià)甚至比周邊街邊店還要便宜。背后的邏輯很簡(jiǎn)單：虹商集團(tuán)主動(dòng)讓利，不僅給商戶租金優(yōu)惠，連保潔、收餐、洗碗這些瑣碎但必要的“臟活累活”都統(tǒng)一承擔(dān)，讓商戶專心做好一件事——把食物做得更好吃。

別小看這種“簡(jiǎn)化”。從傳統(tǒng)菜場(chǎng)到“小販中心”，表面上是業(yè)態(tài)調(diào)整，實(shí)際上是一套復(fù)雜精密的系統(tǒng)重構(gòu)，實(shí)體商業(yè)就是要落到實(shí)處：商戶篩選有標(biāo)準(zhǔn)，定價(jià)策略要平衡，油煙處理得達(dá)標(biāo)，食品安全需把控，就連收銀系統(tǒng)都要為后續(xù)數(shù)據(jù)分析做準(zhǔn)備，統(tǒng)一的圍裙帽子也在默默塑造著整體形象。

而這還只是開(kāi)始。據(jù)了解，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃推出“一月店長(zhǎng)”機(jī)制，深度介入每家店鋪的日常經(jīng)營(yíng)——從源頭采購(gòu)到操作規(guī)范，從衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)到服務(wù)流程，全鏈條“保姆式”管理。這種看似“管得寬”的運(yùn)營(yíng)模式，恰恰是社區(qū)商業(yè)能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。

打開(kāi)社區(qū)商業(yè)的想象力

從開(kāi)業(yè)后的火爆人氣來(lái)看，“虹商好客”初步獲得了市場(chǎng)認(rèn)可，也給我們提供了一些關(guān)于菜場(chǎng)轉(zhuǎn)型的啟示。

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)發(fā)展最大的困難是客群和功能都過(guò)于單一——來(lái)的多是年齡偏大的居民，在菜場(chǎng)只完成了“買菜”這一件事。但顯然想要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，就要設(shè)法打破傳統(tǒng)限制，讓年齡跨度更大、身份角色更多元的消費(fèi)者，都能在其中找到自己想要的內(nèi)容。

復(fù)合型社交菜場(chǎng)是一個(gè)常見(jiàn)的思路，尤其是與能帶來(lái)客流的餐飲業(yè)態(tài)相結(jié)合。不止于買菜，還可能集農(nóng)副產(chǎn)品銷售、熟食售賣、便民服務(wù)及為老服務(wù)于一體，成為綜合性的商業(yè)體，拓展菜場(chǎng)的邊界。

虹商集團(tuán)也并不滿足于僅僅做好一個(gè)“虹商好客”，而是要將其打造成區(qū)域內(nèi)的“社交節(jié)點(diǎn)”和“生活中心”。

按照規(guī)劃，這里未來(lái)將開(kāi)設(shè)快閃區(qū)域，定期舉辦社區(qū)活動(dòng)。旁邊的綜合大樓正在改造，將引入品質(zhì)公寓和文化空間。連點(diǎn)成片，一個(gè)小而完整的生活圈正在形成。

當(dāng)然，理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)仍有挑戰(zhàn)。

酒香也怕巷子深，隱于小區(qū)內(nèi)部的“虹商好客”，天然缺乏街面商業(yè)的過(guò)路客優(yōu)勢(shì)。走薄利多銷路線的小餐飲，對(duì)人流量的依賴更加明顯。如何在保持惠民價(jià)格的同時(shí)實(shí)現(xiàn)商業(yè)可持續(xù)性，尤其在周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多的情況下，都需要時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。

但至少，它提供了一種可能性——在寸土寸金的上海，最小單位的社區(qū)空間依然可以承載最大的生活想象。社區(qū)商業(yè)的魅力，或許就在于這種“小而美"的堅(jiān)持。