天津的清晨，是從煎餅果子的香氣里醒來的。

天剛蒙蒙亮，街角便支起了鐵鏊子。賣煎餅的漢子挽著袖子，舀一勺綠豆面糊，手腕一轉，在鏊子上攤成薄薄的一層。那面糊"嗤啦"一聲，騰起一縷白煙，綠豆的清香便鉆入行人的鼻子里去了。面皮將熟未熟之際，他麻利地磕個雞蛋，竹耙子三轉兩轉，蛋黃蛋白便與面皮融為一體。待蛋液凝固，翻個面，抹上甜面醬，撒上蔥花，最后"咔嚓"一聲夾入薄脆，一卷一切，熱氣騰騰的煎餅果子便遞到了食客手中。

這薄脆最是講究。須得用上好的面粉，搟得極薄，入油鍋炸至金黃。好的薄脆，咬下去先是"咔"的一聲脆響，繼而滿口生香，與軟嫩的煎餅皮、滑膩的蛋液相得益彰。我曾見過一個老天津，接過煎餅果子先不吃，而是舉到耳邊輕輕一捏，聽那薄脆碎裂的聲響，方才滿意地大嚼起來。

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太陽升高了，攤主們開始收攤。鐵鏊子上的余溫還未散盡，最后一鍋炸糕的油香仍在空中飄蕩。上班的人潮漸漸退去，只剩下幾個閑散的老頭，坐在馬扎上剔著牙，回味著方才的美味。他們知道，明天這個時候，這熟悉的香氣又會準時喚醒這條街道，就像過去幾十年里的每一個早晨一樣。

天津人管這叫"早點"，可在我看來，這分明是一座城市的晨鐘，用最質樸的食材，敲響最動人的生活樂章。