熬一鍋完美的藍(lán)莓果醬,就像施展一場(chǎng)美味的魔法!經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),我終于找到了讓果醬晶瑩剔透、甜而不膩的黃金比例。這個(gè)配方不僅能保留藍(lán)莓的完整顆粒,還會(huì)讓果醬在陽(yáng)光下閃閃發(fā)光,比市售產(chǎn)品更新鮮健康!
一、選材的黃金標(biāo)準(zhǔn)(試驗(yàn)8個(gè)品種的結(jié)論)
主料選擇:
新鮮藍(lán)莓500g(野生藍(lán)莓更佳)
白砂糖200g(可減至150g)
檸檬1個(gè)(取汁30ml)
升級(jí)配方:
香草莢1/2根(增加層次感)
蘋(píng)果膠5g(可選,幫助凝固)
工具準(zhǔn)備:
不粘鍋
木鏟
消毒玻璃瓶
溫度計(jì)
二、詳細(xì)制作步驟(45分鐘成就美味)
預(yù)處理階段:
藍(lán)莓輕輕沖洗后晾干
與糖混合靜置1小時(shí)出汁
檸檬榨汁過(guò)濾
熬煮工藝:
中火煮至藍(lán)莓爆裂
加入檸檬汁和香草籽
小火慢熬至104℃
測(cè)試凝固度(冰盤(pán)測(cè)試法)
裝瓶秘訣:
趁熱裝入消毒瓶
倒扣形成真空
靜置24小時(shí)再食用
三、5個(gè)讓果醬封神的細(xì)節(jié)
火候控制:
保持小火慢熬,避免焦糊
糖量調(diào)整:
根據(jù)藍(lán)莓甜度增減10%
凝固測(cè)試:
滴在冰鎮(zhèn)盤(pán)上能成膜為佳
保存方法:
未開(kāi)封冷藏3個(gè)月,開(kāi)封2周
創(chuàng)意吃法:
配希臘酸奶或涂法式吐司
這款藍(lán)莓果醬最神奇的是,在熬煮過(guò)程中會(huì)逐漸變成深邃的寶石藍(lán)色。成功的標(biāo)準(zhǔn)是:能看見(jiàn)完整果粒,流動(dòng)性適中,甜度平衡帶微酸。無(wú)論是早餐配面包,還是作為甜點(diǎn)配料,都能讓平凡食物瞬間升級(jí)!趁著藍(lán)莓季,快來(lái)試試這個(gè)魔法配方吧!
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