在美食的廣袤天地中，海鮮的鮮美與本土菜肴的醇厚各有千秋。憑借鮮活海鮮和特色避風塘做法聞名的海鮮餐廳9號漁村，與堅守傳統、傳承地道廣府菜的粵菜餐廳禾府酒家，于廣州的一北一南各施其招，共同編織出令人垂涎的海陸風味美食畫卷。

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生猛海鮮即點即做

避風塘做法最招牌

未踏入9號漁村，便在門口感受到一陣涼意襲來，這無疑是餐廳為保證海鮮的鮮活度而加足空調馬力。入門即見海鮮池，海鮮種類過百款，來自世界各地，只只生猛乖張，仿佛在向食客們發出邀請。在這里親自挑選心儀的海鮮食材，現場捕撈后直接送入后廚即點即做，實現了“看得見的新鮮”。

心儀的海鮮食材，實現了“看得見的新鮮”。

避風塘皇帝蟹作為招牌菜品，曾榮獲亞洲地標美食獎項?！氨茱L塘”這種做法是由漁家特殊的烹調方式演變而來，用蒜蓉、蟹粉、豆豉醬、蟹油和海鮮炸至恰到好處，再用生抽一起翻炒而成。整個烹飪過程中，火候的控制尤為關鍵，只有精確把控火候，才能確?；实坌返拇喽群蜕珴删鶆颍瑫r避免蒜蓉過熟而失去風味。9號漁村出品的避風塘皇帝蟹，蟹色澤金黃，蒜香撲鼻，一口咬下去，外酥里嫩，海之珍味，鮮香四溢。

避風塘皇帝蟹

避風串烤羅氏蝦

結合時令去創作菜品是這里的一大特色。天氣炎熱，酸甜可口、香氣濃郁的百香果能夠刺激食欲，也能激發出海鮮中的清新層次，去膩提鮮。9號漁村用其搭配羅氏蝦和南非鮑魚：個頭大、肉質甜的羅氏蝦，在炙烤之后外焦里嫩、香氣撲鼻，淋上一點百香果汁，更添一層夏日風味；口感緊實的南非鮑魚，搭配百香果的果酸清香一起蒸，打破傳統蒸鮑魚的油膩感，清爽又彈牙。

百香果蒸鮑魚

除了海鮮，來自湛江的老板也把家鄉美食帶到餐廳里來，地道的胡椒海邊鴨、白切湛江大騸雞等都值得一試。從早茶做到宵夜，美食全天候待機，讓味蕾在這一輪海鮮盛宴中“乘風破浪”后，又腳踏在忙碌的人間土地上。

覓食地

9號漁村（云山店）

地址：廣州市白云區城南二路161號101房

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綠色“和味”相得益彰

禾花魚禾蟲怎能錯過

近年番禺區成為廣州人周末覓食的集中地，作為開啟嶺南文明的兩千年魚米重鎮，其處于廣州城區和珠江入?？诘暮雍＝粎R之地，獨特的地理環境使之“有山可茶，有水可漁，有草可牧，有田可谷”，遍地皆是鮮美食材；又與享譽在外的“世界美食之都”順德比鄰，食風相近而又頗具本土特色。

早已窺見此地域優勢的潘希峰，于2019年在番禺區興南大道的核心地帶創立了禾府酒家。從廚逾30年的他，曾任老字號粵菜餐廳僑美食家的總廚。雖為江西人，但潘希峰對傳承與煥新地道廣府菜有著一份無法割舍的執著與熱忱：“禾府酒家中的‘禾’代表了綠色健康、欣欣向榮，我們做的菜也正是秉持著這樣的理念，堅持以綠色天然的食材還原粵菜的‘本色、本香、本味’?！?/p>

禾府酒家創始人兼主廚潘希峰現場制作XO燒黑毛豬叉燒。

為此，潘希峰尋來有機生態養殖的禾花魚，這種魚以食用禾花而得名，農民種稻苗時一起放入禾花魚苗，過程中實現稻田和禾花魚的生態循環，喝著山泉水長大的禾花魚除了肉質細嫩鮮甜外，還沒有腥味，慢火煎香禾花魚后，把它鋪在荷葉糯米上一起再蒸熟，魚吸收了荷葉同糯米的清香，糯米飯又吸收了禾花魚的鮮甜，兩者相得益彰。

荷香貢糯炊禾花魚

潘希峰還找來以個體肥大、色澤金黃、蛋白質豐富而聞名的番禺禾蟲，并傳承對禾蟲的古法烹飪：選用生猛的本地禾蟲，撒些鹽讓其爆漿，再混入土雞蛋漿中，加上陳皮絲、炸蒜、胡椒粉調味，蒸熟后再慢火焗香，兩種蛋白質相互融合，營造出充盈口腔的醇厚嫩滑。

■古法禾蟲焗蛋

潘希峰認為，各式各樣的粵菜離不開“和味”二字：“這種和味是相互融合又互相提鮮，入口感受到的是‘你中有我、我中有你’的膠著感和舒適感?！焙潭挷堇嚣Z燜豬手便是其中一道潘希峰用來展現“和味”的招牌菜，選用180天的老鵝和1年的黑毛豬手，以廣東三件寶之一的禾稈草煨香，經過多種調料爆香和慢火燜制，獨特的煙熏味不僅讓肉質更香，還去除了腥味，使口感更加嫩滑鮮美，盡顯廣府美食的厚重底蘊。

禾稈草老鵝燜豬手

覓食地

禾府酒家（番禺店）

地址：廣州市番禺區興南大道君玥商務大廈底商

■新快報記者 梁彧/文 靚正/圖（部分為受訪者供圖）