北京
在日常生活里，你是不是會把沒吃完的吐司放進冰箱冷藏？但你知道嗎，這種方式根本無法使其保鮮，反倒會加速老化。
新鮮出爐的面包表皮酥脆、內芯柔軟，還有麥香，可如果不能馬上吃完，放置一段時間后就會變得沒有一絲面包香氣，還很硬，讓人難以下咽，這就是面包的老化現象。
面包的老化不僅僅是失水變干，而是由淀粉的凝沉（回生）和結晶造成的結構性改變，但將其加熱（60℃以上即可）恰恰能將部分結晶的淀粉重新熔融成靈活的凝膠狀（糊化），使其恢復到相對新鮮的狀態。同時，烤制的高溫（155℃左右）所帶來的美拉德反應也增加了香味層次、賦予其更為美妙的滋味。
家里有烤箱和空氣炸鍋的，可以把面包復烤一下再吃；沒有烤箱和空氣炸鍋的，也可以直接用平底鍋熱一熱；還可以用微波爐稍微加熱一下，也會比硬邦邦的吐司更好吃。
除了復烤，我們還可以從源頭上防止面包老化。
首先，一定不要冷藏，冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、結晶的最佳溫度，放冰箱冷藏并不能使面包保鮮，只會加速衰老。
如果在3天內能夠吃完，那么直接把面包放在室溫下就可以了（氣溫不高的話其實放一周左右問題也不大）；短時間內吃不完的話，將面包切分好，用保鮮袋密封，放到冷凍室，吃的時候再復烤一下，這樣保存的口感及風味損失幾乎可忽略。
當然，如果你的胃口夠好的話，最有效的方式還是出爐就馬上吃光光啦！
（來源：科普中國）
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