“好吃不過(guò)餃子”，可一到夏天，很多人就對(duì)餃子犯愁 —— 韭菜餡出水快，白菜餡沒(méi)味道，肉餡兒吃?xún)煽诰湍伒没拧Ｆ鋵?shí)夏天包餃子，選對(duì)餡料比啥都重要。今天教你個(gè)新搭配：黃瓜 + 木耳 + 雞蛋，包出來(lái)的餃子清爽得像帶了股涼風(fēng)，咬一口汁水鮮，連吃 10 個(gè)都不覺(jué)得撐，比傳統(tǒng)餡料更適合三伏天。

為啥夏天就愛(ài)這口素餡？

菜市場(chǎng)里頂花帶刺的黃瓜，一到夏天就成了 “搶手貨”，用來(lái)包餃子簡(jiǎn)直是絕配。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就建議，夏天飲食要多吃清爽的應(yīng)季食材，而黃瓜 90% 都是水分，咬起來(lái)脆生生的，自帶一股清甜味；木耳泡發(fā)后軟嫩有嚼勁，還能吸附油脂；雞蛋呢，煎得香香的碎成小塊，給餡料添了層醇厚的底味。

這三樣搭在一起，不用放太多油，也不用加復(fù)雜的調(diào)料，光靠食材本身的鮮味就足夠好吃。我上周第一次做，全家連湯都喝光了，老公說(shuō)：“比外面賣(mài)的三鮮餡清爽多了，夏天吃這個(gè)舒服！”

黃瓜木耳雞蛋餡餃子，做法簡(jiǎn)單不翻車(chē)

別覺(jué)得自己搟皮麻煩，其實(shí)跟著步驟做，新手也能一次成功。關(guān)鍵是調(diào)餡和和面的小技巧，學(xué)會(huì)了包出來(lái)的餃子皮筋道，餡料抱團(tuán)不出水。

準(zhǔn)備食材：

餡料：黃瓜 2 根（選那種直溜、帶小刺的，捏著硬實(shí)的水分足）、干木耳 1 小把（提前用溫水泡 1 小時(shí)，泡好后大概能發(fā)一大碗）、雞蛋 3 個(gè)

面團(tuán)：面粉 300 克、玉米淀粉 2 勺、鹽 1 小撮、溫水 160 毫升左右（大概 30℃，不燙手的程度）

調(diào)料：生抽 1 勺、蠔油 1 勺、香油 1 小勺、鹽和黑胡椒少許（黑胡椒提鮮，不愛(ài)吃可以不放）

詳細(xì)步驟：

1.先處理餡料：黃瓜洗干凈，不用削皮（帶皮更脆），用擦絲器擦成細(xì)絲，放半勺鹽抓勻，靜置 15 分鐘。這一步是為了殺出黃瓜里的水，不然包的時(shí)候容易破皮。

2.趁著腌黃瓜的時(shí)間煎雞蛋：鍋里放少許油，油熱后倒入打散的雞蛋，用筷子快速攪成碎塊，盛出來(lái)放涼（雞蛋涼了再拌餡，不會(huì)讓其他食材變熱出水）。

3.泡好的木耳擠干水，切碎（別太碎，不然吃不出口感）。這時(shí)候黃瓜也腌好了，用紗布或者干凈的毛巾包起來(lái)，使勁擠掉水分，擠得越干越好，擠出來(lái)的黃瓜水別扔，和面的時(shí)候可以代替部分溫水，更營(yíng)養(yǎng)。

4.調(diào)餡：把擠干的黃瓜絲、木耳碎、涼雞蛋放在大碗里，加 1 勺生抽、1 勺蠔油、1 小勺香油，少許鹽和黑胡椒，用筷子朝一個(gè)方向拌勻。嘗一下咸淡，不夠再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，別太咸，會(huì)蓋過(guò)清爽的味道。

5.和面：面粉里放 2 勺玉米淀粉和 1 小撮鹽（加淀粉讓皮更筋道，鹽增加韌性），慢慢倒入溫水（或剛才的黃瓜水），邊倒邊用筷子攪成絮狀，然后下手揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒 20 分鐘，醒好的面團(tuán)會(huì)更軟和，好搟皮。

6.醒面的時(shí)候準(zhǔn)備包餃子：面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成乒乓球大小的劑子，按扁后搟成中間厚邊緣薄的圓皮（邊緣薄好捏合，中間厚不容易破）。

7.取一張皮，放適量餡料（別太多，不然包不住），對(duì)折捏緊邊緣，再捏出幾個(gè)小褶子（新手可以直接捏成半月形，不露餡就行）。

8.鍋里加水燒開(kāi)，放半勺鹽（防止餃子粘底），下入餃子，用勺子輕輕推一下鍋底。水開(kāi)后倒半碗涼水，這樣重復(fù)兩次，餃子全都浮起來(lái)就熟了，撈出來(lái)瀝干水就能吃。

這 3 個(gè)竅門(mén)，讓餃子更好吃

黃瓜別選太大的，那種 “老黃瓜” 芯子大、籽多，擦出來(lái)的絲發(fā)綿，選中等大小、表皮深綠的，口感最脆。

木耳最好用干木耳泡發(fā)，比鮮木耳更有嚼勁，泡的時(shí)候加一勺面粉攪勻，能洗得更干凈。

餃子皮如果搟不圓也沒(méi)關(guān)系，只要邊緣薄厚均勻，包出來(lái)一樣好吃。實(shí)在不想搟皮，買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮也行，就是煮的時(shí)候別煮太久，免得破。

夏天吃它，比肉餡兒強(qiáng)在哪？

熱天吃這道素餡餃子，最大的好處就是 “沒(méi)負(fù)擔(dān)”。肉餡兒餃子吃?xún)蓚€(gè)就覺(jué)得膩，這個(gè)餃子咬一口，先是黃瓜的清爽，接著是雞蛋的香，還有木耳的脆，搭配在一起特別解膩。

而且做法簡(jiǎn)單，不用剁肉餡、不用長(zhǎng)時(shí)間調(diào)味，從準(zhǔn)備到出鍋一個(gè)小時(shí)足夠，廚房新手也能輕松搞定。我家現(xiàn)在每周都要包一次，有時(shí)候剩下的餡料還能用來(lái)攤餅，照樣好吃。

夏天想吃餃子又怕膩，試試這個(gè)黃瓜木耳雞蛋餡準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。清爽的口感，簡(jiǎn)單的做法，還不用擔(dān)心長(zhǎng)肉，全家老小都適合吃。你也趕緊試試，做好了記得回來(lái)告訴我味道怎么樣。覺(jué)得這個(gè)方子有用的話，點(diǎn)個(gè)贊讓更多人看到，也轉(zhuǎn)給喜歡吃餃子的朋友，夏天一起吃點(diǎn)清爽的！