本報訊（通訊員 唐碧忠）6月的佛坪，清爽宜人、景美如畫。眾多游客慕名而來，鄉村旅游熱度再度升騰。當下，正值夏日旅游旺季，在秦嶺南麓的佛坪縣，一碗熱氣騰騰的“佛坪三香”正悄然成為開啟鄉村旅游發展的“金鑰匙”。

這道以豬肉、雞蛋、淀粉、黃花、豇豆、木耳等食材為主料的傳統菜肴，經過蒸、煮工藝、配以獨特佐料和湯汁調味，一道富有陜南地方特色的美食就制作而成。不僅成為當地人餐桌上的“鄉愁記憶”，更是眾多游客向往的“詩和遠方”，形成了自帶流量的非遺“美食名片”。很多外地游客自駕數百公里，就為這道美食。一道民間自制菜肴，創出了餐飲行業的“金字招牌”，形成了以“小餐飲”撬動“大產業”、助力鄉村旅游向新發展。

佛坪三香，作為當地傳統菜肴，承載著秦嶺的深厚歷史文化底蘊，其歷史淵源可追溯至清代中期，歷經歲月沉淀，至今仍煥發著獨特的魅力。據佛坪縣志記載：佛坪三香始于清代中期、盛于清末民初，至今流傳。早在2014年，經陜西省餐飲協會認證，被正式列入陜西名菜名錄。截至2024年，該菜仍保持當地餐館點單量較高記錄，深受廣大消費者喜愛。

佛坪三香的發展傳承，與當地的食材供應、烹飪技藝傳承以及民俗文化緊密相連。在食材方面，依托當地獨特的綠色生態優勢，以農村的土雞蛋、精瘦肉、農家干豇豆、黃花和木耳等質優道地的農特產品為食材。在烹飪技藝上，佛坪三香的制作工藝考究。取豬里脊肉剁成肉泥，加入雞蛋、淀粉、五香粉等調料攪拌，壓成一指厚的肉餅，鋪于碗底；將肉餅上鍋、大火蒸30分鐘，出鍋后放涼，用刀將其切成菱形的塊狀；保持其切塊之前的順序鋪于碗底，在肉餅上方鋪一層半熟的干豇豆、黃花菜、木耳等，繼續上鍋大火蒸20分鐘至30分鐘；出籠時用另一個碗反扣，澆上高湯、撒上蔥花或切碎的蒜苗花即成。精細的制作方法，使得三香口感清爽、色澤鮮美、營養豐富，肉香、菜香、湯香三重香氣融合，讓人回味無窮。

佛坪三香的“出圈”絕非偶然。2024年，當地首個小吃制作工藝地方標準《漢中特色小吃制作工藝規程 佛坪三香》獲批立項，為這道非遺美食賦予了標準化與品牌化的雙重身份。在佛坪老街的川香樓餐館，“五一”期間日均接待游客超百人，單日營業額突破萬元，粉皮臘肉、神仙豆腐等特色菜品與三香形成了佛坪美食的“特色品牌”，讓游客從味覺體驗中感知佛坪文化的歷史厚重。老街商戶官平英在假期擺攤售賣山貨，每日毛收入達2000元，印證了“美食+農特產品”的聯動效應。這種以小餐飲為支點的消費場景，正通過游客的體驗傳播、引流，再度將“舌尖上的體驗”轉化為“腳尖上的流量”。

鏈佛坪三香的“煙火氣”點燃了全域旅游的“燎原之勢”。在長角壩鎮沙窩村，攜程度假農莊以“秦嶺四寶”主題體驗為核心，推出三香流水席等特色餐飲，2025年“五一”期間全縣民宿入住率達100%，綜合旅游收入達573.48萬元。民宿集群的崛起不僅帶動了餐飲消費，更催生出研學旅游、非遺體驗等新業態。銀廠溝村的貝殼山居通過改造閑置民房，與小紅書院、花筑民宿形成集群效應，年接待游客超10萬人次，讓“沉睡”的資源轉化為“尋夢山水”的田園經濟。“一業興 百業旺”的乘數效應，破解了全域旅游、綠色發展密碼。

佛坪三香的“引流效應”已超越餐飲本身，成為縣域經濟轉型的“催化劑”。2025年春季旅游消費季期間，王家灣村以“田園詩畫”“茱萸花海”為背景，推出三香流水席、漢服秀等沉浸式體驗，農特產品及文創產品銷售額同比增長40%。政府通過政策扶持、品牌包裝，推動民宿產業從“小而美”向“精而特”升級，制定鄉村旅游示范村管理辦法及評定標準，促進品質提升。在文旅融合的推動下，佛坪中藥材種植面積達10.8萬畝，山茱萸產值超6000萬元，冷水魚養殖出口創匯超千萬元，形成“一旅二養三藥”的產業體系，實現“綠水青山”向“生態價值”轉化。據縣文化和旅游局黨組成員、副局長田璇敏介紹說。今年“五一”期間，全縣共接待游客6.45萬人次、實現旅游綜合收入382.21萬元，分別同比增長9.8%、14.88%。1—5月，全縣累計接待游客79.15萬人次，實現旅游綜合收入4.65億元，同比增長38.3%、67.87%。

一碗“佛坪三香”，烹出了鄉村振興的“鮮美清香”，更煮沸了縣域經濟發展的“一池春水”。從非遺美食的標準化傳承到民宿集群的規模化發展，從農文旅體的深度融合到綠色產業的轉型升級，佛坪正以百姓觸手可及的小餐飲悄然改變旅游大環境，將以傳統美食為媒、以熱情服務為底，喜迎八方來客。

責任編輯：安心 審核：楊勇

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