自稱為“中國牛肉漢堡賽道開創(chuàng)者”的牛約堡，又一次“栽”在了食品安全問題上。

據(jù)“第一幫幫團(tuán)”實地走訪，福建廈門牛約堡林后店和禾祥西路店后廚“臟亂差”，食材亂堆放，漢堡烤臺及設(shè)備表面油污和食物殘渣遍布，部分區(qū)域污垢已凝結(jié)成塊。罐頭架上、地面多只蟑螂爬行。此外，記者注意到，林后店有兩箱未開封的面包胚顯示已過期3天。

對于門店蟑螂遍地的情況，禾祥西路店辯解稱：“有做消殺，但蟑螂繁殖太快。”

圖片來源：微博截圖

對此，林后店一工作人員向媒體表示，網(wǎng)上反映的情況不屬實，門店正常營業(yè)。其稱，門店剛開業(yè)不久，算是規(guī)模比較大的門店，有堂食。

牛約堡全國客服熱線工作人員則回應(yīng)稱，無法判斷報道內(nèi)容是否屬實，正在核實處理，如果檢查出來有問題，會罰款。所報道內(nèi)容可能性不大，因為每天都有監(jiān)控查看門店操作規(guī)范，也會安排區(qū)域經(jīng)理每周巡店，衛(wèi)生檢查會按照QS標(biāo)準(zhǔn)，食材保質(zhì)期也在檢查范圍內(nèi)，有不對的情況會要求整改。

圖片來源：微博截圖

7月2日，廈門市市場監(jiān)督管理局對這一情況進(jìn)行了通報，稱思明區(qū)和湖里區(qū)市場監(jiān)管局已對這兩家門店展開了現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全相關(guān)違法行為當(dāng)場立案。目前，兩家門店均已停止?fàn)I業(yè)。同時，廈門市市場監(jiān)管局對全市其他“牛約堡”門店開展全覆蓋檢查，深入排查食品安全風(fēng)險隱患。不符合食品安全規(guī)范的門店均已暫停營業(yè)、自查整改。

牛約堡兩家門店被曝出后廚“臟亂差”，也引起了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。多位網(wǎng)友表示，“太惡心了”，“太可怕了”，“天塌了，最近經(jīng)常點(diǎn)牛約堡”，“正在吃牛約堡，哭了”……

圖片來源：微博截圖

“趣解商業(yè)”注意到，這并非牛約堡首次因食品安全問題引發(fā)公眾關(guān)注。2024年9月，有網(wǎng)友曝光牛約堡門店存在老鼠亂竄、滿地油污、員工不洗手不戴手套等問題。

同月，“南都灣財社”走訪了廣州4家門店，發(fā)現(xiàn)這四家店多以外賣為主，環(huán)境簡陋，有的甚至藏在小巷子里。

彼時，牛約堡方面多次發(fā)文表示歉意，并稱要加快整改步伐，對門店形象進(jìn)行全面升級。

不過，牛約堡的食品安全問題并未就此杜絕。今年以來，黑貓投訴平臺上仍有多條關(guān)于牛約堡出現(xiàn)食品安全問題的投訴，包括吃到異物、漢堡胚發(fā)霉、肉餅是生的等。

圖片來源：黑貓投訴

社交平臺上，也有多位網(wǎng)友的吐槽，“吃了之后拉肚子”，“有根不明毛發(fā)”，肉餅沒熟等。一位網(wǎng)友在帖子下表示：“別吃牛約了，試工三小時，讓我戒了吃漢堡”。

圖片來源：小紅書

牛約堡官網(wǎng)介紹，其是中國牛肉漢堡賽道開創(chuàng)者，全國連鎖門店已突破1800家。窄門餐眼顯示，進(jìn)入中國市場已20年的漢堡王，門店數(shù)量為1501家。僅用六年時間就完成了對漢堡王的超越，牛約堡的擴(kuò)張速度可見一斑。

牛約堡表示，其對于加盟商提供360度多方位一站式服務(wù)支持，包含從開店選址、產(chǎn)品知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)、營銷推廣具體指導(dǎo)、后臺系統(tǒng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)、貨品陳列具體指導(dǎo)等。相較其他快餐品牌，開一家牛約堡的費(fèi)用似乎也不高，包括8.8萬元的前期費(fèi)用，營業(yè)額流水1%的抽傭、3500元一臺的堂食收銀系統(tǒng)、1000元到3000元的品牌形象設(shè)計、1500元到1800元的開業(yè)宣傳物料以及10000元的品牌保證金等其他費(fèi)用。

圖片來源：牛約堡官網(wǎng)

值得一提的是，牛約堡采用的是“外賣堂食相結(jié)合”的經(jīng)營模式，部分門店專注于外賣，即“衛(wèi)星店”。衛(wèi)星店擁有店型面積小、選址靈活、快速布局占據(jù)市場點(diǎn)位的優(yōu)點(diǎn)，但相比傳統(tǒng)餐廳擁有更大食品安全風(fēng)險。衛(wèi)星店規(guī)模小、人員流動大、場所隱蔽并且與消費(fèi)者接觸少，相對監(jiān)管難度也更大。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，牛約堡前期憑借加盟門店實現(xiàn)快速擴(kuò)張，但對加盟商的控制力度有限，因而面臨了如今的情況。

盡管品牌方聲稱每天有監(jiān)控查看門店操作規(guī)范，區(qū)域經(jīng)理每周巡店，發(fā)現(xiàn)問題會要求整改，但從此次廈門門店的情況來看，這些監(jiān)管措施似乎并未有效落實。

此外，從店員對后廚蟑螂橫行等問題的輕描淡寫回應(yīng)中，可以看出員工食品安全意識的淡薄，這可能與品牌方培訓(xùn)不到位有關(guān)。

圖片來源：小紅書

去年被曝出食品安全問題后，牛約堡曾表示，9月開始，由總部斥資1000萬元，對全國環(huán)境較差的門店升級整改。然而，僅10個月過去，牛約堡食品安全問題再次以觸目驚心的姿態(tài)暴露在公眾視野。兩家門店中，禾祥西路店在多個外賣平臺月銷量均超1000單，號稱“堂食餐廳”，但門店僅有一個極小的桌臺和兩張椅子。這表明，牛約堡的整改承諾并未真正落實。

牛約堡頻發(fā)的食品安全問題，猶如一面鏡子，照見餐飲加盟行業(yè)“低成本 + 快擴(kuò)張”模式的缺陷。對于牛約堡而言，必須重新審視其加盟模式的監(jiān)管漏洞，加強(qiáng)對加盟商的篩選和培訓(xùn)，提高品牌的整體管理水平。

這家愿景為“做中國牛肉漢堡第一品牌”的企業(yè)，在實現(xiàn)“天下沒有難吃的漢堡”目標(biāo)之前，或許要先保證門店沒有“危險”的漢堡。你對牛約堡被曝食品安全問題怎么看？歡迎在評論區(qū)留言討論。