今年是荔枝豐年

產量大，價格大跳水

老廣們“日啖三百顆”不是夢

剝荔枝剝到指甲發黑

圖片來源：小截圖

但是吧，荔枝這小果天生嬌貴

可能昨天還水靈靈的荔枝

今天打開冰箱一看

就出現黑殼、酒味、軟爛了...

這哪是“妃子笑”，分明是“妃子哭”！

吃不完？

放冰箱冷藏也還是保鮮不了多久？

應該怎么辦？

01

Part

荔枝為何難保存？

如今荔枝品種繁多

光是鮮荔枝

我們就可以從最早熟的“三月紅”

一直吃到“糯米糍”退市為止

朋友圈幾乎人均“荔枝山”！

可煩心的是，荔枝，堪稱水果界的“林黛玉”，它有多難“伺候”，古人早有體會：

李時珍：“若離本枝，一日色變，三日味變。”

白居易：“一日而色變，二日而香變，三日而味變。”

圖源：電視劇《長安的荔枝》

如果你想：荔枝外面都有層殼兒了，怎么還這么容易變壞？那你可能跟它還不太熟。

荔枝外層的“硬殼”

實際只是一層稍微硬一點的“皮”

上面布滿疏松氣孔

像個篩子

果皮和果肉的水分攔也攔不住

瘋狂逃跑

圖源：央視新聞

只要開始失水

殼里的氧化酶遇上空氣和花色素苷

形成一種黑褐色的化合物

荔枝殼就變成了難看的褐色

這就是褐變

02

Part

荔枝古今保鮮方法

為了防止荔枝的變色變味

古今吃貨采取了很多方法

最核心的措施是

保濕！降溫！隔絕空氣！外加運輸要快！

古人有一妙招——竹筒封印術

竹筒自帶天然殺菌保鮮物質（如竹琨）

把荔枝密封進竹筒后

荔枝由于呼吸作用會消耗氧氣

產生二氧化碳

形成天然“休眠艙”，新陳代謝隨之變慢

圖源：電視劇《長安的荔枝》

而到了現代

我們有很多保鮮黑科技

靠采收時機確認、果實分級、預冷技術、

冷鏈運輸、精準貯藏、貨架期技術等

一套組合拳

讓荔枝稍微聽點話

家里沒保鮮冷庫那條件？

沒關系

家庭版荔枝保鮮指南來了！

03

Part

家庭版荔枝保鮮指南

首先明確一個誤區

冰箱≠萬能保險箱

很多人以為“冰箱一丟，萬事大吉”

錯！

普通冰箱冷藏室4℃左右的溫度

能拖慢變質

但放久了荔枝會得“冷害病”

果皮發黑、果肉僵硬

而冷凍室-18℃的超低溫

確實能存更久

但形成的冰晶像小刀刺破細胞

解凍后的果肉軟爛像泡了水的海綿

口感變渣渣

家庭保鮮第一步，先給荔枝做個體檢，踢走病、傷、爛果。

看顏值：如果果皮發黑、軟爛、有霉點，大概率是變質了，OUT！

捏一捏：輕輕一捏，軟塌塌沒彈性？那里面的果肉可能已經自溶。

聞一聞：如果聞到酒精味或者酸臭味，說明荔枝已經發酵變質，一個字：扔！

通過海選的“荔枝佳麗”們

才可以用上這些“保險套餐”：

1. 冷藏保存法

操作：摘掉枝葉，用涼水沖一沖，瀝干外表水分后，用紙巾把荔枝包裹起來，放入密封袋或保鮮盒，送入冰箱冷藏區（3-5℃）。

保鮮力：5-7天左右。

2. 艾葉、薄荷儲存法

操作：籃底鋪一層艾葉/薄荷，放上荔枝后再蓋一層，每天早晚灑些清涼水保濕，能更好地維持荔枝的外觀。

保鮮力：3-4天。

3.冰水或冷水浸泡法

操作：荔枝剪短果梗后裝進沒有破損的塑料袋中（1-2斤一袋剛剛好），扎緊袋口，泡進冰水/冷水里。

保鮮力：一個星期左右。

4.鹽水浸泡法

操作：荔枝洗凈，泡個10分鐘的淡鹽水澡，撈出來沖個涼水，再泡進冰涼的清水里（加冰塊更爽）。

保鮮力：“降溫+抑菌”雙管齊下，保鮮效果杠杠的。

如果還有點閑工夫

荔枝剝殼去核填入酸奶

再點綴些芒果、藍莓、蜜桃、西瓜等果粒

最后放入冰箱冷凍，隨吃隨取

圖源：央視新聞

凍過后的荔枝吃起來像冰淇淋

解凍10分鐘后再吃

一口爆漿，口感奇妙~

“荔枝腦袋”快沖！

除了鮮吃、荔枝凍、蘸醬油吃等等

荔枝的花樣吃法還有很多

你最喜歡的吃法是哪個？評論區聊聊

來源：網絡、科普廣州、果殼自然、科學大院、央視一套、央視新聞公眾號、廣州攻略通

【實拍開團】高端荔枝品種-觀音綠、

仙進奉下樹啦荔枝季的華麗高潮，總算來了

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仙進奉荔枝：蜜香十足，汁甜肉滑

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