菜市場(chǎng)作為居民日常生活的重要場(chǎng)所，承載著一座城市的煙火氣和人情味。

然而隨著城市的發(fā)展，許多國(guó)有菜市場(chǎng)正面臨設(shè)施老化、環(huán)境臟亂、業(yè)態(tài)單一等一系列問(wèn)題，逐漸失去了往日活力，甚至成了低效資產(chǎn)。

盤活菜市場(chǎng)，不僅是對(duì)國(guó)有存量資產(chǎn)的優(yōu)化利用，更是改善民生、提升城市品質(zhì)的關(guān)鍵舉措。

最近兩年，在中央大力推動(dòng)存量資產(chǎn)盤活的政策背景下，多地通過(guò)創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式、優(yōu)化空間布局、融合文化元素等舉措，使傳統(tǒng)國(guó)有菜市場(chǎng)煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，既提升了居民購(gòu)物體驗(yàn)，又實(shí)現(xiàn)了國(guó)有資產(chǎn)的保值增值。戳這里，實(shí)時(shí)掌控租約，“消滅”閑置資產(chǎn)

第一是打網(wǎng)紅牌。

在流量經(jīng)濟(jì)與社交媒體快速發(fā)展的時(shí)代背景下，不少菜市場(chǎng)改造也開(kāi)始選擇打“網(wǎng)紅牌”。

一方面，網(wǎng)紅元素自帶傳播屬性，借助抖音、小紅書(shū)等社交媒體平臺(tái)，能夠迅速擴(kuò)大菜市場(chǎng)的知名度和影響力。另一方面，網(wǎng)紅菜市場(chǎng)的火爆能夠帶來(lái)更多的商業(yè)機(jī)會(huì)，吸引更多優(yōu)質(zhì)商戶入駐，提升攤位租金和市場(chǎng)整體收益。

比如上海武夷MIX320就在保留菜場(chǎng)功能基礎(chǔ)上，引入露營(yíng)風(fēng)主題餐廳、西班牙小酒館、黑膠唱片主題咖酒館、洞穴生態(tài)餐吧等多家小眾潮店，延續(xù)海派文化小資情調(diào)。

北京三源里菜市場(chǎng)不定時(shí)舉辦人文策展活動(dòng)，比如“民以食為天書(shū)法展”、“云南奇譚特展”，“菜市場(chǎng)遇見(jiàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)主題展”等等，吸引眾多年輕人和網(wǎng)紅博主前來(lái)打卡。

上海烏中市集也曾與Prada跨界合作，將整個(gè)菜市場(chǎng)都包裹上了Prada 的品牌圖案和Logo，一時(shí)火遍社交媒體。

第二是打社交牌。

隨著生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等線上渠道的興起，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)面臨巨大競(jìng)爭(zhēng)壓力。為此，菜市場(chǎng)可以通過(guò)社交化改造，提供更為豐富的線下體驗(yàn)場(chǎng)景，比如美食試吃、親子活動(dòng)、手作體驗(yàn)、人文策展等，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

比如雙塔市集內(nèi)部就設(shè)置了一處小型表演臺(tái)，不定期舉辦評(píng)彈、昆曲、各類文化分享會(huì)等，成功實(shí)現(xiàn)“買菜+社交+文化體驗(yàn)”一體化。

杭州駱家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，將電影院和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)部空間貫通，增設(shè)了場(chǎng)內(nèi)扶梯，讓電影院和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)縫銜接，居民可“一站式”實(shí)現(xiàn)買菜、看電影。

蘇州彩香菜市場(chǎng)除了增加代燒代炒、手機(jī)免費(fèi)充電、直飲水、自行車便捷充氣等服務(wù)功能，還專門打造了鄰里聚會(huì)廳、親子娛樂(lè)坊、寵物休息站等第三空間，讓菜市場(chǎng)從單純的購(gòu)物場(chǎng)所轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣纳缃豢臻g。

第三是打科技牌。

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)一方面依賴人工稱重、算賬，容易出現(xiàn)計(jì)價(jià)誤差、找零繁瑣等問(wèn)題。另一方面還缺乏溯源機(jī)制，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源、檢測(cè)信息無(wú)從知曉，監(jiān)管方也難以高效排查問(wèn)題商品。戳這里，助力國(guó)有資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益穩(wěn)步提升

引入科技手段，比如 AI 智能識(shí)別秤、二維碼溯源系統(tǒng)、智慧大屏展示等等，不僅提升了消費(fèi)者購(gòu)物的便捷性，還滿足了他們對(duì)食品安全和品質(zhì)的知情權(quán)。

比如上海某菜市場(chǎng)為商戶統(tǒng)一配備AI智能秤，可自動(dòng)識(shí)別商品、結(jié)算并實(shí)時(shí)同步交易數(shù)據(jù)至入口大屏；小票附帶二維碼，掃碼即可查看菜品重量、價(jià)格、產(chǎn)地及商戶信息，實(shí)現(xiàn)全程溯源，讓市民買菜更放心。

攀枝花某菜市場(chǎng)，電子秤與智能顯示屏實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)，顧客在選購(gòu)商品時(shí)，智能顯示屏同步顯示出商品重量、單價(jià)、總額以及市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)格。同時(shí)，市場(chǎng)入口處的智慧大屏，會(huì)顯示市場(chǎng)當(dāng)日交易額、客流熱力圖、農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果、當(dāng)日熱銷排行等數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)交易信息透明化。

第四是打文化牌。

將在地文化融入菜市場(chǎng)改造，不僅能夠塑造獨(dú)具特色的品牌形象，與其他商業(yè)業(yè)態(tài)形成差異化。還能吸引更多的年輕客群，提升市場(chǎng)的人氣和活力。

比如寧波福明菜場(chǎng)就定位為“菜市場(chǎng)里的美食博物館”，旨在以菜場(chǎng)為舞臺(tái)，復(fù)興寧波美食文化。

首先，項(xiàng)目通過(guò)壓縮空檔面積，打造街巷式布局，形成濃縮地方特色的美食街區(qū)（干區(qū)）和獨(dú)具濱海城市特性的水產(chǎn)街區(qū)（濕區(qū)）。同時(shí)，將蔬菜豆制品等其他攤位區(qū)塊化，用特色街巷主題串聯(lián)，營(yíng)造小尺度市集景象。

其次，攤位設(shè)計(jì)引用天一閣“天一生水” 理念，以四合院四水歸堂式屋檐作門楣裝飾，傳遞“天人合一” 思想。

還有，燈光運(yùn)用依據(jù)不同區(qū)塊功能需求，采用放光源等多種類型，避免使用易使菜品干枯的射燈，突出攤位差異化。

最后，裝飾材料大量使用舊原木等懷舊復(fù)古元素，搭配老寧波生產(chǎn)工具、年代圖像等特色裝飾，營(yíng)造濃郁的在地氛圍。

杭州文二菜市在設(shè)計(jì)上也融入了大量杭州西湖的元素。比如屋頂就采用透光設(shè)計(jì)，結(jié)合西湖非遺竹編工藝，打造“波光粼粼”的光影效果。主標(biāo)志“文二”仿佛倒映著雷峰塔的夕照，地板的紋理神似三潭印月的呈現(xiàn)，讓整個(gè)市場(chǎng)充滿了西湖美景的意象。

當(dāng)然，菜市場(chǎng)盤活作為一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，不能僅局限于優(yōu)化空間布局、融合文化元素等“表面功夫”，而應(yīng)從更深層次的維度入手，完成質(zhì)變。

第一，摸清家底是菜市場(chǎng)盤活改造的基礎(chǔ)與前提。

一些年代久遠(yuǎn)的國(guó)有菜市場(chǎng)，可能存在建筑老化、消防設(shè)施不達(dá)標(biāo)等情況，如果不提前摸清，盲目改造，不僅會(huì)導(dǎo)致成本大幅增加，甚至可能因違規(guī)而被迫停工整改。

比如荊州某菜市場(chǎng)在盤活前，就和區(qū)政府及相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，對(duì)該地塊的土地性質(zhì)、建筑結(jié)構(gòu)等情況進(jìn)行深入了解。在明確相關(guān)信息后，才推動(dòng)了改造項(xiàng)目的實(shí)施。通過(guò)拆除廢舊建筑、鋪設(shè)地下管網(wǎng)、整平場(chǎng)地、科學(xué)規(guī)劃攤位等一系列措施，成功將菜市場(chǎng)盤活，極大方便了周邊5萬(wàn)居民的日常生活。

莆田某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也在摸清家底后，重新規(guī)劃設(shè)置了排污、排水、水電、通風(fēng)、采光等設(shè)施，并科學(xué)分區(qū)設(shè)置了50余個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化攤位、20余間精品店面。改造后，項(xiàng)目年租金收入從31萬(wàn)元提升至98萬(wàn)元。戳這里，降低空置損失，資產(chǎn)應(yīng)租盡租

第二是以需求為導(dǎo)向，提前充分調(diào)研。

一方面，要深入了解周邊居民的消費(fèi)需求和習(xí)慣。另一方面，還要關(guān)注周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，分析自身的優(yōu)勢(shì)與不足，從而找準(zhǔn)定位，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

比如北京房山某菜市場(chǎng)就通過(guò)“區(qū)域評(píng)估——居民需求——資源梳理——社區(qū)短板”的方式，對(duì)項(xiàng)目周邊約1.5公里區(qū)域的社區(qū)進(jìn)行評(píng)估。

按照“缺什么、補(bǔ)什么”的要求，項(xiàng)目配置了社區(qū)文化、體育、養(yǎng)老、菜市場(chǎng)、社區(qū)食堂、綜合超市等基本保障型設(shè)施，滿足居民的基本需求。同時(shí)，適當(dāng)引入健身房、書(shū)店、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等品質(zhì)提升型設(shè)施，滿足多樣化的人群需求。

第三是創(chuàng)新盈利模式。

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)高度依賴“攤位租金”，收入結(jié)構(gòu)單一，一旦市場(chǎng)客流減少，攤主盈利空間壓縮，市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方也面臨收入下滑風(fēng)險(xiǎn)。

所以菜市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方不能光想著躺平收租，還應(yīng)該著重考慮如何拓寬收入來(lái)源，增強(qiáng)市場(chǎng)的 “造血” 功能。

比如美國(guó)派克市場(chǎng)每年舉辦約200場(chǎng)商業(yè)活動(dòng)，年接待游客數(shù)量達(dá)1000萬(wàn)人次以上。通過(guò)策劃高頻次、高參與度的活動(dòng)，派克市場(chǎng)不僅能夠從中收取場(chǎng)地租賃費(fèi)用和活動(dòng)贊助費(fèi)用，更能持續(xù)提升市場(chǎng)的知名度和吸引力，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

荷蘭繽紛菜市場(chǎng)則以內(nèi)部的巨幅壁畫(huà)等標(biāo)志性要素為核心素材，陸續(xù)開(kāi)發(fā)了靠墊、雨傘、T恤、抱枕、掛毯等周邊產(chǎn)品，為菜市場(chǎng)帶來(lái)了可觀的文創(chuàng)收入。