中國人愛吃，愛美食，食材在中國人的手里從不拘泥于一種做法，而是變化萬千。有人調(diào)侃道，中國人看到土地就想種菜，這大概也是中國人對食物的另一種敬畏與喜愛。

菜系文化一直流淌在中華五千年的文化中，各地不同的文化習俗形成了的菜肴各有各的特色，各地也流傳著中國十大名菜，當然這些都是很受歡迎的，下面我們來一起細數(shù)中國十大名菜，有沒有你的家鄉(xiāng)菜呢？

清蒸武昌魚

1957年，毛爺爺《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣。1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜肴，成為鄂菜的當家美食。

武昌魚產(chǎn)于湖北省鄂州市梁子湖(古時稱武昌)，又名團頭魴，是當?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，“清蒸武昌魚”主料采用鮮活的武昌魚，配以冬菇、冬筍等，之后用雞清湯調(diào)味制成。

好的清蒸武昌魚，魚形完整、顏色潔白、肉質鮮嫩，其特點是口感爽滑，營養(yǎng)豐富。

北京烤鴨

作為享譽世界的北京名菜，采用優(yōu)質北京鴨為主料，是一種優(yōu)質的的世界一流肉食鴨，烤鴨的美味很大一原因來源于此。

有色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特點，有著“天下美食”的美譽。

北京烤鴨分為兩大流派，有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨倆種，據(jù)說明太祖朱元璋有“日食烤鴨一只”的愛好，據(jù)說周總理也十分關注，常拿來宴請外賓。

四川麻婆豆腐

看名字就知道，是川系名菜之一，食材采用豆腐牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

其特點有：“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字概括，麻婆豆腐做好簡單，口感一流，深受吃貨們的歡迎。

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。

西湖醋魚

西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風味名菜。

西湖醋魚的燒制手法很考究廚師技藝，對火候要求很高，成菜特色，胸鰭豎起，肉質鮮美，帶聞起來蟹味，澆上一層糖醋，嘗起來有酸甜感。

民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚上，即可上桌。

飛龍湯

飛龍又名榛雞，是一種產(chǎn)于興安嶺的禽類。制作方法有倆種，飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。

飛龍湯肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，適合用作滋補湯品。現(xiàn)在也有加入人參和口蘑的做法，深受大眾的喜愛。

無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗干凈，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。

無為熏鴨

這是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。

安徽無為縣廚師采用先熏后鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，人稱“無為熏鴨”。

其選材講究，以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。制作考究，是一道上品名菜。

東坡肉

又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)當?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜系。

選材采用常見的一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，用燜煮的方式，保留原有的風味。

成菜入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

臘味合蒸

是湘菜系名菜之一，湖南當?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色，選材采用臘豬肉、臘雞、臘魚，把它們放在一個鍋中，加入雞湯和相關調(diào)料，直接開火清蒸而成。

采用蒸的方式，保有臘味原有的風味，嘗起來臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，其做法簡單，口感一流，深受地區(qū)人們的喜愛。

早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

辣子雞

該菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名。

干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色

成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。

因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。