辛苦了一周，又到了放松的時刻，而吃既是愉悅心情的方式，也是犒勞自己和家人，補養身體。在我家，每到周末的時候，家里總喜歡做上幾道好吃的，最近大兒子不常回來，所以三口之家的飯菜就簡單了許多，但吃肉是必須的，也是改善伙食的一種方式。

家里最喜歡吃的是豬肉，但是五花太肥膩，排骨又太貴，所以肉厚的豬脊骨就是成了首選，才8塊1斤，家家都能吃得起。就說這一頓吧，一共是32塊錢的脊骨，燉了大半鍋，我又放了點寬粉條，全家吃得心滿意足，花錢少還實惠。

關于燉菜，其實還挺適合春末夏初吃的，不發干不油膩，軟爛適口，老少適合。就拿這回的脊骨燉粉條來說，雖然簡簡單單的家常菜，但要想顏色紅潤誘人，味道醇厚，那還真得學上一學，學到了就是自己的，會受益一輩子。

【脊骨燉粉條】

需要準備的食材：豬脊骨4斤，中寬紅薯粉條1小把，冰糖（或白糖）蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，干辣椒段，洋蔥，小茴香，料酒，醬油，鹽，植物油

詳細做法：

第一步，買豬脊骨的時候挑肉厚的，拿回來后入盆，多加涼水，多浸泡一會去血水，這樣能很好地減少腥味，肉也嫩

第二步，煮鍋里加夠水，豬脊骨清洗后撈入鍋里，大火燒開焯水，不要蓋鍋蓋。加入料酒去腥，沸騰狀態下撇凈浮沫。焯水的時間長一點，也是很好的去腥方式

第三步，另起炒鍋，加入少許植物油，放大半把冰糖（或者白糖）；

再加入和糖齊平的清水，燒開，攪炒至冰糖碎裂，融化；

此時鍋底的火不要超過糖，以免邊緣先糊掉，發苦。炒到水汽揮發，密集白泡泡鼓起；

再接著轉小點的火炒，等到鍋里的糖色變紅褐色，小泡變大泡，且不斷破掉

第四步，往鍋里緩緩倒入開水（千萬不要倒涼水，以免迸濺），用飯勺攪一攪，燒開至糖色水呈紅潤的顏色，倒入碗里待用。這個糖色水是肉和粉條紅潤的關鍵，不要省略

第五步，炒鍋洗凈，放到灶上燒去水分，加植物油，放蔥姜蒜、洋蔥、八角、花椒、桂皮、干辣椒段、小茴香，炒到顏色微微有點黃，鍋里溫度上來后，順鍋邊淋入料酒去腥，加生抽調色

第六步，倒入焯過水的脊骨，煸炒幾下

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第七步，倒入和食材齊平的熱水，倒入糖色水，加鹽調味，大火燒開，敞鍋煮2分鐘，關火

第八步，倒入燃氣壓力鍋里，合攏蓋子，壓18分鐘