連鎖漢堡品牌牛約堡被曝后廚臟亂差，出現“蟑螂大點兵”的情況。該品牌近年擴張迅速，在全國擁有上千家門店，有產品號稱“麥當勞平替”頗受市場歡迎。

牛約堡后廚被曝蟑螂橫行，涉事門店非老店、2024年開業

據福建電視臺7月2日報道，福建廈門牛約堡林后店和禾祥西路店后廚多種食材裸露，蟑螂到處爬行。節目畫面顯示，漢堡烤臺及設備表面油污和食物殘渣遍布，部分區域污垢已凝結成塊，冰箱內火腿、牛肉餅裸露未密封。罐頭架、調料碗和地面上均有蟑螂出沒，未開封的面包胚食材已過期。

該報道稱，涉事門店確有采取整改消殺措施，但記者和執法人員回訪時仍發現有食安隱患。牛約堡禾祥西路店在多個外賣平臺月銷量均超1000單，目前在各大外賣平臺均已下線。點評網站顯示，包含兩家涉事門店在內的牛約堡廈門門店基本全部歇業（唯一一家未顯示歇業的門店無法撥通電話）。

公開信息顯示，牛約堡創立于2018年，主打手作牛肉漢堡，同時還有雞肉、魚肉和素食等各類漢堡以及炸雞、薯條、小吃及飲品等。其年銷超4700萬個牛肉漢堡，在全國擁有超1800家連鎖門店。

這并不是牛約堡第一次被曝存在食品衛生問題。據南方都市報去年9月報道，記者走訪了廣州4家牛約堡門店，發現其基本以外賣為主，通常開在城中村的巷子里，一些門店環境比較簡陋、衛生狀況有待改善。黑貓投訴平臺上也有多條涉及牛約堡的差評，投訴原因包括且不限于“食品中有異物”、“肉是生的”、“服務態度不佳”等。

風波發酵后，牛約堡曾發布數條微博回應食品衛生問題。該品牌承認部分加盟店在管理和服務上存在不足，并表示已在改進。網絡上對于其門店環境是食品衛生的指責大都來自于過去舊店和極個別情況，牛約堡正積極投入到老店的整改或遷址工作中，從最多時的400多家臟亂差到如今剩下60余家。

值得一提的是，這次風波中涉及的兩家門店均系2024年下半年開業。

近四成開在居民區里，客服稱總部可監控全國門店

窄門餐眼顯示，牛約堡的人均消費接近30元，略低于肯德基、麥當勞，但比華萊士、塔斯汀等要貴上近10塊。牛約堡推出的一款安格斯牛肉堡被稱“麥當勞平替”，是最受歡迎的菜品之一。公開宣介資料顯示，牛約堡4700萬+牛肉漢堡的成績，遠超同類品牌30%以上；門店存活率遠超行業均量，穩居漢堡加盟十大品牌第一梯隊。

牛約堡在國內的加盟擴張之勢的確迅猛，從2021年-2024年，牛約堡每年新開門店數量都超過300家。開年以來，牛約堡已在全國開出超200家門店。

加盟牛約堡門店是一門好生意嗎？藍鯨新聞記者致電牛約堡招商客服，工作人員表示，加盟合作費需要8.8萬元，包含設備、員工培訓等費用。因為目前加盟比較火熱，培訓已排至8月中旬。

一家牛約堡加盟的啟動費用約20余萬，回本周期大概在10-12個月，月盈利普遍在2-3萬元。招商人員表示，牛約堡線下門店的毛利率一般在60-65%，比如售價21塊的牛肉堡，成本可能在7.3元左右。線上方面則要結合不同外賣平臺的扣點計算，毛利稍低一些。

圖源窄門餐眼

牛約堡創始人王京海曾表示，在品牌創立的初期牛約堡的發展重心就一直放在外賣上，以外賣為主堂食為輔。招商人員透露，線上業務占比約80%。

窄門餐眼顯示，牛約堡有超過38%的門店都開在居民社區。“開在小巷子里”的牛約堡門店一度在網絡上引發圍觀，針對無堂食外賣的擔憂也是目前公眾最關切的食品安全問題之一。不過牛約堡曾在去年發布聲明稱，目前所有的牛約堡新店都設有獨立的堂食區域，不再依賴共享座位，這也是我們未來發展方向的核心之一。

招商人員在藍鯨記者咨詢加盟事宜時建議稱，門店面積最好在40平左右，可以放下兩桌四椅。因為在外賣平臺上，堂食店的曝光和瀏覽量會更高一些。針對門店的食品衛生和規范操作，品牌會安排督導巡店，總部還會通過監控查看門店情況。若有違反規范的，會罰款幾百到數千元不等。

加盟店被曝食品衛生問題并不鮮見。人民日報曾發表評論稱，加盟模式必須以供應鏈管理和品控能力的同步提升為前提，各品牌的自查自糾非常必要。各級主管部門和第三方外賣平臺也要擔起責任。

目前牛約堡官方暫未公開回應此事，其微博賬號已開啟防護模式，暫時無法關注。品牌和當地監管部門的后續處置措施仍然值得持續關注。