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蛋撻，這個(gè)在烘焙柜臺(tái)、茶飲店甚至街角小攤都能見到的小小甜點(diǎn)，如今正以驚人的能量攪動(dòng)著餐飲市場(chǎng)。

從傳統(tǒng)的葡式、廣式風(fēng)味，到如今奶茶店里的爆芋泥糯糯可頌撻、街頭走紅的玉米蛋撻，再到專門店開出的 600 家連鎖版圖，它不僅成了年輕人打卡曬圖的“社交貨幣”，更成了無(wú)數(shù)餐飲人爭(zhēng)相挖掘的“增量富礦”。

01■

餐飲人，又盯上了蛋撻的潛力

蛋撻是一種以蛋漿為核心餡料的西式烘焙食品，由酥脆的撻皮和滑嫩的蛋奶餡料組成，呈小型餡餅狀。

其起源最早可追溯至英式蛋撻——由奶品、糖、蛋及不同香料混合制成，外皮厚重，餡料以蛋奶為主。

18世紀(jì)，蛋撻流傳至葡萄牙，在英式蛋撻基礎(chǔ)上加入肉桂、檸檬皮等配料，逐漸演變?yōu)槠鲜降皳椤?br/>

20世紀(jì)，蛋撻傳入中國(guó)香港、澳門及廣州地區(qū)，經(jīng)本土化改良后形成粵式蛋撻——廣州廚師以豬肉代替鮮牛奶，賦予其獨(dú)特風(fēng)味。

經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，蛋撻已分化為中西式兩大版本：中式蛋撻多采用豬油起酥，層次分明且?guī)в杏椭銡猓诟衅执嘣鷮?shí)；西式蛋撻常用黃油起酥，酥松度更高，入口易化，部分還帶有焦糖色烤邊。

但其核心特點(diǎn)始終未變：撻皮經(jīng)烘烤后呈現(xiàn)金黃酥脆的質(zhì)感，餡料因蛋液凝固形成嫩滑的半固態(tài)，甜而不膩，冷熱皆宜。

憑借甜而不膩的口感與小巧便攜的形態(tài)，蛋撻的市場(chǎng)需求呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。巨量算法數(shù)據(jù)顯示，2022年7月蛋撻搜索指數(shù)僅為127,943，截至2025年6月，搜索量飆升至984,653，三年增長(zhǎng)近8倍。

社交媒體曝光量同步激增。抖音相關(guān)話題播放量近130億且持續(xù)攀升；小紅書“蛋撻”種草筆記超百萬(wàn)篇且不斷增加。

伴隨需求量的爆發(fā)，連鎖品牌與創(chuàng)業(yè)者紛紛挖掘蛋撻增量市場(chǎng)。

1、一方面，茶飲品牌通過“蛋撻+茶飲”組合提升客單價(jià)與利潤(rùn)率。

喜茶于深圳歡樂海岸Lab店推出“可頌蛋撻系列”，采用酥皮千層蛋撻殼，內(nèi)嵌類似麻薯的“糯糯”基底，搭配麻薯、榴蓮、西柚、芒果、芋泥等餡料，創(chuàng)新研發(fā)出爆芋泥糯糯可頌撻、芒芒甘露糯糯可頌撻、爆榴蓮糯糯可頌撻、黑糖啵啵糯糯可頌撻、綠妍苦抹糯糯可頌撻五款產(chǎn)品，定價(jià)25-35元。

產(chǎn)品上市后，門店排起長(zhǎng)隊(duì)，小程序頻繁售罄，網(wǎng)友呼吁“全國(guó)門店上線”。除喜茶外，爺爺自在茶于今年3月推出草莓白巧風(fēng)味蛋撻，以草莓與蛋奶融合搭配酥脆草莓麥片，吸引大量粉絲下單。

而最早布局“蛋撻+茶飲”并掀起可頌蛋撻潮流的裕蓮茶樓，通過“茶飲+烘焙甜點(diǎn)+茶果零售”復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式脫穎而出，其招牌焦糖可頌蛋撻更是成為門店“烘焙甜點(diǎn)”品類的核心銷售支撐，社交平臺(tái)上粉絲直言“打卡裕蓮茶樓，只為焦糖可頌蛋撻”。

2、另一方面，烘焙創(chuàng)業(yè)者通過“蛋撻+玉米”打造網(wǎng)紅新品，激發(fā)消費(fèi)熱情。

部分烘焙店老板以蛋撻為“創(chuàng)新載體”，采用脆皮撻皮為基底，填入蛋撻液與水果玉米，涂抹乳酪醬后以噴槍烤制焦痕封頂。

這款集合蛋液嫩滑、玉米清甜、撻皮酥脆三種風(fēng)味的“玉米蛋撻”，已成為烘焙熱門單品。截至2025年6月，抖音#玉米蛋撻#話題播放量達(dá)7.6億次。

3、最后，眾多餐飲人以蛋撻為核心賣點(diǎn)開啟創(chuàng)業(yè)之路。

對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言，蛋撻是支撐創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的“掘金利器”，蛋撻專門店正加速走向連鎖化。

廣隆蛋撻王創(chuàng)始人早期以“廣隆面包房+27平米小店”開啟多次創(chuàng)業(yè)，后升級(jí)門店為“蛋撻王”，引入廣式蛋撻、法式蛋撻、葡式蛋撻等產(chǎn)品，以“蛋撻單品戰(zhàn)略搭配多口味產(chǎn)品矩陣”打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，在東莞、深圳、廣州等城市擴(kuò)展至600家門店，其蛋撻2024年年銷量達(dá)1億。

除廣隆蛋撻王外，近期市場(chǎng)涌現(xiàn)出塔撻TART、窗苔、RAPL等專注蛋撻的專門店。

塔撻TART北京首店定位創(chuàng)新蛋撻主題店，落地三里屯后進(jìn)駐深圳福田星河COCO Park等商圈，門店匯集薄荷奧巧冰冰撻、北海道芝士酥撻、開心果芝士酥撻等多款產(chǎn)品。

窗苔定位現(xiàn)烤可頌蛋撻，產(chǎn)品包括開心果焦糖蛋撻、提拉米蘇焦糖撻、芝士焦糖撻、黑巧流心焦糖撻、莓果焦糖蛋撻等手打法式蛋撻。

目前已覆蓋合肥、蘇州、長(zhǎng)沙、深圳等城市，門店包括南京德基廣場(chǎng)店、江寧金鷹購(gòu)物中心店、蘇州湖濱新天地店、合肥濱湖方圓薈等。

02■

小小蛋撻，為何被偏愛？

1、消費(fèi)角度，口感豐富，造型豐富，外觀誘人。

上述我們提到，蛋撻具有龐大的客群基礎(chǔ)，如抖音相關(guān)話題播放量近130億且持續(xù)攀升，小紅書“蛋撻”種草筆記超百萬(wàn)篇且不斷增加。

那么，年輕人為什么如此喜愛蛋撻？這要從蛋撻的口感、造型、價(jià)格等維度展開分析。

在口感層面，撻皮酥脆，內(nèi)層嫩滑，內(nèi)餡豐富多樣。

蛋撻經(jīng)久不變的經(jīng)典優(yōu)勢(shì)在于：撻皮酥脆掉渣，內(nèi)餡嫩滑綿密。在此基礎(chǔ)上，商家通過改良撻皮原料與創(chuàng)新內(nèi)餡搭配，賦予蛋撻更加多元的口感層次。

例如玉米蛋撻，在傳統(tǒng)蛋撻基礎(chǔ)上填入水果玉米粒，使蛋撻同時(shí)具備水果玉米清甜多汁、顆粒飽滿的獨(dú)特口感。

喜茶推出的糯糯可頌撻系列，各款產(chǎn)品口感差異化顯著：

爆芋泥糯糯可頌撻中，芋泥的醇厚濃香與麻薯的Q彈軟糯相互交融； 爆榴蓮糯糯可頌撻里，榴蓮濃郁醇厚的香氣與麻薯的細(xì)膩軟糯相得益彰； 綠妍苦抹糯糯可頌撻則巧妙融合綠茶的清新淡雅與抹茶的微苦回甘。

造型方面，涵蓋水果、卡通等多樣化造型，外觀極具吸引力。

經(jīng)典蛋撻造型精致考究，金黃酥脆的撻皮包裹飽滿的撻心，色澤誘人。

為提升蛋撻的視覺吸引力，創(chuàng)業(yè)者通過水果裝飾與撻皮塑形等方式，打造出豐富多樣的造型設(shè)計(jì)。

草莓蛋撻將新鮮草莓洗凈切塊，點(diǎn)綴于烤好的蛋撻表面，草莓的鮮紅與蛋撻的焦糖色相互映襯，色彩明艷；卡通蛋撻運(yùn)用模具壓制成動(dòng)物形狀，或用裱花袋將蛋撻液擠塑成哆啦A夢(mèng)、米奇等卡通形象；花型蛋撻把撻皮精心制作成玫瑰花造型，花瓣層層舒展，美觀精致。

2、品牌角度，可塑性強(qiáng)，制作簡(jiǎn)單，成本結(jié)構(gòu)低。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，蛋撻項(xiàng)目具備多維度顯著優(yōu)勢(shì)。

從技術(shù)層面分析，蛋撻制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)便。傳統(tǒng)手工制作蛋撻皮時(shí)，需精準(zhǔn)控制一層皮一層油的比例，存在一定技術(shù)難度。但隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，蛋撻皮已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化快速批量生產(chǎn)。

當(dāng)前市面上大多數(shù)商家選擇直接采購(gòu)成品蛋撻皮，僅需自行調(diào)制蛋液，放入烤箱烘烤15-18分鐘即可完成制作，極大降低了技術(shù)門檻。即便是毫無(wú)烘焙經(jīng)驗(yàn)的新手，也能在短期內(nèi)掌握制作方法，快速投入經(jīng)營(yíng)。

原材料方面，蛋撻主要原料為牛奶、淡奶油、雞蛋和糖。這些食材具有價(jià)格穩(wěn)定、易于獲取的特點(diǎn)。牛奶和雞蛋在各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市均有充足供應(yīng)；淡奶油和糖也能輕松采購(gòu)到品質(zhì)可靠的產(chǎn)品。

同時(shí)，原材料成本較低，以家庭常用配方為例，制作7個(gè)蛋撻所需原料成本為：淡奶油4元、牛奶0.7元、白糖0.2元、蛋黃0.6元、煉乳0.1元，若加上蛋撻皮采購(gòu)費(fèi)用，整體成本仍處于可控范圍，為創(chuàng)業(yè)者提供了較大的利潤(rùn)空間。

蛋撻的可塑性極強(qiáng)，主要體現(xiàn)在以下三方面：

撻皮創(chuàng)新：除傳統(tǒng)面粉、黃油配方外，添加全麥面粉可賦予蛋撻皮濃郁麥香與獨(dú)特韌性；摻入堅(jiān)果碎屑能營(yíng)造豐富酥脆口感；甚至使用奧利奧碎制作撻皮，可打造出別具一格的巧克力風(fēng)味。 內(nèi)餡創(chuàng)新：通過添加不同香料、水果、巧克力等原料，可開發(fā)出多樣口味。例如加入芒果果肉制成芒果蛋撻，散發(fā)濃郁熱帶水果香氣；融入巧克力醬制成巧克力蛋撻，滿足巧克力愛好者需求。 搭配創(chuàng)新：蛋撻與其他食材搭配潛力巨大。與玉米搭配制成玉米蛋撻，融合蛋液嫩滑、玉米清甜、撻皮酥脆三種口感；與榴蓮搭配研發(fā)榴蓮蛋撻，使榴蓮濃郁風(fēng)味與蛋撻完美結(jié)合。

基于上述優(yōu)勢(shì)，蛋撻成為茶飲、烘焙品牌理想的掘金項(xiàng)目，通過組合創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)“1+1>2”的協(xié)同效應(yīng)。

茶飲品牌采用“蛋撻+茶飲”模式，達(dá)成流量共振。

裕蓮茶樓首創(chuàng)“茶飲 + 烘焙甜點(diǎn) + 茶果零售”復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式，以焦糖可頌蛋撻為核心引流產(chǎn)品，帶動(dòng)茶飲與茶果銷售。

社交平臺(tái)用戶反饋“打卡只為蛋撻”，其蛋撻外皮金黃焦脆，內(nèi)餡入口即化，搭配香氣濃郁的茶飲，形成豐富的口感層次，顯著提升消費(fèi)體驗(yàn)。

爺爺自在茶推出“巨型蛋撻”并與茶飲捆綁銷售，憑借“大尺寸 + 高顏值”特點(diǎn)成為社交貨幣，單店日銷超千份。這種創(chuàng)新組合不僅提高了客單價(jià)，還吸引了更多消費(fèi)者嘗試。

烘焙品牌將蛋撻作為“創(chuàng)新載體”，打造網(wǎng)紅爆款。

例如，用蛋撻皮替代披薩底制作迷你披薩撻，實(shí)現(xiàn)中西合璧的創(chuàng)新風(fēng)味，讓消費(fèi)者在熟悉的蛋撻形態(tài)中品嘗到披薩特色。

邵萬(wàn)生將中秋元素融入蛋撻，推出芋香可頌蛋撻，強(qiáng)化節(jié)日?qǐng)鼍跋M(fèi)。在中秋佳節(jié)，消費(fèi)者在品嘗月餅的同時(shí)，也會(huì)被這款特色蛋撻吸引，從而提升產(chǎn)品銷量與品牌知名度。

03■

蛋撻的啟發(fā)

從蛋撻市場(chǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)和創(chuàng)新案例中，可以提煉出兩大核心趨勢(shì)。

1、首先，小吃變身「創(chuàng)意王」，萬(wàn)物皆可+蛋撻。

蛋撻不再只是傳統(tǒng)甜點(diǎn)，而是成了美食創(chuàng)新的“萬(wàn)能底座”。品牌們通過瘋狂混搭食材和場(chǎng)景捆綁，把蛋撻變成年輕人追捧的“網(wǎng)紅單品”。

一是玉米 + 蛋撻（抖音 7.6 億播放）、麻薯 + 芋泥（喜茶排隊(duì)搶購(gòu)）、草莓白巧（爺爺自在茶）…… 甚至榴蓮、香菜等獵奇口味層出不窮，用新奇感刺激消費(fèi)。 二是茶飲店靠“蛋撻 + 奶茶” 組合，將下午茶客單價(jià)拉高到 30 元以上，用甜點(diǎn)帶動(dòng)飲品銷售。 三是低糖蛋撻搜索量年增 120%，赤蘚糖醇替代蔗糖、全谷物撻皮等改良，讓消費(fèi)者 “吃甜點(diǎn)少負(fù)罪”。

2、其次，蛋撻小店從作坊到連鎖帝國(guó)路徑可行。

個(gè)體戶蛋撻店正快速規(guī)模化，通過供應(yīng)鏈革命和極致單品策略，把小生意做成全國(guó)連鎖。

廣隆蛋撻王靠中央工廠統(tǒng)一配送撻皮、3 小時(shí)冷鏈覆蓋 600 家店，年銷 1 億個(gè)蛋撻，薄利多銷；窗苔、塔撻TART等專攻 “現(xiàn)烤蛋撻”，在商場(chǎng)開 20㎡迷你店，靠 “手作現(xiàn)烤” 噱頭和高周轉(zhuǎn)率快速擴(kuò)張。

因此，用工業(yè)化解決現(xiàn)烤痛點(diǎn)，把“蛋撻手藝活” 變成可復(fù)制的流水線生意，實(shí)現(xiàn)低成本快速擴(kuò)張，路徑是可行的。

結(jié)語(yǔ)：

餐飲行業(yè)對(duì)蛋撻的“盯上”，本質(zhì)上是市場(chǎng)對(duì)經(jīng)典單品創(chuàng)新潛力的又一次挖掘。這一現(xiàn)象背后既有消費(fèi)趨勢(shì)的推動(dòng)，也有品牌尋求差異化的策略。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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