內(nèi)蒙古的手扒羊肉，閩南的海蠣煎地瓜糊——這兩樣看似毫不相干的食物，竟在某個(gè)不經(jīng)意的時(shí)刻，同時(shí)浮現(xiàn)在我的腦海中。它們一個(gè)來(lái)自遼闊的北國(guó)草原，一個(gè)產(chǎn)自濕潤(rùn)的東南海涯，卻同樣承載著一方水土最本真的味道，以及那些咀嚼之間便能感受到的生活哲學(xué)。

手扒羊肉的烹飪近乎原始。牧人將整只羊按骨節(jié)卸開(kāi)，大塊羊肉投入沸水，不加過(guò)多調(diào)料，僅以姜蔥去腥，煮至恰到好處便撈出。食客們圍坐一處，徒手撕扯，蘸以韭花醬食用。這韭花醬乃是草原特產(chǎn)，將野生韭花與鹽簡(jiǎn)單腌制，發(fā)酵后便生出一種難以言喻的鮮香。羊肉的肥美與韭花的清冽在口中交融，竟有種"大塊吃肉，大碗喝酒"的豪邁氣概。牧民們說(shuō)，這吃法傳承了成吉思汗時(shí)代的遺風(fēng)——當(dāng)年鐵騎征戰(zhàn)，馬背上的將士們便是這般快速果腹，而后繼續(xù)馳騁千里。手扒羊肉里嚼得出草原的遼闊，也嚼得出歷史的厚重。

而閩南的海蠣煎地瓜糊，則是另一番景象。新鮮海蠣與地瓜粉、雞蛋、青蒜混合，在平底鍋中煎至金黃酥脆。地瓜糊的加入使外皮帶著微微的甜味，內(nèi)里的海蠣卻鮮嫩多汁。漁家女子往往天未亮便出海采蠣，趕在潮水上漲前回到岸邊，將最新鮮的海蠣交給家人烹制。這食物里沉淀著海洋的饋贈(zèng)，也凝結(jié)著漁民對(duì)時(shí)令的敬畏。我曾見(jiàn)一位老漁翁，獨(dú)坐海邊小屋，就著海蠣煎喝下一碗地瓜酒，臉上皺紋里都是滿足的笑意。他說(shuō)："海里的東西，要配地里的東西吃，才不會(huì)上火。"這話里藏著海邊人千百年總結(jié)出的生存智慧。

兩相對(duì)照，不禁莞爾。內(nèi)蒙古人吃羊肉講究"原汁原味"，閩南人做海蠣追求"鮮甜平衡"；一個(gè)用手抓，豪放不羈；一個(gè)用鍋煎，精細(xì)講究。但它們都拒絕過(guò)度加工，拒絕矯揉造作，只是誠(chéng)實(shí)地將當(dāng)?shù)刈顚こ５氖巢模宰顦闼氐姆绞匠尸F(xiàn)出來(lái)。這種對(duì)食物本真的尊重，恰是中華飲食文化最珍貴的部分。

現(xiàn)代人常為"吃什么"而煩惱，在無(wú)數(shù)選擇中迷失。回望這兩味鄉(xiāng)土吃食，忽然明白：真正的美味從來(lái)不在珍稀食材與繁復(fù)技法中，而在是否用心對(duì)待手邊的物產(chǎn)，是否尊重一方水土的饋贈(zèng)。草原上的牧民和海邊的漁民或許說(shuō)不出什么高深的飲食理論，但他們知道，羊要現(xiàn)宰現(xiàn)煮才香，海蠣要當(dāng)天采當(dāng)天吃才鮮。

食物終究是土地與人的契約。手扒羊肉與海蠣煎地瓜糊，正是兩份來(lái)自不同土地的契約書(shū)，上面用最樸素的文字寫(xiě)著：如何活著，如何品嘗活著。

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內(nèi)蒙古的手扒羊肉，閩南的海蠣煎地瓜糊——這兩樣看似毫不相干的食物，竟在某個(gè)不經(jīng)意的時(shí)刻，同時(shí)浮現(xiàn)在我的腦海中。它們一個(gè)來(lái)自遼闊的北國(guó)草原，一個(gè)產(chǎn)自濕潤(rùn)的東南海涯，卻同樣承載著一方水土最本真的味道，以及那些咀嚼之間便能感受到的生活哲學(xué)。

手扒羊肉的烹飪近乎原始。牧人將整只羊按骨節(jié)卸開(kāi)，大塊羊肉投入沸水，不加過(guò)多調(diào)料，僅以姜蔥去腥，煮至恰到好處便撈出。食客們圍坐一處，徒手撕扯，蘸以韭花醬食用。這韭花醬乃是草原特產(chǎn)，將野生韭花與鹽簡(jiǎn)單腌制，發(fā)酵后便生出一種難以言喻的鮮香。羊肉的肥美與韭花的清冽在口中交融，竟有種"大塊吃肉，大碗喝酒"的豪邁氣概。牧民們說(shuō)，這吃法傳承了成吉思汗時(shí)代的遺風(fēng)——當(dāng)年鐵騎征戰(zhàn)，馬背上的將士們便是這般快速果腹，而后繼續(xù)馳騁千里。手扒羊肉里嚼得出草原的遼闊，也嚼得出歷史的厚重。

而閩南的海蠣煎地瓜糊，則是另一番景象。新鮮海蠣與地瓜粉、雞蛋、青蒜混合，在平底鍋中煎至金黃酥脆。地瓜糊的加入使外皮帶著微微的甜味，內(nèi)里的海蠣卻鮮嫩多汁。漁家女子往往天未亮便出海采蠣，趕在潮水上漲前回到岸邊，將最新鮮的海蠣交給家人烹制。這食物里沉淀著海洋的饋贈(zèng)，也凝結(jié)著漁民對(duì)時(shí)令的敬畏。我曾見(jiàn)一位老漁翁，獨(dú)坐海邊小屋，就著海蠣煎喝下一碗地瓜酒，臉上皺紋里都是滿足的笑意。他說(shuō)："海里的東西，要配地里的東西吃，才不會(huì)上火。"這話里藏著海邊人千百年總結(jié)出的生存智慧。

兩相對(duì)照，不禁莞爾。內(nèi)蒙古人吃羊肉講究"原汁原味"，閩南人做海蠣追求"鮮甜平衡"；一個(gè)用手抓，豪放不羈；一個(gè)用鍋煎，精細(xì)講究。但它們都拒絕過(guò)度加工，拒絕矯揉造作，只是誠(chéng)實(shí)地將當(dāng)?shù)刈顚こ５氖巢模宰顦闼氐姆绞匠尸F(xiàn)出來(lái)。這種對(duì)食物本真的尊重，恰是中華飲食文化最珍貴的部分。

現(xiàn)代人常為"吃什么"而煩惱，在無(wú)數(shù)選擇中迷失。回望這兩味鄉(xiāng)土吃食，忽然明白：真正的美味從來(lái)不在珍稀食材與繁復(fù)技法中，而在是否用心對(duì)待手邊的物產(chǎn)，是否尊重一方水土的饋贈(zèng)。草原上的牧民和海邊的漁民或許說(shuō)不出什么高深的飲食理論，但他們知道，羊要現(xiàn)宰現(xiàn)煮才香，海蠣要當(dāng)天采當(dāng)天吃才鮮。

食物終究是土地與人的契約。手扒羊肉與海蠣煎地瓜糊，正是兩份來(lái)自不同土地的契約書(shū)，上面用最樸素的文字寫(xiě)著：如何活著，如何品嘗活著。