北京
——鄱陽小炒飯——
鑊氣十足，粒粒分明，
咸香鮮辣，一勺入魂，
鄱陽街頭的家常靈魂飯。
【原料】
冷米飯 1碗（提前松散）
臘肉丁 50克（或火腿腸、臘腸）
咸魚末 1勺（本地特色）
雞蛋 1個
青椒丁 少許
紅椒丁 少許
蔥花 適量
蒜末 1勺
生抽 1勺
老抽 1/2勺
白胡椒粉 少許
熟豬油或菜籽油 適量
【做法】
- 雞蛋打散炒成蛋碎，盛出備用
- 熱鍋下油，先煸咸魚末和臘肉丁出香味
- 加蒜末、蔥花、青紅椒爆香
- 下冷飯大火快炒，炒到米飯粒粒分明
- 加入蛋碎，調生抽、老抽、胡椒粉翻炒均勻
- 起鍋前可再加點蔥花提香，裝盤即食
【風味要點】
– 冷飯不粘鍋，蛋香和咸魚香融合出鑊氣
– 咸魚用量少但點睛，臘肉提供肉香油脂
– 火力越猛，炒出來越香，不可燜炒出水
【延伸搭配】
– 可搭一碗鄱陽豆腐羹或芋艿排骨湯
– 喜辣的可撒些自制辣椒面收尾
– 素食者可省肉類，用咸菜丁或豆干粒替代
——
這不是普通的炒飯，
是鄱陽街邊油煙起處，
鏟起熱鍋響聲里炒出來的家常魂。
一碗炒飯下肚，
飯香、臘香、咸香全掛在舌頭上，
念念不忘。
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