2022年，在美國某采訪節目主持人問及中國的科技公司和企業家時，馬斯克反問：“Where is Jack Ma（馬云）？”

當時，馬云正身處南美的土地上，帶著一米八食品科技公司CEO、前運動員俞艇一起考察農業。

在路上，他們試圖找到做食品的解法：中國坐擁巨大市場，為何連一碟小小的醬菜，都難滿足百姓對健康與美味的雙重渴望？為何中國出口的原料，總在異國他鄉被貼上高端標簽？

俞艇告訴FBIF，馬老師（馬云）跟他說“沒有傳統的行業，只有傳統的思維”。正是這種想法，催生了馬云投資的一米八集團旗下品牌——鹽中甜。這個誕生于2023年8月的新銳品牌，立志通過科技創新與整合產業資源，撕掉“高鹽、不健康”的陳舊標簽，成為“健康醬菜”領域的發起者。

一米八集團旗下品牌——鹽中甜；圖片來源：鹽中甜

我們也很好奇，為什么品牌取名為“鹽中甜”？

俞艇回憶，在澳大利亞塔斯曼尼亞的考察途中，馬老師與他談及人生哲理：讀萬卷書，行萬里路。歷千重浪，品“鹽中甜”。作為退役運動員，俞艇也對此深有感觸——從苦中作樂，于挑戰中尋找價值。這不僅是一個農業品牌該有的精神，更是積極、樂觀、堅毅的人生態度。

俞艇和馬老師在澳大利亞考察；圖片來源：鹽中甜

2024年，鹽中甜團隊邁出了創新的第一步，推出國內首款“直投式益生菌發酵蔬菜”產品，每份出廠時含有超100億活性益生菌。

俞艇表示，依托南昌大學謝明勇院士團隊20余年攻關的植物基益生菌發酵技術，鹽中甜告別了高鹽腌漬，僅需48小時即可完成蔬菜發酵，生產過程中實現零亞硝酸鹽生成、零高鹽廢水排放。

鹽中甜新醬菜產品；圖片來源：鹽中甜

同年9月，鹽中甜的圓白菜、苤藍、紫甘藍三款“新醬菜”產品正式入駐盒馬，并陸續成為盒馬工坊和盒馬烘焙的供應商。

FBIF獲悉，在鹽中甜與盒馬聯合開發的眾多產品中，“越南卷三明治”單日單品銷量突破30萬。在和鹽中甜合作之前，這款產品用了三年生的紫甘藍絲，但許多消費者反饋生紫甘藍發苦發硬。今年盒馬選用鹽中甜的益生菌發酵紫甘藍進行替換，無論口感還是視覺呈現都獲得好評。

盒馬烘焙越南卷三明治×鹽中甜；圖片來源：鹽中甜

中國食品行業內，許多餐飲品牌也迅速捕捉到了這一創新動態，展開和鹽中甜的B端合作。西貝在其北京多家門店開設了鹽中甜“店中店”，用活菌發酵的紫甘藍和圓白菜搭配莜面涼皮，提供口感清爽的中式健康沙拉。

西貝×鹽中甜店中店檔口及上新海報；圖片來源：鹽中甜

外婆家和爐魚在“餓了么”線上外賣板塊設立了“酸菜專場”，用“酸菜就選鹽中甜！”搶占消費者心智。

左圖：爐魚×鹽中甜宣發海報，右圖：外婆家×餓了么×鹽中甜外賣專區

鹽中甜也與海底撈展開了深度合作。據悉，海底撈川味酸菜魚鍋底的核心原料，就是鹽中甜的“鮮脆酸菜王”。該產品使用益生菌發酵技術打造，酸菜僅需9天就能發酵完成。

目前這款鍋底已在天津、浙江、西安等區域上線，眼饞的網友也在社交媒體上喊話海底撈拓展鍋底上市區域。

鹽中甜成為海底撈供應商；圖片來源：鹽中甜、社交平臺截圖

我們還了解到，米村拌飯各地門店也正在測試這款鮮脆酸菜王。未來，鹽中甜將和米村拌飯展開更多合作。

在C端傳統醬菜領域，中華老字號六必居還與鹽中甜一起，帶來一場跨越近六個世紀的技藝傳承與前沿生物科技的碰撞。2025年4月23日，雙方在濟南中國零售業供應鏈大會上聯合推出了首款聯名產品——“益生菌小葉酸菜”。鹽中甜表示，當非遺醬藝遇見鹽中甜的現代發酵技術，僅需9日就可完成傳統酸菜半年以上的風味轉化，智能監控全程護航，無人為添加干預，每一口都是自然的體驗。

北京六必居食品有限公司總經理俞江富發言現場；圖片來源：鹽中甜

新醬菜時代要來了嗎？鹽中甜做醬菜有什么特別之處？馬云投資的新農業品牌未來還打算做什么？本文我們將結合與一米八食品科技公司CEO俞艇的采訪，和大家一起分享。

一、做一個農業公司，而不是產品公司

俞艇向FBIF透露，馬老師對鹽中甜的要求，不是做一個產品公司，而是做一個真正的農業公司。鹽中甜的核心使命是跑通商業化、跑通產業鏈，從源頭種植開始管理，讓農民可以安心地種菜。

我們了解到，鹽中甜在種植環境就追求在“最好的產區”種出“最好的菜”。傳統的腌菜生產模式通常是按季采購，甚至一年兩收或一年一收，然后用鹽腌制保存，等到需要時再清洗處理。但鹽中甜益生菌醬菜的工藝要求使用新鮮原料進行發酵，且發酵只需48小時就能完成，品牌就必須保證新鮮原料的四季供應。

此外，每一品種蔬菜都對光照、溫度、水分、空氣和土壤肥力這五大核心因素都有特定的需求，為了實現新鮮蔬菜的全年的供應，鹽中甜需要找到相應的區域來滿足這些品類的生長需求。

為此，品牌在云南昆明、甘肅金昌、河北張北、浙江平湖等地設立了標準化的種植示范基地，并在山東、山西的核心產區補充，形成覆蓋全年的“蔬菜地圖”。

其中，鹽中甜在昆明投資建造的智能化高科技醬菜工廠，被當地政府選為一二三產聯動示范項目：該模式一邊聯動上游的有機蔬菜基地，一邊聯動下游的銷售渠道和消費者，既能極限壓縮時間，讓消費者吃到更新鮮的健康醬菜，還實現了對“醬菜”從種植、生產到配送的全流程管控，最大化地保證品質與效率。

這只是產品保障的第一層——“保質”。鹽中甜還要搭建與種植基地的合作模式，有效控制成本，優化供應鏈來“保量”。

俞艇告訴我們，當初鹽中甜團隊在甘肅金昌調研時發現，當地種植戶種菜的成本相對較高，因為水源非常珍貴，而且蔬菜的價格波動也較大。以娃娃菜為例，價格高峰期每畝收入可達七千元甚至萬元，但行情不好時，每畝收入可能僅五六百元。在這種情況下，農民會選擇直接用推土機推掉所有作物，因為收菜的成本更高。

看到種植戶臉上的無奈，俞艇在心里問自己一個問題：為什么我們的農民不能勞有所得、種有所收？

為此，鹽中甜不斷努力，建立訂單種植，承諾按標準收購的方案。品牌還與治沙所合作，引入灌溉、改良土壤，成功幫助農戶在沙區種植高品質蔬菜。在改善生態的同時，還讓農戶獲得了每畝5000元以上的穩定收益。在云南，合作的農戶年齡結構已經從60歲以上為主逐漸轉變為40-50歲為主，在種植基地的合作發展帶動下，有一批人選擇回鄉工作。

可以說，這些來自金昌、云南等優質產區的蔬菜，正是支撐鹽中甜與B端餐飲品牌（如海底撈）合作、穩定提供優質產品的基礎。

鹽中甜云南高原蔬菜種植基地；圖片來源：鹽中甜

種植出“好菜”只是第一步，如何才能把含有活性益生菌的醬菜生產出來？鹽中甜走上了自建生產線的道路。

俞艇告訴FBIF，自建生產線，實際上并不是鹽中甜的第一選擇。最初，團隊去日本調研，走訪了幾個知名的日本醬菜品牌，但這些品牌的營銷人員只介紹分享產品，并不同意鹽中甜團隊去參觀工廠。團隊聯系的日本、德國設備廠答復慢、耗時長，一輪溝通都要花上數月。理想中的科研成果產業化和現實之間仍然存在著一條鴻溝。

于是，團隊只能咬牙選擇自建生產線。俞艇表示，目前鹽中甜在昆明建成的首座自有工廠，配備了全球首套且唯一的益生菌發酵車及全自動灌裝設備。

這套設備可以實現蔬菜自動清洗切配、全自動拌料、恒溫發酵、自動灌裝等工序，進行嚴格且高度精細的發酵生產。工廠投產后，月產能為鹽中甜盒裝活菌產品60萬盒、袋裝產品100萬袋。另外，鹽中甜還在位于湖南、山東的兩地合作工廠，共同改造出符合自身生產需求的車間，匹配相應區域的需求。

鹽中甜自有工廠——藥品級凈化車間；圖片來源：鹽中甜

俞艇告訴FBIF：“我們相信：農業一定是有奔頭的產業，農民一定可以成為有吸引力的職業。馬老師和我說，‘因為不懂，也許不同’。鹽中甜要做的是一個農業公司，用產業鏈的思維方式來考慮長期發展，讓整個產業鏈上的參與者都受益。這樣做‘新醬菜’這件事情才是真正有價值的。”

二、不求“超級爆款”，但不止于做醬菜

“我們不是非得出一個超級爆款。醬菜行業里面能做的東西太多。我們一樣一樣去落地，做扎實。”俞艇向我們表示，消費者需要好產品，鹽中甜就要聯合身邊可以聯合的資源為消費者提供好產品。

在他看來，鹽中甜不止于做醬菜，更想傳遞一種健康的生活方式。團隊的一群中國新農人在一起堅持長期主義，不想做曇花一現的網紅品牌。

在穩步打造自身產品線之外，鹽中甜也借助植物基益生菌發酵技術為傳統品類帶來更多改變。

據了解，此次鹽中甜和六必居聯名推出“益生菌小葉酸菜”，雙方品牌就達成了共識：這次合作不只是商業行為，更是科技和傳統的碰撞激活，最好的傳承永遠是創造性的延續。

六必居×鹽中甜宣發海報；圖片來源：鹽中甜

兩個品牌希望解決傳統醬菜面臨的高鹽、亞硝酸鹽控制難、雜菌控制難等健康隱患和現代化生產痛點，為“六必居”這個有著600年歷史且深入人心的國民品牌，注入“健康、科技、新鮮”的新時代內涵。

“鹽中甜并不是要革傳統醬菜的命。我們更希望和大家一起擁抱新技術，做出更好、更健康的產品，這樣行業才會更好。”俞艇表示。

俞艇還向FBIF透露，馬老師給一米八和鹽中甜的目標是“走出去”，帶著中國千年的醬菜文化和創新農業成果走向世界。

目前，打造出自有生產線和創新產品的鹽中甜，已經引起了日本“藠頭大王”三本食品的注意。據悉，三本食品有著104年歷史，其藠頭產品所占市場份額高達30%，三本食品會長在體驗了三款益生菌醬菜后告訴鹽中甜團隊：“如果我未來不和你們合作，就有可能被你們替代”。

此外，鹽中甜的鮮脆酸菜王已經出口到美國紐約、洛杉磯的超市，未來品牌還將與各國傳統醬腌菜同行一同交流。

鹽中甜在美國紐約、洛杉磯華人超市上架；圖片來源：鹽中甜

鹽中甜的小醬菜也有大夢想。FBIF了解到，一米八團隊已經把目光投向大西北及戈壁地區，嘗試在沙漠里、在戈壁灘上種農作物。目前，團隊已經取得了一定的進展，嘗試種植了番茄、西梅等品類。這也將為鹽中甜的未來發展提供更多可能性。

“沒有傳統的行業，只有傳統的思維”，鹽中甜從土地出發，在傳統農業領域進行全新探索，致力于追求健康、可持續的新時代生活態度。

三、結語

作為阿里農業板塊一米八農業品牌，鹽中甜懷揣“為健康生活加道菜”的初心，希望用科技解決消費者的痛點需求，用創新推動產業升級創新。

鹽中甜正在以實際行動詮釋馬云的理念：科技既能探索星辰大海，也能呵護人間煙火。無論是作為海底撈酸菜供應商，還是攜手六必居打造創新產品，鹽中甜在B端C端都持續探索屬于自己的創新之路，并不斷布局全球市場，建立屬于自己的競爭力。

“農業有奔頭，我們有奔頭。”俞艇和他的“新農人”團隊對中國農業的發展充滿期待。

本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Riri，轉載請聯系授權。