轟轟烈烈的揚州對泰州“早茶德比”

最后以1:1平局收場

當足球場上的哨聲歸于沉寂

揚泰早茶

還想來個場外大“比拼”

揚州人講自家早茶歷史悠久文化深厚

是“老大哥”

泰州人說自家早茶原汁原味

更有煙火氣

目前，江蘇“讀城”行動正在火熱開展。活動以閱讀建筑、閱讀地名、閱讀老字號為三條活動主線，邀請大眾共同參與，走讀江蘇挖掘城市內涵。

本期“讀城·梗王解梗”，就讓這兩家早茶接著場上分數，繼續比一比。

文藝范

揚州早茶2：1泰州早茶

在揚州，早茶似乎已經脫離了單純的食物概念，成了一種文化，一種生活方式。

三丁包、千層油糕、翡翠燒賣、肴肉、燙干絲，搭配一碗熱氣騰騰的陽春面，味蕾被喚醒的同時，這些精致的餐點也是一道道視覺盛宴。

要說揚州早茶為啥這么文藝，那可老有歷史了。

隋唐時期，揚州憑借大運河成了漕運樞紐和商業重鎮，穩坐“揚一益二”的寶座。南來北往的商客，把各地口味都帶來這兒 “混搭”。日子富裕，揚州人自然也多了幾分悠閑，早茶的文藝基因就這么慢慢養成了。

清代，有位叫李斗的文人直接在他的《揚州畫舫錄》里放狠話：“吾鄉茶肆，甲于天下。”

這可不是吹牛，光他書寫到的茶樓茶坊就有20多家，遍布揚州城內城外。

“轅門橋有二梅軒、蕙芳軒、集芳軒，教場有腕腋生香、文蘭天香，埂子上有豐樂園，小東門有品陸軒，廣儲門有雨蓮，瓊花觀巷有文杏園，萬家園有四宜軒，花園巷有小方壺……天寧門之天福居，西門之綠天居……城外占湖山之勝，雙虹樓為最。”

幾乎每一間都是“樓臺亭舍，花木竹石，杯盤匙箸，無不精美”，文藝范兒十足。

語文書里常見的“熟人”，大作家朱自清也在《說揚州》里說：“揚州最著名的是茶館；早上去下午去都是滿滿的。”

朱自清的“必吃榜”里，燙干絲是必不可少的：“先將一大塊方的白豆腐干，飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗里，用開水一澆，干絲便熟了。”

吃揚州早茶時，點一份細到可以穿針的極品燙干絲，澆上麻油、醬油，擱上蝦米、姜絲、榨菜，get文豪同款，怎么不算一種文藝？

這一局，揚州+1分。

江湖氣

揚州早茶2：2泰州早茶

與揚州的精致優雅不同，泰州早茶的靈魂在“江湖氣”。

早在700多年前，馬可·波羅游歷到泰州，就感慨這里“各種塵世的幸福極多”。

泰州早茶的江湖，講究“一茶三點一面”的格局。清晨的茶桌上，一盞茶配燙干絲是開場鑼鼓；包子、蒸餃、燒賣組成的“三點”如武林高手過招；終曲必是那碗奶白色的魚湯面。

清晨的茶館里，不講排場。“現做現包現蒸”，是早茶江湖的鐵律。老師傅將面皮一抖，塞進大勺蟹黃豬肉餡，手指翻飛間捏出十八道褶。

當蒸籠蓋掀開，風云乍起，“點心江湖”群雄集結：穩坐泰州早茶頭把交椅的蟹黃包，面皮如綿軟云絮，內藏蟹黃與豬肉的江湖盟約；以碧綠身姿登場的秧草包，野菜餡帶著清香；五丁包集齊多種口感；燒賣包著家的味道……

穿行泰州，早茶江湖門派紛呈。靖江的蟹黃湯包登上《舌尖上的中國》，薄皮內湯汁蕩漾，食客遵循“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吮湯”的品鑒秘訣；泰興人捧一碗宣堡小餛飩，配著深紅粯子粥，戲稱這是“泰州咖啡”；興化干絲則沿襲古法，燙制時不加堿，反撒一撮白糖，甜咸交鋒中別開生面。

一碗看似平平無奇的魚湯面，也是暗含秘方。由鱔骨、鯽魚、豬筒骨在鍋中熬煮出三重奏：鱔骨賦予焦香，鯽魚貢獻鮮甜，豬筒骨沉淀醇厚，來一筷子就是滿口生香。

當最后一口魚湯滑入喉嚨，泰州人才緩緩起身。茶館外陽光正好，鳳城河的水波溫柔地托著游船——這座城的早晨，終是以江湖氣開場，以煙火氣綿延。

這一局，泰州+1分。

家的味道

揚州早茶3：3泰州早茶

揚州早茶和泰州早茶，說到底都是淮揚菜的縮影，都是有著共同歷史文化根基的“家的味道”。

揚州早茶帶著千年歷史賦予的光環，在傳承中不斷創新，將早茶包裝成城市的 金色名片。

如今，無數游客循著早茶的香氣奔赴揚州，在茶社中沉浸式感受 “早上皮包水” 的閑適，讓揚州早茶文化隨著八方來客的腳步，傳播到更遠的地方。

而泰州早茶則扎根于里下河的沃土，默默守護著傳統的煙火氣。

清晨的泰州街頭，本地人圍坐一桌，就著一碗魚湯面，吃個蟹黃包，用熟悉的鄉音嘮著家長里短，這份質樸的美味，早已成為泰州人記憶深處最溫暖的鄉愁載體。

這場“早茶德比”，無論是場上還是場下，分不分出勝負還在其次。

因為正是兩地的差異與特色，才讓江蘇早茶文化精彩紛呈，讓人們在品味美食的同時，得以觸摸歷史，感受文化的傳承與延續。

當清晨的第一縷陽光灑在大地，揚州和泰州的茶社里，新一輪的早茶故事又將在裊裊茶香中，徐徐展開。

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文 | 現代快報/現代+記者 王子揚 張文穎

視頻 | 現代快報/現代+記者 錢念秋