主編說：

“法國汝拉產區Jura，就在勃艮第東北驅車1小時左右，靠近瑞士邊境，坐落在阿爾卑斯背面的汝拉山脈腳下，地質學上的“侏羅紀”正是得名于此。前些年在勃艮第風潮甚囂塵上的時候，汝拉的葡萄酒也因為類似的風格和純凈自然的標簽一飛沖天。

比如上面這家在國內被稱為“藍天白云”的酒莊Domaine des Miroirs，由日本釀酒師鏡健二郎（Kenjiro Kagami）和妻子真由美創立，國際不含稅均價在8000RMB以上，幾年間漲幅達40倍！但因為年產1萬瓶左右80%銷往日本，剩下全球1000-2000瓶的超少量，也讓這家酒莊在2022年9月開始的勃艮第這一輪下跌中穩住價盤。

如果說“藍天白云”是個特例，汝拉能賣到大幾千塊的酒還有幾家——Emmanuel Houillon - Pierre Overnoy，Domaine des Murmures，Ganevat，Bruyère & Houillon，酒標都挺有藝術氣質。作為法國十大產區面積排名之末的汝拉，竟然能有這么多在拍賣行刷新高價的酒莊，也挺匪夷所思。

但這些遠非汝拉的全貌，反而更像是勃艮第 大潮涌動之時騰起的泡沫。汝拉其實還有很多優秀的酒莊，沒有名氣，外表也不光鮮，甚至賣不起價錢。

其實汝拉這么“遺世獨立”的小產區之所以被一些全球的前沿餐廳的侍酒師和資深愛好者關注，源自其本身擁有內陸山區清涼而純凈的風土條件。這里有與勃艮第相似的大陸性氣候甚至更為涼爽，很多酒莊傳統上就一直使用低干預盡可能自然的方式釀酒，所以在曾經興起現在又有些滑落的“自然酒運動”中，汝拉也是重要的一大陣營。

如今汝拉不僅以氧化風格的黃酒（Vin Jaune）聞名，由霞多麗乃至特色品種薩瓦涅（Savagnin）釀制的礦質精巧的干白也廣受歡迎，而紅葡萄品種如黑皮諾、本地的Poulsard和Trousseau，也煥發出獨特的飄逸精細酒風，讓人流連忘返。

我們向大家推薦汝拉的時候，其實也有些為難。如此小眾的產區，很多人都沒聽說過，還有些來自少見的品種，推薦幾款酒都在200-300塊左右拉不開差距，也不知道買哪款。但發自內心地說，幾乎每次我嘗到汝拉的酒，幾乎都有驚喜，尤其是白葡萄酒——精致剔透，清爽宜人，常常帶著纖巧花香、柑橘檸檬和白堊礦質的生津咸感，實在讓人忍不住多喝幾口。這么好喝的酒，還這么便宜，怎么就不出名呢？

所以，我還是想斗膽，努力再向大家推薦一下汝拉Jura。”

今天，知味薦酒為各位帶來的，有在汝拉綻放不一樣光彩的霞多麗，也有風味復雜讓人忍不住一喝再喝的薩瓦涅；若想二者兼而得之，也不乏混釀標桿干白，甚至還有再上層樓的單一園！如果不知道怎么選，就無腦入手前2款主推款。在高溫曬得腦袋瓜嗡嗡的盛夏，這些都是解暑良藥。

本期推薦：

· Rolet酒莊高性價比單一園霞多麗「L'Etoile En Novalet」

· 汝拉核心產區Chateau-Chalon權威酒莊卡赫琳?

· 礦質還原，經典汝拉混釀標桿白「飛龍 Vouivre」

· 絲滑生津風味復雜老藤單一園薩瓦涅「En Beaumont」

· 不輸勃艮第！驚喜老年份單一園老藤霞多麗「En Lya」

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關于后來酒莊

Domaine Rolet

「Domaine Rolet 后來酒莊」汝拉名家，是汝拉產區第二大酒莊，始建于1940年代；地處重要AOC Arbois的核心地帶并擁有足足10公頃土地，80多年來都是產區位高權重的存在。

酒莊自60年代起一直堅持生產裝瓶單一品種，可謂汝拉的先行者；另外也是汝拉釀造起泡酒Crement的領導者。經過家族兩代人的經營，目前在各大子產區Arbois、L'Etoile、Chateau-Chalon等地已擁有66公頃地塊，種植品種除了霞多麗和黑皮諾，也有薩瓦涅、Poulsard和Trousseau等汝拉特色品種；紅白兼優，旗下多款酒獲得《獨立酒農釀造大賽》金獎，酒莊曾獲評貝丹德梭二星酒莊推薦，是當地有名的酒農標桿。

來自勃艮第的釀酒師 Cedric Ducote

自2018年起，Rolet酒莊被勃艮第夜丘精華名家鷓鴣酒莊 Domaine des Perdrix 的擁有者Devillard家族購入。家族在勃艮第深耕五代后，對風土涼爽、表達獨特的汝拉情有獨鐘，購入酒莊后由釀酒經驗遍布全球的勃艮第釀酒師Cédric Ducoté坐鎮，從葡萄園的管理到酒窖釀造都親自把控，更從2020年起實施有機種植釀造，2021年起葡萄園逐漸獲得有機認證。

【純凈爽脆奶油咸香·汝拉單一園“星辰”霞多麗】

2023 后來酒莊星辰樂花園霞多麗干白

Domaine Rolet Etoile En Novalet Blanc Chardonnay

這款酒釀自L‘Etoile，是汝拉面積非常小的精品子產區。L'Etoile是星辰的意思，因富含石灰巖的史前星型海百合化石（Pentacrines）形成的土壤而得名。這里種植霞多麗更多，環繞村莊的獨特丘陵地形，以及具有清新礦物質風味的酒風，和夏布利有一定相似之處。

這款霞多麗釀自En Novalet的古老單一園，歷史據不完全考證甚至可以追溯到13世紀。土壤主要由黏土、灰色泥灰巖組成，上面覆蓋著一層薄薄的石灰巖碎石，賦予這里的霞多麗更高的酸度和礦質感。

手工采摘，去梗壓榨不銹鋼罐發酵，在30%新桶中陳放12個月。酒風新鮮純凈，口感脆爽，各種白花香氣濃郁芬芳，成熟的黃蘋果、檸檬、安茹梨氣息，結合綿密如奶油般的酒體核心，輕柔而明確的酸度刺激味蕾，讓口感充滿活力和悠長，后段礦質咸香的余味相當持久。

適飲期：2025-2028+

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關于卡赫琳酒莊

Domaine des Carlines

Domaine des Carlines雖然成立短短七年，但實際上他家可以稱得上是汝拉黃酒產區Chateau-Chalon的大地主。 莊主Patrick Ligeron就是在汝拉出生，他在葡萄酒行業中摸爬滾打十幾年，2010年開始和妻子Sophie一起經營起了一家小型的出口公司，但多年 來他們一直在等待機會建立自己的酒莊。

終究是不負有心人，2015年，他們靠著租賃來的5公頃葡萄園起家，三年內又立刻擴增5公頃——Chateau-Chalon產區總共也只有50公頃，現在酒莊相當于擁有了這個產區10%的土地，這個成就還是很驚人的，也側面證明他家酒很受歡迎！

酒莊目前的葡萄藤齡大多在30-45年，已經扎根到汝拉代表性的泥灰巖基層處，得以表現出那塊土地特別的礦質，也給葡萄酒帶來特殊的鮮美感以及陳年潛力。此外，酒莊也趨向于釀造單一品種單一地塊；比起口感濃郁的黃酒，像這樣的干白能夠更加純粹地表達Chateau Chalon這一產區的風土特點。

即使是像霞多麗一樣全球四處可見的品種，在這里也能有非常獨特的表現，盲品殺器無疑！其他小眾品種就更不用說，除了霞多麗，我們還推薦了一支平時用來釀造汝拉黃酒的品種薩瓦涅（Savagnin）的干白，明亮純凈、酒體張力十足，很有魅力！

酒莊的釀酒哲學就是“極簡”二字：努力獲得質量更好的葡萄，然后盡量減少人為的干預。在遵守汝拉產區傳統的同時，酒莊也會生產一些單一葡萄園的葡萄酒，在228升的木桶中，并且定期加滿木桶以阻止酵母酒花的產生，是風格非常清新干凈的汝拉酒，非常適合做日常的口糧酒！

如此清新干凈的汝拉，很適合拿來做日常口糧，而且因其獨特鮮美的個性，也不容易被配餐壓過，推薦一試！

【礦質還原張力十足·汝拉核心產區出色混釀】

2021 卡赫琳酒莊“飛龍” 霞多麗薩瓦涅干白

Domaine des Carlines La Vouivre

這款酒標是圓形圖案的驚艷干白La Vouivre（意思是“飛龍”或者“蛇”），來自酒莊擁有的四個單一園地塊的混釀：En Beaumont，Le Calvaire，En Lya和Trémoulette，所以是格外可以代表汝拉核心產區Chateau Chalon風格的干白，70%比例的霞多麗和30%的薩瓦涅，12-15個月橡木桶陳釀。

2021年的La Vouivre充滿能量感，帶著誘人優雅魅惑白花香，成熟的黃蘋果、鹽漬檸檬柚子皮、一絲活潑的煙熏香料氣息，還有突出的打火石和些許還原鮮風味。入口酒體清爽，酸度挺拔，能量感從頭貫穿到尾，回味綿長，復雜度和性價比驚艷的酒，如此好喝卻僅300出頭，非常適合作為日常口糧。

適飲期：2025-2030

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【純凈緊致剔透·40年老藤汝拉單一園薩瓦涅】

2021 卡赫琳酒莊“寶夢” 薩瓦涅干白

Domaine des Carlines En Beaumont Blanc

Savagnin是用來釀造汝拉黃酒的白葡萄品種，不過這支干白并不是像黃酒那樣完全氧化的風格，而是在短時間桶陳的基礎上，更多體現出Savagnin的明亮檸檬系果味，以及它在汝拉才會展現出的那種純凈感，緊致酒體和無限的張力——每年夏天薦酒君都會想念這一口Savagnin干白！

En Beaumont是酒莊位于Chateau Chalon的一個僅0.5公頃的單一園，40年藤齡薩瓦涅，橡木桶陳12-15個月；發酵過程中不攪桶，但陳釀過程中每周都會添桶（Ouillé）。誘人的檸檬香裹著糕點類的黃油氣息，成熟的柑橘、黃杏、蘋果風味，背景略帶夏日活力滿滿的白花氣息，酒體豐盈強壯，礦感搭建出清晰的線條與酒體邊緣。口中干凈、純粹，酸度柔和毫不尖銳，帶出大量生津的柑橘類果味，富含張力與能量感，余味絲滑悠長又充滿清爽的果味。

適飲期：2025-2030

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【TS93·能量十足45年藤齡汝拉單一園霞多麗】

2017 卡赫琳酒莊“永恒之愛”霞多麗干白

Domaine des Carlines En Lya Blanc

En Lya單一園的石灰石含量非常高，向西的朝向可以享受充足日曬。這款白釀自100%種植于Chateau Chalon灰色泥灰巖上的霞多麗，平均藤齡45年，采用自然酵母發酵。酒液在使用過的3-5年的勃良第橡木桶中陳年12-15個月，發酵過程中不攪桶，但陳釀過程中每周都會添桶（Ouillé），以隔絕酒液與氧氣接觸，所以不會產生汝拉黃酒的氧化感。

酒液呈美麗透明的金黃色，甜美撲鼻的香氣，成熟的黃色水果、野花香、蘇打餅干氣息，入口具有明顯的礦物感和咸鮮，透著一絲氧化氣息，鮮爽多汁的口感間有著很好的平衡感。隨后香甜的熱帶水果逐漸轉向橘皮的清新，余味悠長，并帶有美妙的酵母帶來的面包風味。整體風格有具有嚼勁和能量感，層次感優秀，活潑有趣。

適飲期：2025-2029+

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除了葡萄酒，本期還為大家帶來驚喜“加餐”——勃艮第的威士忌「Michel Couvreur」近期新品，限量裝瓶發售的Vin Jaune Maturation！釀自汝拉生物動力法名家Domaine Tissot的黃酒桶，僅僅裝瓶2500瓶；國內僅余3瓶，售完再想看到或買到這款酒，已經要等到2027年之后了。沒買到的朋友，或者除了想嘗試汝拉葡萄酒外更想一探汝拉黃酒桶陳威士忌風貌的老饕，下手抓緊~

【僅3瓶·限量跨界汝拉神莊黃酒桶9年陳】

米謝爾-庫維“范喬納”9年法國單一麥芽威士忌 Michel Couvreur 9 YO Vin Jaune Maturation Single Malt Whisky

（500ml，酒精度48%）（禮盒裝）

勃艮第威士忌「Michel Couvreur」的酒窖大師Jean-Arnaud，以精準及尖銳的選桶眼光聞名；除了專擅的雪莉桶陳威士忌（而且都是80-100年的真正老雪莉桶），近年也對葡萄酒桶陳有長足鉆研。

這款VJ Maturation，就調配自汝拉頭號名家Domaine Tissot的三種汝拉黃酒桶——Chateau-Chalon、La Mailloche和Les Bruyères，酒液透露出Savagnin的靈魂，靈動的礦質、清麗的酸度，醇厚的酒體加之香料氣息，風味獨特，十分值得一試。

新酒于蘇格蘭當地完成蒸餾，運 輸至勃艮第地下酒窖陳年；不加水稀釋，原桶強度裝瓶。聞香有核桃、干杏、烘烤果仁香氣，有清雅的花香蜂蜜、明確的氧化氣息以及微妙靈巧的香料芳香，層次感十足。入口柔滑，除去烤杏仁外還有鹽漬梅子、蜂蠟和微妙的橡木氣息。汝拉酒桶的影響賦予了一種獨特的咸鮮乃至煙熏氣息，與溫和的甜味交織，平衡而優雅，回味悠長。

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文 | 知味薦酒小分隊

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