信息來源于@深夜老頭，中國食物與營養，合成生物學。

男子發現水里蝦變紅浮起來

2025年6月10日，IP地址為廣東的博主”@深夜老頭“發布了一則視頻，展示的是自己去釣蝦池看到的離譜場景，視頻的配文是：”釣熟蝦！“

視頻的開頭可以看到博主拍攝了一處水池，可以看到水池邊緣砌著水泥，還有木頭座椅，顯然這里是一處人造的水域，博主后面還拍攝了周圍的環境，沒錯了！這里確實就是專門釣蝦娛樂的店，一大堆露營椅圍繞著這個水池排放，而且水池的大小還不如一個籃球場大，不過水深不知道，水都是綠色的。

當然環境不是重點，重點是水面上居然漂浮著一些紅彤彤的死蝦！根據博主的配文可以知，博主認為這個色澤，這些蝦莫不是被廣東的高溫被曬到熟？這么想之后，這些蝦看起來就很香了，不過再看它們所在的水體的顏色，食欲又下去了。

很多網友也是這么想的，網友表示這些蝦都可以直接撈起來吃了！還有網友說這算是煮湯了。

更多的網友則是趁機玩起了梗，有個網友說他現在很希望后羿能夠復活，來幫大家射日！另一個網友說：”這就是廣東的清水打邊爐嗎？“還有說下班回家要沖冷水澡，結果被水燙得哇哇叫！還是很有才的，看著很有樂子。

不過廣東真的熱到能煮熟水池里的蝦嗎？能有這么夸張？這個視頻的2~3周之前的了，當時的評論就有人問了當地網友，當地網友表示溫度達到了33~37度，真的非常熱！

不過這個溫度根本不足以煮熟蝦，這些蝦實際上就是死了一段時間后變紅的。但是奇怪啊！煮熟了也會變紅，死了也會變紅？這兩種情況的機制有啥不同？

死了也變紅，熟了也變紅

蝦的品種非常多，顏色自然也是很多，不過我們常見的商品蝦大多數是青灰色或者是透明的，可是為啥死后顏色變得這么多？

這些常見的蝦，它們的蝦殼和體內含有叫作蝦青素的強效抗氧化劑色素，這是一種酮式類胡蘿卜素，這種物質本身其實就是紅色，但它會跟甲殼藍蛋白（Crustacyanin）結合，形成一種蝦青素吸收和反射光線的復合物，使得活蝦整體呈現青灰色、藍灰色或半透明的外觀，掩蓋了蝦青素本身的紅色。

但是明明是紅色的，為什么又會叫蝦“青”素呢？咱也不知道，可能因為它第一次在蝦身上被發現的時候，科學家還不知道它的跟甲殼藍蛋白結合后才呈現青色的，以為它就是青色的，所以就這么取名了，后面知道情況后，蝦青素的名字已經廣泛運用，就不方便改了。

為啥煮熟后就會變紅呢？

很好理解！因為高溫破壞蛋白質結構，高溫使得甲殼藍蛋白發生變性，無法再維持與蝦青素的緊密結合。于是蝦青素就開始釋放，出現在蝦的體表和蝦殼上，原本的紅色就浮現了出來。高溫烹飪會使這種紅色更加鮮艷和穩定。

那為啥蝦死了一段時間后，顏色也會變紅的？

實際上還是跟甲殼藍蛋白失去作用息息相關。死后蝦就開始自然分解了，體內的酶和微生物開始分解組織，這個過程也包括蛋白質的分解。當甲殼藍蛋變白被分解破壞后，蝦青素又被逐漸釋放出來了，本色開始顯現，于是呈現出了紅色，不過這是一個緩慢、漸進的過程，不會像是煮熟變紅那么快。

兩者的本質原因都是蝦青素從與甲殼藍蛋白的結合狀態中釋放出來，然后呈現天然的紅色。蝦青素本身非常穩定，在加熱或腐敗過程中都不易被破壞，所以紅色得以顯現并持續。

所以這個釣蝦池的老板到底多久沒來維護池子了啊？