一飯一蔬里的“好彩頭”六月八，家宴上的6道“吉利菜”

一腳邁進農歷六月，這日子就跟灶膛里的火似的，一天比一天熱烈。知了在樹上聲嘶力竭地喊著，好像要把整個夏天的力氣都用完。這樣的天氣里，人容易心浮氣躁，總想尋點什么由頭，給平淡的生活添一抹亮色。

巧了，今天就是六月初八。在咱們老百姓的口彩里，這可是個頂好的日子。您聽，“六”寓意著“順”，“八”諧音又是“發”，合在一起，就是“又順又發”，多吉利！所以啊，這一天也被許多人當成是“發財日”。

當然了，咱說的“發財”，可不是天天做著黃金萬兩的夢。對于咱普通人家，這“財”是地里沉甸甸的谷穗，是院里活蹦亂跳的雞鴨，是家人臉上安穩的笑容，是那份“家有余糧，心里不慌”的踏實感。所以，在這么一個好日子里，張羅一桌好菜，把家人聚在一起，吃的是飯，品的卻是那份對未來紅紅火火的期盼。

咱們的老祖宗，最擅長在平淡的日子里咂摸出滋味來。他們把對生活最樸素的愿望，都藏在了一粥一飯里。這六月初八，不單單是數字吉利，它還是民間傳說里“牛王爺”的生日。在過去，牛是莊稼人的“合伙人”，是家里最大的“財源”。給牛王過生日，犒勞耕牛，本質上就是感恩帶來財富的根本，祈求五谷豐登、家業興旺。你看，這“發財”的根，還是落在了勤勞和感恩上。

還有些地方的老人說，這天也是天上的“翊圣真君”下降的日子，是位護佑平安、驅邪除怪的神仙。所以，這天也帶著一層祈求安康、驅散不順的意味。

把這些老傳統掰開來看，你會發現，它們的核心都是一個“盼”字——盼著日子順遂，盼著家人安康，盼著付出能有回報。而將這份期盼表達出來的最好方式，莫過于一桌精心準備的家宴。菜名要吉利，食材要應季，做法要用心，這不僅僅是填飽肚子，更是一種充滿溫情的家庭儀式。

這天要做菜，講究可就多了。既要符合夏日清爽的口味，又要圖個好彩頭。我給您念叨幾道我們家常做的，做法簡單，寓意又好。

第一道：大吉大利（白切雞）

“雞”與“吉”諧音，逢年過節、家有喜事，餐桌上總少不了一只整雞，象征著吉祥如意、有頭有尾。夏日炎熱，做一道清爽的白切雞，皮滑肉嫩，蘸上料汁，最是開胃。

家常做法：選一只兩斤左右的三黃雞，處理干凈。鍋里放足量的水，加幾片姜、一把蔥結、少許料酒。水燒到鍋底冒小泡（大概八九十度），把雞放進去，拎起，再放進去，反復三次，讓雞皮均勻受熱。然后蓋上鍋蓋，用最小的火，讓水保持微微沸騰的狀態，煮二十分鐘左右。關火，再燜十分鐘。撈出來立刻泡進冰水里，這樣雞皮才會爽脆。撈出瀝干，斬件擺盤。蘸料嘛，用姜末、蔥花、少許鹽，澆上一勺滾燙的花生油，再加點生抽，香得不得了。

第二道：年年有余（清蒸鱸魚）

“魚”和“余”同音，是家宴上雷打不動的“壓軸菜”，寓意著生活富足，年年都有結余。清蒸的做法，最能保留魚肉的鮮美，也最適合炎熱的夏天。

家常做法：鱸魚處理干凈，在魚身兩面各劃幾刀，方便入味。盤底鋪上幾片姜和蔥段，把魚放上去，魚身上也撒些姜絲蔥絲。鍋里水燒開后，把魚放進去，大火蒸8分鐘（根據魚的大小調整）。時間到了，關火，別急著開蓋，用余溫再“虛蒸”兩分鐘。取出后，把盤子里蒸出的腥水倒掉，揀去舊的蔥姜絲，重新鋪上新鮮的蔥絲、紅椒絲。燒一點熱油，“刺啦”一聲澆在蔥絲上，香氣立刻就出來了。最后沿著盤邊淋上一圈蒸魚豉油即可。

第三道：勤勞致富（芹菜炒香干）

“芹”諧音“勤”，寓意著勤勞肯干，是創造財富的根本。芹菜清脆爽口，帶著一股獨特的香氣，夏天吃正好。配上同樣有嚼勁的香干，一青二白，清清爽爽。

家常做法：芹菜摘掉葉子，洗凈切段。香干也切成細條。鍋里燒水，水開后把芹菜和香干都放進去焯燙一下，撈出瀝干。鍋里放油，下蒜末爆香，倒入芹菜和香干，大火快速翻炒。加鹽、少許生抽調味，炒勻就能出鍋。前后不過三五分鐘，一道快手小炒就好了。

第四道：財富久久（韭菜炒雞蛋）

“韭”與“久”同音，寓意著財富長長久久。韭菜配雞蛋，一個鮮，一個香；一個碧綠，一個金黃，看著就讓人有食欲，是咱老百姓餐桌上最親切的家常菜。

家常做法：韭菜洗凈切末。雞蛋打散，加一點點鹽和幾滴料酒攪勻。鍋里油燒熱，先把雞蛋液倒進去，炒熟劃散盛出。鍋里再補一點油，下韭菜末，大火快炒，看到韭菜變軟，立刻把炒好的雞蛋倒回去，加鹽翻炒均勻。這道菜的訣竅就是一個“快”字，韭菜一老就不好吃了。

第五道：福氣滿滿（肉末燒豆腐）

豆腐，諧音“都福”，寓意著“都有福氣”。它潔白軟嫩，像一塊溫潤的玉，象征著平安和順。做一道家常的肉末燒豆腐，湯汁濃郁，豆腐入味，拌著米飯吃，能讓人多添一碗飯。

家常做法：豬肉末里加點料酒、生抽腌一下。老豆腐切成小塊。鍋里放油，下豆腐塊，中小火煎到兩面金黃，盛出備用。用鍋里的底油，下蔥姜蒜末和肉末炒香炒散，可以加一勺豆瓣醬增加風味。然后倒入煎好的豆腐，加水沒過豆腐，放生抽、老抽、一點糖調味，蓋上蓋子中小火咕嘟個七八分鐘。最后大火收汁，淋點水淀粉勾個薄芡，撒上蔥花就完成了。

第六道：金玉滿堂（玉米炒蝦仁）

這道菜顏色漂亮，黃色的玉米粒像金子，白嫩的蝦仁像美玉，再點綴幾顆青豆，五彩斑斕，寓意著“金玉滿堂”，家業興盛。味道咸鮮清甜，孩子大人都喜歡。

家常做法：新鮮蝦仁用料酒、白胡椒粉和一點淀粉抓勻腌制一下。速凍的玉米粒和青豆解凍。鍋里燒水，水開后把玉米和青豆焯燙一下撈出。鍋里放油，油熱后下滑腌好的蝦仁，炒到變色卷曲就盛出來。鍋里留底油，下蒜末爆香，倒入玉米和青豆翻炒，然后把蝦仁倒回去，加鹽、少許糖提鮮，快速翻炒均勻，出鍋前淋點香油，一道色香味俱全的宴客菜就搞定了。

朋友，你看，這滿滿一桌子菜，從葷到素，從蒸到炒，每一道都藏著咱們老百姓對好日子最真切的念想。其實，菜的貴賤、做法的繁簡都不重要，重要的是一家人能圍坐在一起，筷子一伸，夾起的是菜，傳遞的是愛。

那份忙前忙后的張羅，那份對“好彩頭”的執著，都是在為平淡的生活注入一份熱氣騰騰的希望。真正的財富，從來不是銀行卡里的數字，而是廚房里飄出的飯菜香，是餐桌上家人的歡聲笑語，是這份能隨時回家吃飯的安穩與幸福。