老張是一名糖尿病患者，他無意中在網(wǎng)上看到一篇文章，說紅薯可以降血糖，于是每天早餐和晚餐都吃一個紅薯，再搭配一碗小米粥。但是，吃了一段時間，他的血糖依然偏高，沒有達標。

老張不放心，又去看醫(yī)生。醫(yī)生給他加上了長效胰島素10U，每晚睡覺前皮下注射。

沒過幾天，老張凌晨5點鐘從睡夢中醒來，出現(xiàn)了心慌、出汗的低血糖癥狀，他趕緊拿出保溫鍋里昨晚剩下的紅薯吃了。吃完之后，低血糖的癥狀很快就消失了

第二天早上9點，老張照常去醫(yī)院門診測血糖，卻發(fā)現(xiàn)空腹血糖還是偏高

老張一頭霧水：為什么自己昨天凌晨低血糖吃完紅薯后馬上管用，到了今天早上血糖又不正常了呢？紅薯到底能不能降血糖？

一、紅薯的性價比很高

紅薯雖然看起來不怎么樣，價格也便宜，但卻含有豐富的營養(yǎng)價值，性價比很高。

紅薯含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，促進腸胃蠕動，預(yù)防便秘。此外，還含有β-胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，以及多酚和抗氧化成分等，對人體十分有益。

紅薯的種類有很多，分為黃心、紅心、紫心等。有人說，紫薯比紅薯更有營養(yǎng)，其實，兩者沒有誰的營養(yǎng)價值更高的說法，只是一些營養(yǎng)成分的含量不同

紫薯除了含有紅薯中的基礎(chǔ)營養(yǎng)素之外，多酚、黃酮、賴氨酸等的含量也比紅薯要高。

二、紅薯到底是升血糖還是降血糖？

紅薯的口感很甜，吃起來總感覺會導(dǎo)致血糖升高，可是為什么在低血糖狀態(tài)食用紅薯，卻有助于恢復(fù)呢？

原來，紅薯是淀粉類食物，血糖生成指數(shù)主要與溫度有關(guān)。溫熱的紅薯軟糯可口，容易消化吸收，但是升糖指數(shù)更高。溫熱的紅薯升糖指數(shù)在76左右，而放涼的紅薯升糖指數(shù)在54左右。

所以，案例中的老張，吃了溫熱的紅薯后，低血糖的癥狀很快就得到了緩解。

那么，為什么他吃完紅薯后，第二天去醫(yī)院門診測量血糖，血糖又升高了？

因為張先生在吃紅薯的時候，還習慣喝一碗小米粥。本來紅薯不屬于高熱量食物，但是加上小米粥后，就會造成餐后血糖升高。

所以，糖尿病患者在吃紅薯的時候，就不要再吃太多的米飯、面條等高碳水化合物的食物了，否則容易導(dǎo)致糖分超標，血糖升高。

三、常吃紅薯能抗癌，真的假的？

不少人稱紅薯為“抗癌之王”，日本曾列出食物抗癌清單，其中紅薯位列第一。紅薯真的能抗癌嗎？

首先需要明確的是，目前沒有任何科學(xué)證據(jù)證明某種食物可以抗癌。

紅薯中含有豐富的膳食纖維，可以加快腸胃的蠕動速度，改善便秘。但是，能不能起到預(yù)防癌癥的作用，還存在很大的爭議。

更何況，即使有一些研究發(fā)現(xiàn)紅薯中含有抗癌活性物質(zhì)，也僅僅是停留在細胞實驗階段，缺乏臨床實驗證據(jù)

真正能預(yù)防癌癥的，其實是健康的飲食習慣。紅薯可以作為主食的一部分，《中國居民膳食指南》推薦，每人每天應(yīng)攝入薯類50-100g。

不過，要注意，紅薯的蛋白質(zhì)含量比較低，為了保證營養(yǎng)均衡，避免營養(yǎng)不良，不能用紅薯代替谷物，還要多吃瘦肉、魚肉、蛋類、豆類及豆制品等，滿足機體蛋白質(zhì)的需求。

此外，很多人喜歡吃街頭賣的又香又甜的烤紅薯。

但是，有人做過研究，發(fā)現(xiàn)用炭火烤出來的紅薯，容易發(fā)生硫和重金屬污染。如果想吃烤紅薯，建議自己在家里用微波爐或者烤箱烤，但盡量避免烤得過焦。

有些時候，由于存放時間太長，紅薯可能會發(fā)芽。發(fā)芽的土豆不能吃，那么紅薯發(fā)芽了能吃嗎？

其實是可以的，因為本身紅薯的莖葉是可以食用的，發(fā)芽之后，紅薯的根塊不會出現(xiàn)對人體有害的物質(zhì)。

延展——紅薯葉是“長壽菜”、“抗癌菜”？

網(wǎng)上流傳不少說法，稱“紅薯葉是長壽蔬菜、蔬菜皇后”，有排毒、抗癌、提高免疫力、預(yù)防貧血、高血壓等多種功效。事實上，紅薯葉真的有這么神奇嗎？

紅薯葉就是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，含有豐富的維生素A、C、E，以及鐵、鉀、膳食纖維等。

但是，與“紅薯抗癌”一樣，“紅薯葉抗癌”的說法目前也沒有任何科學(xué)依據(jù)。只能說紅薯葉作為一種蔬菜，具有一定的保健功能

至于預(yù)防癌癥、延長壽命等說法，還需要大量科學(xué)研究和大型流行病學(xué)調(diào)查去佐證，不可輕信。

最后，提醒大家，紅薯雖好，但也不能多吃，每次控制在200g以內(nèi)就好。而且，紅薯最好是煮熟了再吃，生吃紅薯容易造成消化不良。

你喜歡吃紅薯嗎？紅薯只是一種常見的食物，對于一些將紅薯功效夸大的說法，我們要理智看待，千萬不要把紅薯看成是防癌、長壽的“靈丹妙藥”。