國內(nèi)酸奶行業(yè)集中度較高，CR10份額已超過80%，風(fēng)味的提升能幫助企業(yè)在激烈的行業(yè)競爭中突出重圍。阿果安娜“美味縱享”的產(chǎn)品是酸奶風(fēng)味原料中的明星系列。全球每三杯水果酸奶中，就有一杯中的水果來自阿果安娜。它每年為全球客戶提供超過1000種新品的水果解決方案。它在感官上為消費(fèi)者開啟了一場味覺與視覺的雙重狂歡，它們甚至是社交神器，為消費(fèi)者創(chuàng)造適合社交媒體分享的有趣食用體驗(yàn)，加強(qiáng)消費(fèi)者與品牌之間的情感連接。全球有很多“美味縱享”相關(guān)的品牌與產(chǎn)品，讓我們跟阿果安娜共同探討乳品行業(yè)的創(chuàng)新靈感，打開酸奶創(chuàng)新的腦洞天花板。

2025年5月8日，阿果安娜水果（Agrana Fruit）亞洲總裁兼中國及日本CEO阮新于FBIF2025乳品創(chuàng)新分論壇，進(jìn)行了題為《阿果安娜水果：縱享美味酸奶的創(chuàng)新之旅》的演講。

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阮新，亞洲總裁兼中國及日本CEO，阿果安娜水果（Agrana Fruit）

阮新，亞洲總裁兼中國及日本CEO，阿果安娜水果（Agrana Fruit）

大家好！我是阮新，來自阿果安娜水果公司，負(fù)責(zé)帶領(lǐng)整個(gè)亞洲團(tuán)隊(duì)，為乳品、冰品和餐飲行業(yè)提供水果產(chǎn)品和服務(wù)。非常榮幸今天能在這里與大家分享阿果安娜在酸奶創(chuàng)新領(lǐng)域的探索之旅。

雖然我加入阿果安娜的時(shí)間只有兩年半左右，但已經(jīng)深刻感受到“創(chuàng)新”的不易，也發(fā)現(xiàn)“創(chuàng)新”其實(shí)就存在于我們身邊。水果的種類可能只有上百種，但其背后的組合與應(yīng)用潛力是無限的。剛剛聽到海河乳品香菜和牛油果的組合，我們的確已有牛油果產(chǎn)品，但香菜則給了我們更多新想法，這也正體現(xiàn)出這個(gè)平臺所帶來的價(jià)值。

在講述我們的創(chuàng)新故事之前，我想先簡單介紹一下阿果安娜的背景。

一、阿果安娜

“阿果安娜”來源于兩個(gè)德語詞，分別代表“農(nóng)業(yè)”和“天然”。我們的品牌標(biāo)志清晰地展現(xiàn)了這兩個(gè)理念：藍(lán)天、紅土地，寓意著豐收與行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

阿果安娜logo；圖片來源：阿果安娜

阿果安娜集團(tuán)業(yè)務(wù)主要分為三大板塊：水果、淀粉和糖。其中，水果是我們的核心業(yè)務(wù)板塊。三大業(yè)務(wù)合計(jì)年收入達(dá)39億歐元（2023–2024年數(shù)據(jù)），我們通過核心水果業(yè)務(wù)及相關(guān)聯(lián)動(dòng)，為行業(yè)提供創(chuàng)新與發(fā)展動(dòng)力。

在全球水果業(yè)務(wù)板塊中，我們擁有約4900名員工，分布于26個(gè)工廠、20多個(gè)國家，并在90多個(gè)國家開展業(yè)務(wù)和服務(wù)。我們集團(tuán)設(shè)有20個(gè)研發(fā)中心，每年可開發(fā)超過1400種定制化產(chǎn)品。這一創(chuàng)新能力的廣度與深度，甚至不遜于香精或其他配料行業(yè)。

阿果安娜堅(jiān)信，創(chuàng)新無處不在，而水果的世界更是蘊(yùn)藏著無盡的靈感與可能性。我們希望通過不斷的研發(fā)與合作，為消費(fèi)者帶來更新鮮、美味、健康的產(chǎn)品體驗(yàn)。

阿果安娜水果中國主要提供三類方案：水果制品，主要包含果醬和果味醬；棕色風(fēng)味醬，例如焦糖、堅(jiān)果醬等；小料制品，如波波球、爆珠、巧克力球等顆粒物。這些方案能為各類食品飲料提供獨(dú)特的風(fēng)味和充滿驚喜的口感，酸奶、冰淇淋和現(xiàn)制飲品是我們的核心應(yīng)用品類。

二、創(chuàng)新鏈條——從洞察到產(chǎn)品落地

在阿果安娜，我們推動(dòng)創(chuàng)新的方式是一條完整的“創(chuàng)新鏈條”，涵蓋從消費(fèi)者洞察到產(chǎn)品交付的全過程。這條鏈條的核心是“全球本地化”理念。雖然我們是一個(gè)全球化的集團(tuán)公司（Global），但我們同時(shí)也高度重視本地化運(yùn)營，每一個(gè)市場我們都努力深度理解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，貼近他們的需求。

整個(gè)鏈條包含幾個(gè)關(guān)鍵步驟：

• 市場與消費(fèi)者洞察
• 闡述與概念
• 開發(fā)與驗(yàn)證

圖片來源：阿果安娜分享資料

（一）市場與消費(fèi)者洞察

在消費(fèi)者洞察階段，我們主要通過“初級研究”和“次級研究”兩種方式來獲取數(shù)據(jù)：

初級研究：

直接采集原始數(shù)據(jù)，例如我們每年會(huì)針對不同品類和主題進(jìn)行消費(fèi)者問卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)研。例如，過去幾年我們與達(dá)能合作，在歐洲進(jìn)行新品調(diào)研；在日本東京、名古屋針對711一款20多年暢銷的草莓果醬面包進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查；我們還將與韓國的賓格瑞公司合作，探索冰品方面的創(chuàng)新方向。

次級研究：

通過全球多個(gè)市場的專業(yè)研究報(bào)告，與研究機(jī)構(gòu)合作，結(jié)合社交媒體上的消費(fèi)者評論和反饋，分析市場趨勢和競爭格局，以支持我們的創(chuàng)新決策。

（二）闡述與概念

在完成洞察之后，我們會(huì)將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為可行的創(chuàng)新概念。這一過程主要依托阿果安娜歐洲總部（位于奧地利維也納）以及遍布全球11個(gè)國家和地區(qū)的市場團(tuán)隊(duì)。

我們每年舉行一次全球“創(chuàng)新工作坊”，通過總部與各地市場之間的緊密協(xié)作，進(jìn)行市場研究、趨勢分析和實(shí)地走訪。通過現(xiàn)場考察和頭腦風(fēng)暴，我們能夠識別趨勢、機(jī)會(huì)和市場空白點(diǎn)，并最終產(chǎn)出具有潛力的概念原型。

（三）開發(fā)與驗(yàn)證

一旦創(chuàng)新概念明確，我們的研發(fā)部門便開始介入，圍繞幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)推進(jìn)開發(fā)工作：味道、風(fēng)味、視覺、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)與標(biāo)簽、功能性。

回應(yīng)消費(fèi)者對健康、營養(yǎng)的日益關(guān)注，開發(fā)低糖、0糖、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品。同時(shí)，我們也開始在功能性方面布局，如美容（膠原蛋白）、助眠、體重管理等。例如，將益生菌、益生元與果醬、酸奶結(jié)合，以提升產(chǎn)品的健康功能和附加價(jià)值。

通過這一套完整的流程，阿果安娜持續(xù)為全球客戶提供真正具有市場意義的創(chuàng)新產(chǎn)品。

三、縱享美味酸奶的創(chuàng)新實(shí)踐

接下來沿著這個(gè)創(chuàng)新的鏈條，我們一起來探索“縱享美味酸奶”的旅程。

（一）從社會(huì)趨勢到消費(fèi)心理：平衡成為關(guān)鍵詞

我們在尋找一種“平衡”；圖片來源：阿果安娜分享資料

實(shí)際上，今天的社會(huì)壓力非常大。從宏觀層面來看，經(jīng)濟(jì)下行壓力、貿(mào)易戰(zhàn)、氣候變化、環(huán)境問題以及地緣政治等，種種因素都讓我們感受到很強(qiáng)的外部壓力。而從微觀層面上，在行業(yè)內(nèi)部，我們面臨著AI人工智能與人的直覺之間的平衡問題。同時(shí)，健康與縱享、舒適與興奮、本地化與全球化、傳統(tǒng)與現(xiàn)代，這些看似對立的需求，也都需要我們?nèi)?shí)現(xiàn)一種“平衡”。

“內(nèi)卷”和“躺平”是兩個(gè)極端，而我們也許需要在這兩者之間，找到一個(gè)可持續(xù)的中間狀態(tài)。不能既要、又要、還要，這樣是不現(xiàn)實(shí)也不可持續(xù)的。所以“平衡”可能是未來幾年、甚至未來更長時(shí)間里，一個(gè)非常重要的課題。

其實(shí)，平衡也是一種選擇。我們有時(shí)候跑得太快，反而不容易保持平衡，就像騎自行車一樣，騎得太快或太慢都不容易穩(wěn)定。我們可能一直在高速奔跑，但如今，也許是時(shí)候慢下來思考如何實(shí)現(xiàn)平衡了。

現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越關(guān)注“自己”。他們在追求健康的過程中，可能會(huì)適度放棄一些“縱情享受”，這本身就是一種平衡。他們開始欣然接受這種“適度”的樂趣，即：既要考慮當(dāng)下的情緒和滿足，也要尋求冒險(xiǎn)和刺激。在這當(dāng)中，其實(shí)就給我們的乳品創(chuàng)新、尤其是酸奶新品，提供了很多新的可能性。

（二）四大主流趨勢：從“身心愉悅”到“縱享體驗(yàn)”

主流消費(fèi)者趨勢是阿果安娜團(tuán)隊(duì)在過去3到4年持續(xù)研究的方向，我們識別出了四大趨勢：以健康為核心訴求的身心愉悅，以可持續(xù)為重心的珍惜地球，以提高性價(jià)比為目標(biāo)的掌控自如，和以縱享美味為中心的享受與體驗(yàn)。

這四大趨勢是我們在前幾年的研究中得出的總結(jié)。但從去年開始，趨勢已經(jīng)發(fā)生了變化。通過市場研究，我們觀察到：全球消費(fèi)者對于“享受與體驗(yàn)”的需求變得越來越重要。

現(xiàn)在每10個(gè)消費(fèi)者中有7個(gè)會(huì)說：“在平衡飲食的過程中，偶爾會(huì)放縱一下，享受縱情的美食，讓自己輕松一些、對自己好一點(diǎn)。”65%以上的消費(fèi)者也把這種“小放縱”看作是自我關(guān)懷和療愈的一種方式。

這其實(shí)就是一種生活方式的轉(zhuǎn)變：我們要活在當(dāng)下，感受當(dāng)下，而這種感受不僅限于味蕾，甚至?xí)|及靈魂。所以，產(chǎn)品體驗(yàn)如果能與這種情緒與感受結(jié)合，就是一個(gè)非常值得我們深入挖掘的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

（三）全球解讀“縱享美味”：從文化認(rèn)知到口感偏好

那消費(fèi)者心目中的“縱享美味”到底是什么？我們從全球五大區(qū)域的調(diào)研數(shù)據(jù)中做了分析，包括：北美、南美、中東北非、歐洲和亞太。

由于“千人千面”，不同區(qū)域的消費(fèi)者對于“縱享”“美味”的聯(lián)想是不同的。例如：北美、中東北非、亞太地區(qū)的消費(fèi)者都會(huì)提到“濃郁”；南美和歐洲會(huì)提到“懷舊”；在文化層面上，北美人心中的縱享可能是巧克力熔巖蛋糕，歐洲是馬卡龍，亞太可能是千層糕或法式千層酥。

總結(jié)下來，在全球范圍內(nèi)，“濃郁、絲滑、酥脆”是大家普遍認(rèn)為的縱享美味的三個(gè)核心感官關(guān)鍵詞。

圖片來源：阿果安娜分享資料

不同的區(qū)域也有不同的消費(fèi)動(dòng)機(jī)：在北美，很多人是“壓力治愈”型；在歐洲，則是“享受獨(dú)處”；而在亞太，社交分享和“季節(jié)限定”是關(guān)鍵詞。在亞太，“放縱”并不被看作是一種權(quán)利，而更像是一種“稀缺價(jià)值”。所以為什么要做限量款、節(jié)日限定？因?yàn)椤跋∪薄辈糯怼罢滟F”，才值得“放縱”。

那美味是不是不健康？我們看到最下面的調(diào)研數(shù)據(jù)：

在歐洲和亞太，消費(fèi)者對健康的關(guān)注度其實(shí)更高。因此，在產(chǎn)品開發(fā)中，如果能夠把酸奶做成小包裝、小份量，就能在不放棄縱享體驗(yàn)的前提下，讓消費(fèi)者在“縱享”與“健康”之間找到平衡。

（四）勺吃型酸奶的全球潛力：中國是空白市場

進(jìn)一步來看，“縱享美味”與酸奶的關(guān)聯(lián)性主要集中在“勺吃型酸奶”這個(gè)細(xì)分品類上。

在美國、英國，有超過50%的消費(fèi)者認(rèn)為“勺吃型酸奶”是美味、無負(fù)擔(dān)的縱享零食，是健康的甜品替代選項(xiàng)。

論及勺吃型酸奶在酸奶整個(gè)品類中的占比，歐美達(dá)到50%以上，法國高達(dá)73%，但在中國，這個(gè)比例僅有24%。這就意味著中國市場存在一個(gè)非常明確的空白地帶——如果我們能率先建立“縱享美味勺吃型酸奶”這個(gè)品類心智，那就能搶占這個(gè)新品類的制高點(diǎn)。

西方市場已有相當(dāng)幾個(gè)品牌成功占領(lǐng)了縱享美味酸奶的消費(fèi)者心智，提到品牌名就讓人想到好吃奢享的酸奶，比如Chobani，Yoplait的Whips，Noosa，Liberté等。哈根達(dá)斯也已經(jīng)在冰淇淋之外推出酸奶，目標(biāo)就是把“縱享”延伸到新的品類中，建立更廣泛的品牌認(rèn)知。

從中國本土發(fā)展來看，“奶皮子酸奶”是一個(gè)極具潛力的品類。鄒博士也提到了這個(gè)概念，它可能成為未來帶來更多縱享可能性的產(chǎn)品方向。

（五）風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、宣稱：全球酸奶新品的三大關(guān)鍵詞

我們進(jìn)一步分析了目前在全球市場上已有的勺吃型酸奶新品，總結(jié)出了三大關(guān)鍵維度：

• 風(fēng)味

經(jīng)典口味依然占主流：草莓、香草、黑櫻桃、巧克力；同時(shí)甜品類口味正在興起：焦糖、芝士蛋糕、提拉米蘇等；還有一些混合創(chuàng)新口味：堅(jiān)果類、水果類、甚至雞尾酒風(fēng)味。

• 質(zhì)構(gòu)

有13%的新品有“質(zhì)構(gòu)”相關(guān)的宣稱，這類產(chǎn)品年增長率超過10%。說明質(zhì)構(gòu)正在成為一個(gè)重要賣點(diǎn)。

• 情緒和季節(jié)相關(guān)的宣稱

有18.3%的產(chǎn)品與“愉悅”、“季節(jié)感”掛鉤，這類產(chǎn)品增長也達(dá)到了5.8%。

圖片來源：阿果安娜分享資料

比如美國3月上市的一款新品，是“抹茶青檸全脂酸奶”：抹茶代表東方元素；青檸代表清新；全脂帶來多層次口感；又如4月發(fā)布的“香蕉雙重奶油酸奶”，加入了香蕉顆粒和奶油質(zhì)構(gòu)，口感更加豐盈；德國Muller推出了一款“燕麥+白巧克力脆”的香草酸奶，采用三角杯設(shè)計(jì)，還與Tom & Jerry、迪士尼等IP聯(lián)名，用趣味性和情感連接來打動(dòng)消費(fèi)者。

圖片來源：阿果安娜分享資料

我們用英敏特的數(shù)據(jù)對中國市場的風(fēng)味潛力做了預(yù)測分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

• 焦糖、蛋奶醬口味的增長勢頭明顯；
• 橘子皮、甜橙有較高滲透率和增長空間；
• 柚子風(fēng)味同時(shí)兼具增長勢頭和受歡迎程度，是當(dāng)前最具潛力的風(fēng)味。

柚子既清新又助消化，東西方消費(fèi)者都很喜歡，是我們2025年度水果的重點(diǎn)品種。

（六）研發(fā)實(shí)踐：從趨勢到產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化

在阿果安娜，我們把這些趨勢真正落實(shí)到產(chǎn)品概念中，最終推出了“焦糖‘柚’惑·芝心爆珠三層奢享酸奶”。

• 頂層是奶皮子，絲滑有奶油感；
• 中層是酸奶，承載健康價(jià)值；
• 底層是焦糖柚子甜橙果醬，里面還有橘子皮和芝士爆珠。

圖片來源：阿果安娜分享資料

通過三層結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)了視覺美感、口感多樣、風(fēng)味豐富。我們結(jié)合全球水果資源進(jìn)行原料篩選，參考在地化風(fēng)味，匹配口感與工藝要求，進(jìn)行技術(shù)驗(yàn)證并交付客戶。

這款酸奶的目標(biāo)人群是都市精致族群，年齡段集中在22-45歲之間，他們是味覺獵奇者、健康放縱平衡派、社交分享控、甚至也包括精致育兒族。

產(chǎn)品建議設(shè)置為秋冬限定，容量建議比170克更小，比如100克以內(nèi)，實(shí)現(xiàn)縱享但不過量的平衡狀態(tài)。

這款產(chǎn)品給用戶的感受是一勺穿越三層，乳脂、酸奶、果醬交織而成的多層風(fēng)味體驗(yàn)，回應(yīng)了消費(fèi)者對“縱享+健康”的雙重訴求。

四、阿果安娜酸奶創(chuàng)新工具箱

最后，我想再分享一下我們阿果安娜水果中國，在酸奶創(chuàng)新方面所打造的“創(chuàng)新工具箱”。

我們覆蓋了上百種水果制品，不僅僅是果醬、果粒，還有各種形式的水果原料，從熱帶水果到本地特色，應(yīng)有盡有。

除了水果，我們在棕色風(fēng)味上也積累了很多資源，包括各類焦糖、烘焙堅(jiān)果、可可、奶油等，能夠帶來更復(fù)雜、更具層次感的風(fēng)味體驗(yàn)。

在“質(zhì)構(gòu)”方面，我們有一整套顆粒料的解決方案，包括爆爆珠、波波球這些能夠帶來趣味口感的小料：爆珠和波波球可以做成青稞、燕麥；也可以做成各種谷物和芝士顆粒；甚至可以組合成“芝心爆珠”或“脆心果球”。

這些創(chuàng)意原料能夠?yàn)樗崮蹋踔潦钦麄€(gè)食品飲料行業(yè)，包括冰品、茶飲、咖啡等帶來“縱享美味”的產(chǎn)品升級方案。我們始終相信，用無限的潛力和豐富的創(chuàng)意，可以賦能乳品行業(yè)不斷打造出更具吸引力和體驗(yàn)感的新品類。

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)。