當嶺南荔枝借《長安的荔枝》席卷熒屏之際，另一份嶺南珍寶——新會陳皮則在三年曬制、陳久者良中書寫著“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的傳奇。

從清代貢品到現代養生頂流，久居“廣東三寶”、“十大廣藥”之首的新會陳皮始終是嶺南文化中不可或缺的藥香符號，而今已是廣東省立法保護的“嶺南中藥材”。

正值濕熱交蒸的盛夏時節，人體易出現脾胃虛弱、濕困中焦等問題。性溫，味苦、辛，歸脾、肺經，以“理氣健脾、燥濕化痰”為核心功效的新會陳皮恰能針對性調節。

其一，針對因高溫濕熱的暑天出現胃口下降、不思飲食的“苦夏病”，以新會茶枝柑果皮曬制的新會陳皮中富含的橙皮苷、檸檬稀等揮發油類對腸胃有溫和的刺激作用。

如此一來，就會促進分泌消化液，從而輔助排除人體腸管內的積氣，進一步增強消化的能力，健脾開胃、提升食欲，這顯示了新會陳皮芳香健胃、驅風行氣的作用。

對此，廣東省名中醫、廣東省中醫院教授及副院長楊志敏就曾表示過泡飲新會陳皮水，其辛溫、健運的作用不僅可以增強胃腸蠕動、幫助消化，還可緩解寒濕入體引發的腹脹、腹瀉等。

其二，頻繁飲食生冷、久吹空調解暑易讓體內聚集大量濕氣，并可能誘發呼吸道不適，這時適量泡飲新會陳皮水，其“燥濕化痰”之功有助體內水濕之氣逐漸耗散、促進痰液排出。

可以說，夏季適當飲用新會陳皮水好處多多，尤其是脾胃虛弱的人群不能很好地運化飲食水谷，適當沖泡新會陳皮水喝有助改善消化功能、排解水濕、緩解腹脹等不良現象。

而除了常規的沖泡和煮飲，藥食同源的新會陳皮還被譽為“天下第一和藥”，明朝著名藥圣李時珍就曾在其所編纂的傳世醫書《本草綱目》中認可了陳皮的“百搭”：

“苦能瀉、能燥，辛能散、溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降……”

——摘自《本草綱目》 李時珍（著）

因此，新會陳皮除了清飲排解水濕、化痰止咳，還可以搭配不同食材、藥材產生1+1＞2的效用！今天，小懂就來為大家分享兩種新會陳皮寶藏搭配，快學起來！

陳皮楊梅飲

楊梅也是正當季的時令佳果，其富含纖維素、礦質元素（鈣、磷、鐵含量遠高于其他水果）、維生素、果膠、蛋白質等，鮮食營養價值豐富，煮水喝也別有一番風味。

中醫上認為楊梅性溫、味甘酸，入肺、胃經，由唐朝孟詵編纂、張鼎增補的《食療本草》一書提及楊梅功效曰：“和五臟，能滌腸胃，除煩悶惡氣，亦能止痢。”

可見，和胃消食是楊梅的主要功效之一，與理氣健脾的新會陳皮搭配煮飲再合適不過了！陳皮楊梅飲的做法很簡單，首先需要準備一碗新鮮楊梅，放入鹽水中浸泡10分鐘左右。

浸泡好的楊梅瀝干鹽水、再過一遍清水洗凈后備用。然后取1~2片新會陳皮置于公道杯中，再注入溫水泡開，這一步其實是“醒皮”，旨在去除陳皮的雜質、減輕苦澀感。

待新會陳皮泡開（皮張舒展、松軟）后，即可與楊梅一起放入煮茶壺中、注入適量清水開大火煮沸后，再轉小火續煮10~20分鐘，期間可加入少許冰糖進行調味。

直至湯色變成紅寶石色，即可關火、濾出湯水，再經晾涼后放入冰箱冷藏30分鐘以上（或直接加入冰塊）。最后撒上桂花點綴，即可品飲清涼解暑、酸甜開胃的陳皮楊梅飲啦！

當然，桂花也可用薄荷葉或檸檬片替代，喝起來更清新。若你喜歡湯中帶果肉的層次感，建議最后加一些新鮮的楊梅果肉（煮過的楊梅果肉軟爛、口感不佳）豐富口感。

陳皮紅豆沙

都說廣東的夏天離不開糖水，陳皮紅豆沙就是一道家喻戶曉的廣式經典糖水。當中的紅豆除了補血益氣，還具有一定的消水利腫之功，搭配理氣燥濕的新會陳皮更利于排解濕氣。

這道經典廣式糖水復刻起來也不難——取適量紅豆清洗干凈、瀝干水分后，再放入冰箱冷凍室提前凍上一晚，陳皮紅豆沙想要煮出綿密的口感，提前冷凍很關鍵。

這是因為通過冷凍能使紅豆內部的水分結晶膨脹，煮的時候紅豆更易開花、出沙。凍硬的紅豆無需解凍、直接放入鍋中，加入足量清水后蓋上鍋蓋，先耐心熬煮40分鐘左右。

在煮紅豆的時候同時處理新會陳皮：選1~2片年份久的新會陳皮，注入溫水泡軟后，用小刀輕輕刮去內囊的白色脈絡再切絲，這一步可以去除苦澀味，滋味更甘醇。

若是不介意苦澀味也可以不刮，直接將泡軟的陳皮切成細絲備用，再備上適量蓮子、紅糖，等煮到紅豆大部分開花、出沙、湯色變紅后，加入這些材料一起續煮半小時。

最后熬煮階段要注意用勺子多次攪動，防止粘鍋，可視個人喜好加入少許桂花提香，煮好的陳皮紅豆沙放涼后，再放入冰箱冷藏30分鐘以上風味更佳。

冰鎮后陳皮紅豆沙吃起來更加綿密清爽、甜而不膩，新會陳皮的柑果香也更清新怡人！熱浪滾滾，一碗冰涼沁心、口感豐富的陳皮紅豆沙，堪稱夏日最溫柔的慰藉。

新會陳皮以獨特的藥性、陳者久良的特質成為夏季藥食同源的調養核心，無論是陳皮楊梅飲的酸甜開胃，還是陳皮紅豆沙的綿密清爽，均以新會陳皮為“點睛之筆”。

濕熱交困之際，適當飲用酸甜開胃的陳皮楊梅飲有助改善食欲，而老廣人民最愛的陳皮紅豆沙有助排解水濕。大家還知道哪些新會陳皮的好搭配？歡迎評論區留言分享討論~

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