我家那口子一進廚房就吼：“這哪里是在做飯啊，分明是在煉丹呢！”可熱天也不能不吃飯啊，家里老的小的都得養活著！夏天多吃這種菜，翠綠的外皮上還帶著小絨毛，一掰開水靈靈的。我腦袋一轉——這菜做餃子餡兒，準又清爽又讓人想吃！這菜口感脆，配上炒得金黃的雞蛋，香氣四溢而不油膩，熱天正合適。關鍵是便宜啊，才兩三塊錢，全家能吃兩頓，比起燉肉省事多了！

一、菜南瓜雞蛋素餡餃子做法指南

準備食材

【具體流程】

和面不粘手的訣竅有幾個，來看看吧！首先，把面粉倒進個大盆里，加一小撮鹽（這能讓餃子皮更加筋道），接著用菜南瓜擠出的水來和面，邊倒邊用筷子攪成絮狀。接下來，動手將攪拌好的面和成一個光滑的面團（記住“三光”：盆光、手光、面光），然后蓋上濕布，醒個30分鐘。正好這時候可以騰出手來弄餡兒！

處理菜南瓜可分為三步走。第一步，選新鮮的菜南瓜，不用挖瓤，也別削皮，直接用擦絲器擦成細絲（用刀切的話可就不夠均勻了）。第二步，加上兩小勺鹽，抓勻后腌十分鐘，出水可不能省略哦，這樣餡兒才不會水汪汪的，包不住。第三步，得把水分都擠干！越干越好，我都是拿倆手使勁兒擰，直到菜南瓜絲看起來蔫蔫的，才剛剛好。

炒雞蛋想要嫩滑，有幾個小竅門。首先，把雞蛋打散，記得加半勺水，攪拌均勻，炒出來的蛋就嫩得很。接著，用熱鍋涼油，等油溫到五成熱時，把雞蛋液倒進去。用筷子快速劃拉，讓它變成碎絮狀，最后關火放涼（這樣熱雞蛋就不會把菜南瓜燙軟，口感保持脆）。

調餡兒不出水的秘訣來啦！先把攥干的菜南瓜絲和雞蛋碎放進大盆，再切一些小蔥花來提香味。接著，先淋3勺香油攪拌均勻，這樣油能把菜絲包裹住，不容易出水。然后再加入1勺蠔油、半勺十三香和1小勺鹽來調味。最后，順著一個方向攪拌，直到餡料變得黏糊糊的能抱團，這樣就沒問題了！

包餃子不怕破皮的小竅門來了！先把醒好的面團搓成長條，切成小塊，搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮（素餡兒的餃子皮可別搟得太薄，不然容易裂開哦）。接著把餡兒放進去，合上對折捏成月牙形，再把邊緣捏緊，最后折三道褶，這樣一煮就不容易漏餡啦！

煮餃子不粘鍋的妙招來了！首先，水開了往里放餃子后，用漏勺的背面輕輕推兩下，這樣就能避免粘底了。再說說素餡，熟得可快了！水開了再加半碗涼水，重復兩次，等餃子鼓起來浮起來就可以撈出來啦！

一掀開鍋蓋，白胖胖的餃子在水里翻騰著，透過皮兒隱約可以看到嫩嫩的綠色餡。咬上一口，外皮筋道，南瓜絲脆脆的，和雞蛋的香味混在一起，吃得嘴里咯吱響，后面還夾雜著小蔥的鮮和香油的醇厚。我家小姑娘平時可是個挑食的，今天竟然吃了12個，嘴里嘟囔著：“媽，這比肉餃子還香！”

這菜南瓜雞蛋餡，真是省事兒！毫不用剁肉，流一身汗，也不用炒菜，油煙滿天飛。來一鍋餃子，配上蒜醋汁，再喝碗綠豆湯，整個一家人吃得可舒坦了。要是覺得熱，可以多包點凍起來，半夜肚子餓了，煮幾個，簡直比泡面強得多！對了，菜南瓜還有個優點——里面的膳食纖維豐富，老人和孩子吃了有助消化。這大夏天，趕緊嘗嘗這清爽的餡，絕對能讓您家餐桌上多一抹“綠色小涼風”！