貴B，一座被遺忘的美食小城

“貴B”六盤水，是一部鐫刻在云貴高原上的味覺史詩，交織著山川的靈秀與人文的厚重。

戰國時期，這里屬夜郎國腹地，漢代設郡縣后，

中原移民帶來的農耕文明與當地彝族、苗族等少數民族的漁獵傳統相互交融，孕育出獨特的飲食基因。

康熙年間辣椒傳入貴州后，迅速成為這片土地的味覺靈魂，

從苗家酸湯魚的酸辣鮮香到水城烙鍋的麻辣醇厚，

辣不僅是調味，更化作了當地人豪爽熱烈的性格注腳。

一方水土養一方人，六盤水的飲食與自然生態緊密相連。

高原山地間生長的苦蕎，被彝族同胞制成茶湯與糕點，

既是茶馬古道上馬幫的能量補給，也是《本草綱目》中記載的養生珍品。

茨沖雞火鍋以長征時期軍民魚水情為緣起，選用當地土雞、山泉水與豆腐慢燉，搭配苦蕎飯，將紅色記憶融入煙火氣中。

而被譽為“水城三鍋”之一的羊湯鍋，以放養黑山羊為食材，經數小時燉煮，紅湯翻滾間盡顯藥膳滋補之妙。

彝族火把節的坨坨肉、苗族花山節的長桌宴，不僅是味覺的盛宴，更是族群認同的紐帶。

當苗家姑娘以“高山流水”之姿敬獻米酒，

當彝族同胞圍坐分食象征團結的坨坨肉，食物便超越了果腹的意義，化作了流淌在血脈中的文化密碼。

水城羊肉粉

六盤水人早餐的“靈魂伴侶”，起源于20世紀80年代初。

早先本地人嫌羊肉膻，后來發現用芫荽、蒜苗“壓膻”，配上生大蒜一起吃，味道瞬間“安逸得很”。

這碗粉跟著三線建設的大潮火起來，成了礦工兄弟們的“能量補給站”，

如今更是貴州羊肉粉江湖里的“頂流”。

制作講究“三燙三鮮”：

米粉燙三次去酸味，羊肉燜夠6小時切片，油辣椒必須用本地朝天椒現炸。

湯頭清亮卻藏著羊骨八小時慢燉的精華，配上薄荷葉和泡菜，辣中帶鮮，吃完渾身冒汗卻停不下筷子。

老輩人說“冬吃羊肉暖，夏吃汗排毒”，這碗粉成了高寒地區祛濕的“天然良藥”。

當地人見面常問“走，嗦粉克？”，

這碗熱辣鮮香的小吃，早已不是單純的食物，而是刻進六盤水人DNA里的“家鄉密碼”。

水城烙鍋

這口從清朝傳下來的鐵鍋，藏著貴州人“萬物皆可烙”的智慧。

相傳平西王吳三桂鎮壓水西時糧草不足，士兵們用瓦片烤野味充饑，

后來老百姓改用中間凸起的黑砂鍋，油脂自動流到鍋邊，既健康又入味，這操作簡直“安逸得板”！

現在你走在水城街頭，滿大街都是“滋滋”作響的烙鍋攤。

土豆片烤得金黃酥脆，臭豆腐外焦里嫩，再裹上五香辣椒面，那叫一個“香得遭不住”！

2003年這口鍋還拿過“西部特金獎”，

如今連貴陽、昆明都開滿了分店，但老饕們都說：“出了水城，總差點火候。”

做法其實簡單得很：鐵鍋燒熱刷層油，土豆、豆腐、五花肉隨便往上一攤，烙到兩面微焦就蘸辣椒面。

秘訣全在蘸水——花生、芝麻、煳辣椒按2:3比例舂碎，加鹽巴味精一拌，香得人舌頭都要吞下去。

夏天約三五好友，守著熱乎的烙鍋，配瓶冰啤酒，這日子“巴適得板”！

刺梨果脯

這玩意兒可不是啥新奇玩意兒，早年間普安廳（今盤州一帶）的老輩人就曉得把刺梨汁煎蜜制膏，比河間梨膏還金貴。

盤州的刺梨果脯，那可是拿過國家地理標志產品認證的“正統貨”。

刺梨這玩意兒渾身帶刺，活像個小刺猬，但剝開那層硬殼，里頭藏著的是酸甜多汁的果肉。

當地人做果脯講究得很，先拿洗衣機脫刺，

再經過預煮、浸糖、煮糖等十幾道工序，最后用微波真空烘干，既保留了維C，又讓果肉軟糯化渣。

你嚼一口，酸甜味直往嗓子眼鉆，末了還有股子刺梨特有的清香，貴州人管這叫“安逸得板”。

更絕的是，這玩意兒還能泡水喝，幾顆下去，整杯水都泛著酸甜的果香。

當地人開玩笑說：“刺梨上市，太醫無事”，意思是有這寶貝，連大夫都閑得慌。

盤縣燃面

貴州六盤水的"頂流小吃"，當地人喊它"熱湯面"，

面條煮得硬扎，澆上滾燙的豬油辣椒油，撒把芽菜、肉末，再澆勺骨頭湯，香得人直吞口水。

這道面食最早是清朝煤礦工人發明的，那時候井下冷得刺骨，吃碗熱乎的燃面能扛一天活。

現在六盤水街頭巷尾都有燃面攤，

早上趕集的老鄉端著碗蹲在路邊嗦面，成了盤縣最生動的市井畫面。

正宗燃面講究"一潑二拌三嗦"，

辣椒油必須用本地朝天椒現熬，面要煮得帶點硬芯才夠勁道。

當地人吃面愛配酸腌菜，酸辣交織直沖天靈蓋，吃完連湯都要喝得精光。

2018年它還評上了貴州十大名小吃，外地游客來六盤水必打卡，有網友戲稱"沒吃過燃面，等于沒到過盤縣"。

怪嚕飯

這碗飯的“怪”字，貴陽話里是“復雜多變”的意思，

臘肉、折耳根、酸菜是鐵三角，再隨手抓把四季豆米、玉米粒、青豆，

甚至剩菜邊角料都能往鍋里倒，紅黃綠白紫五顏六色，活像打翻的調色盤。

傳說清道光年間，貴州山村有位智者為解決溫飽，把剩菜剩飯混煮成一鍋，

沒想到酸辣鮮香俱全，從此流傳開來。

到了90年代，貴陽老東門街口的夜市攤將它發揚光大，

如今更被列入市級非遺，成了六盤水的“城市味道”。

做法也透著股隨意勁：

隔夜飯下鍋前先搓散，臘肉丁煸出油，折耳根（魚腥草）切段快炒保香，酸菜末一撒解膩，最后撒把蔥花。

這碗飯的魂，就在“亂中有序”，

食材不拘，但折耳根的腥、臘肉的醇、酸菜的酸，在糍粑辣椒的催化下，竟調和出讓人上癮的復合味。

正如老貴陽人說的：“怪嚕飯的怪，是吃一輩子都嘗不膩的驚喜。”

盤州辣雞糯米飯

本地人早上的“硬核早餐”。

這碗飯的靈魂，是本地土雞炒的辣子雞丁，

紅油亮汪汪裹著雞肉，往剛蒸好的糯米飯上一澆，撒把蔥花、金豆，再配碗骨湯——“安逸得很！”

老輩人說，這吃法從盤縣老城傳下來，早年物資緊俏，

用糯米配辣子雞，既頂飽又解饞，慢慢就成了街頭一絕。

做法講究得很：

糯米要泡夠24小時，蒸得軟糯帶嚼勁；

辣子雞必須用本地跑山雞，糍粑辣椒、霉豆腐、甜酒炒出香味，湯汁多留些拌飯才香。

這碗飯不僅是味道，更是盤州人的生活記憶。

早市上捧著塑料碗邊走邊吃，辣得吸溜鼻子也不停嘴，配點酸蘿卜解膩，

最后喝口湯——“扎實得很！”（實在太滿足了！）

巖腳肉餅

這餅子跟古鎮的鹽商文化淵源深著呢，打明朝洪武年間就支起爐灶了。

那時候川鹽走古驛道進云貴，巖腳作為中轉站，

南來北往的客商擠破頭，吳家先祖就琢磨著給趕路人做干糧，

用本地山泉水和的面皮裹上花椒豬肉餡，在炭火上烙得金黃酥脆，這一烙就烙了六百多年。

山泉水揉進優質小麥粉，面團搓成條再卷成蛋卷狀，這手法叫"盤絲勁"，能讓面皮起酥層。

肉餡講究得很，七分瘦三分肥的土豬肉剁成丁，混著巖腳自產的小香蔥，撒把花椒面淋香油，攪和起來香得隔壁小孩直跺腳。

炭火要文武火交替，外皮烙得焦香，內里還裹著一包鮮湯，咬開"咔嚓"一聲，肉汁"滋啦"冒出來。

要我說這味道里啊，藏著六百年鹽馬古道的煙火氣，

也藏著巖腳人骨子里的倔勁，

再時髦的電烤箱，也烤不出炭火烙的那一層酥脆。

郎岱涼粉

這道源自清末的消暑美食，用本地蕎麥磨漿熬煮成膠狀，

切條后澆上油辣椒、酸湯、折耳根，撒把酥花生。

老輩人講，當年郎岱古鎮的挑夫靠它續命，

"涼粉要拌得'咔嚓'響才夠味！"

六盤水話里，"咔嚓"是花生碎和涼粉碰撞的脆響。

做法講究"三冷三熱"：蕎漿冷凝、酸湯冷藏、辣椒現炒，吃時冰鎮。

外地人總說貴州酸辣重口，但郎岱涼粉的酸是木姜子的清冽，辣是糍粑辣椒的醇香。

去年省文旅廳非遺評審，評委吃完當場拍板："這碗涼粉里，裝著烏蒙山的云霧和星子。"

盤縣牛肉粉

這道用本地黃牛肉與手工米粉熬煮的美食，是盤州人“從早嗦到晚”的執念。

老食客常說：“三天不嗦粉，走路打踉蹌”，說的就是這碗湯清肉嫩、米粉爽滑的“神仙早餐”。

盤縣牛肉粉的誕生，藏著黔地飲食的智慧。

據《盤縣志》記載，早年當地畜牧業發達，

回族移民將牛肉烹飪技藝與本地米粉結合，用牛骨熬湯、花椒調味，逐漸形成獨特風味。

2022年它入選盤縣特色美食榜，官方蓋章的“第七位”身份，讓這道民間小吃正式“出圈”。

做法看似簡單，實則講究。

牛骨需文火慢燉三小時，湯色乳白才算到位；牛肉要選本地小黃牛，切片后鋪在燙熟的米粉上，最后撒把酸菜、芫荽，澆一勺滾湯。

當地人嗦粉前必加一勺糊辣椒，再擠點木姜子油，辣中帶鮮。

有游客戲稱：“在盤州，連空氣都是牛肉粉味的。”

涼都蒸蒸糕

這糕點名字聽著就喜慶，取“蒸蒸日上”的好兆頭，

本地人逢年過節或者趕場天，總要買上幾塊，

用方言講就是“這蒸糕軟糯得很，紅糖香得遭不住，安逸！”

蒸蒸糕的誕生和六盤水的氣候脫不了干系。

作為“中國涼都”，這里夏季涼爽，早年物資不豐富，聰明的涼都人就用玉米面、大米粉這些粗糧，加點紅糖、花生碎，往滾水上一蒸，兩三分鐘就熟。

蒸的時候，蒸汽“咕嚕咕嚕”往上冒，像給糕點注入了活力，

咬一口，紅糖的甜混著花生的脆，軟糯又不粘牙，夏天吃清爽，冬天吃暖和，老少都愛。

現在六盤水的街頭巷尾，蒸蒸糕攤子依舊熱鬧。

師傅舀一勺米糊倒進小木籠，撒把紅糖碎，往滾水鍋上一放，

蒸汽“唰”地竄起來，沒一會兒，圓滾滾的糕點就頂著熱氣出鍋。

當晨光里的第一口羊肉粉燙暖了胃，

當街角烙鍋的“滋啦”聲喚醒了饞蟲，六盤水的煙火氣便這樣鉆進心里。

下次來，別問有啥好吃的，只管循著香氣走，

坐下來，和當地人一起嗦粉、烙菜、嚼口果脯的酸甜。

那些翻騰的紅湯、滾燙的油辣椒、還有碗底最后一根粉，都是涼都人藏在舌尖的暖意。

嘗嘗？保管你吃進嘴的，

不只是味道，更是高原上那份熱騰騰的安逸與念想。