齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 孔茜

仲夏時(shí)節(jié)的運(yùn)河之都，暑氣尚未完全蒸騰，大街小巷卻已被一場別開生面的“美”食聯(lián)賽點(diǎn)燃熱情。自6月20日“良友·圣府第杯”2025濟(jì)寧美食聯(lián)賽啟幕以來，這座浸潤孔孟之風(fēng)的古城正以“一口鮮香”串聯(lián)起文化傳承與創(chuàng)新活力，讓“食在濟(jì)寧”的幸福味彌漫全城。

運(yùn)河煙火氣

讓菜品更加鮮活、接地氣

夏日傍晚5點(diǎn)多，經(jīng)緯大廈的小院里已然熱鬧起來。油鍋?zhàn)套套黜懀銡馑囊?，“滋啦”聲像按下了市井生活的播放鍵，預(yù)示著那備受追捧的夾餅攤準(zhǔn)時(shí)開張。很快，聞香而來的市民便排起了隊(duì)伍。

吸引人們趨之若鶩的，并非普通夾餅。這款美食曾在“良友·圣府第杯”2025年濟(jì)寧市美食聯(lián)賽中一戰(zhàn)成名，憑借獨(dú)特的“鮑魚夾餅”俘獲了評(píng)委和食客的心。賽事落幕，熱度卻絲毫未減，它依舊是市民們爭相購買的美味。

從傍晚5點(diǎn)30分到8點(diǎn)30分，短短三個(gè)小時(shí)的售賣，為這家星級(jí)酒店帶來了意想不到的“地?cái)偂笔找?，更在精致的氛圍中注入了一股濃濃的煙火氣?/p>

“26號(hào)那天，不少剛開完會(huì)的客人，一眼瞧見我們的夾餅，連準(zhǔn)備好的會(huì)務(wù)餐都顧不上吃，就趕緊過來排隊(duì)了?！闭劶啊磅U魚夾餅”，名雅經(jīng)緯大飯店總經(jīng)理王莉眉眼間滿是笑意。她直言，以夾餅參賽，是打破星級(jí)酒店固有思維的一次大膽嘗試。這看似煙火氣十足的食物，實(shí)則凝結(jié)了星級(jí)大廚的精湛廚藝。為參賽，酒店共研發(fā)出包含鮑魚、三文魚等在內(nèi)的7款?yuàn)A餅，秘制醬料更是多達(dá)12種。

充足的準(zhǔn)備帶來亮眼戰(zhàn)績：首場對(duì)決，“鮑魚夾餅”便旗開得勝，在現(xiàn)場2小時(shí)的售賣中，單價(jià)16元的夾餅創(chuàng)下3200元的營業(yè)額。第二場以“臭美榴蓮”為代表的新品亦成功獲勝。連續(xù)兩場勝利，為這座經(jīng)營30年、正面臨轉(zhuǎn)型的老牌星級(jí)酒店注入了新的希望與決心。“待酒店裝修完成，我們將在2樓設(shè)置社會(huì)餐飲區(qū)，主打濟(jì)寧老百姓喜愛的幾款經(jīng)典菜品，讓酒店更具煙火氣?！蓖趵蛐判臐M滿地說。

當(dāng)夾餅攤的煙火氣漸濃，參賽的孔府菜也正演繹著另一種傳承。“毛竹南薺”的瓷盤里，炸至金黃的荸薺被修成竹節(jié)形狀?！懊衲纤j這道菜的靈感來自孔圣人教育學(xué)生的一個(gè)小故事?！笨赘搜芯繒?huì)常務(wù)副會(huì)長張仰金介紹稱，當(dāng)年子路指著南山竹子說“天生筆直無需雕琢”，孔圣人便說“削尖為箭方能穿石”。而菜品中的“小竹筍”（荸薺），進(jìn)過廚師過油、修形，最終呈現(xiàn)出漂亮挺拔的“金筍尖兒”，寓意“百煉成鋼”。

為了讓更多人領(lǐng)略孔府菜的魅力，研究會(huì)從數(shù)千道菜品中精挑細(xì)選出15道參賽，其中既有堅(jiān)守傳統(tǒng)之正，亦有融合時(shí)代之新?！霸矍穾淼倪@些菜，不是博物館里的老古董，它們是活著的！是老祖宗一代代傳下的智慧，是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味、文化根！”張仰金動(dòng)情地說，“每一勺湯，每一口菜，都在講述咱中國人的老理兒：孝順、仁愛、和睦、上進(jìn)?！?/p>

以味覺為媒

解碼“一城一味”密碼

“這湯看似清澈如泉，卻凝聚著廚師的匠心?！闭劶皾?jì)寧家宴的參賽菜品，運(yùn)河之都濟(jì)寧隊(duì)美食推薦官胡英介紹，“嶧岫晴云”這道非遺佳肴，選用蘆花雞剔骨、桂魚去刺，歷經(jīng)八小時(shí)以上文火慢熬，反復(fù)撇油濾渣方成。這道菜也承載著團(tuán)隊(duì)的期望——讓更多人品嘗濟(jì)寧味道，感受濟(jì)寧文化，從而增強(qiáng)地域認(rèn)同與歸屬感。

另一道參賽力作“三斤甲魚二斤魚”，更是團(tuán)隊(duì)三個(gè)月反復(fù)錘煉的成果?！澳嵌螘r(shí)間，我平均一天要試吃三四次?！焙⑿ρ?，“最終選定的醬爆風(fēng)味最受歡迎，是濟(jì)寧人記憶深處的‘媽媽的味道’?！睘榱松疃热谌氲赜蛭幕?，濟(jì)寧家宴還匠心打造了以名勝命名的“古八景菜”和以本土食材為核心的“十二城風(fēng)味菜”，讓食客在唇齒間品味古都風(fēng)韻與地方特色。賽事熱度帶動(dòng)下，不少食客已慕名前往濟(jì)寧家宴一探究竟。

“本次美食聯(lián)賽為從業(yè)者搭建了交流互鑒的平臺(tái)，旨在提升烹飪技藝與經(jīng)營理念，推動(dòng)濟(jì)寧餐飲業(yè)向更專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的方向邁進(jìn)。”濟(jì)寧市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長曹會(huì)宇表示，美食是旅游體驗(yàn)的重要一環(huán)，濟(jì)寧正著力建設(shè)世界文化旅游名城。期待通過聯(lián)賽打造更具吸引力的美食名片，提升城市知名度和美譽(yù)度，吸引更多游客，促進(jìn)文旅融合，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展注入新動(dòng)能。

據(jù)了解，自6月20日“良友·圣府第杯”2025年濟(jì)寧市美食聯(lián)賽啟動(dòng)以來，賽事創(chuàng)新構(gòu)建了“全域聯(lián)動(dòng)+文化賦能+多維激勵(lì)”三位一體賽制。通過市縣鄉(xiāng)村四級(jí)聯(lián)動(dòng)，匯聚協(xié)會(huì)、企業(yè)、非遺傳承人之力，深挖孔府菜、運(yùn)河菜、漁家菜、水滸菜等資源，打造“一菜一故事”美食IP。同時(shí)，創(chuàng)意融合“美食+演藝+體驗(yàn)”，以羽龠舞禮樂激活孔府宴、漁鼓說唱賦能運(yùn)河船宴、摔碗酒儀式升華水滸菜……營造出“周周有活動(dòng)、月月有亮點(diǎn)、年年有高潮”的活力競技氛圍。

賽事不僅聚焦廚師的基本功、創(chuàng)意力及對(duì)本地食材的駕馭能力，強(qiáng)化傳統(tǒng)菜系的傳承與創(chuàng)新，更注重趣味性和參與感。每場比賽不僅挖掘出承載濟(jì)寧特色與文化內(nèi)涵的代表性及創(chuàng)新菜品，還策劃了“媽媽的拿手菜”“夾餅局”“龍蝦局”“辣子雞局”“黑暗料理”等主題專場，吸引普通“廚師”參與，讓市民游客樂在其中。美食聯(lián)賽正成為人人向往、人人喜愛的“人間煙火”盛事。

這場以美食為紐帶的文化之旅，讓千年濟(jì)寧的“幸福味道”在煙火氣與儒雅風(fēng)韻間愈發(fā)清晰——它是運(yùn)河畔一個(gè)剛出爐的滾燙夾餅，是孔府宴上一枚盛滿詩書的銀杏，亦是尋常家中一缽暖心的筒子魚湯……濟(jì)寧美食聯(lián)賽不僅以味覺為媒，生動(dòng)解碼了“一城一味”的幸福密碼，更讓這張融匯古今的“美食名片”，在湯湯運(yùn)河水的映照下，煥發(fā)出歷久彌新的城市軟實(shí)力。

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