身在城市，哪個打工人沒點兒陶淵明式的夢想：就算不能采菊東籬下，也想歸田種點啥。可惜，就算回了老家，也未必能過上養老博主們的美好生活。

但，誰說在城市你就不能過上自給自足的種菜生活了？蔬菜界的勞模——空心菜，這不就來拯救諸位打工人了嘛！

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空心菜

最懂打工人的蔬菜！

空心菜，學名蕹 wèng 菜，又叫通菜、應菜、藤藤菜，是旋花科番薯屬的植物。它原產自東南亞、東亞及南亞的熱帶以及亞熱帶地區，喜歡生長在水田、溝渠、溪畔和沼澤地中。傳入我國后被廣泛種植，在水田中種植的稱水蕹菜，旱地種植則是旱蕹菜。

在蔬菜界，空心菜完全稱得上一句“生存大師”。在條件適宜的情況下，空心菜擁有近乎開掛的生長速度，從播種到首次采收只需要短短 20 天，生菜、甘藍、菠菜、白菜等生長周期達到一兩個月的蔬菜狠狠甩在了身后。

而且，空心菜還相當勞模，每次采收后僅需三天就能萌發新芽，整個種植期內收割個 5~8 次完全沒問題。在生長環境適宜的南方地區，空心菜一年到頭都在努力生長。所以，無論你什么時候去到餐廳，都能吃到脆嫩新鮮的炒空心菜。

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在適應力方面，空心菜也具有超高的環境耐受性。作為典型的水陸兩棲植物，它既能在水田中茂盛生長，也能在旱地上頑強存活，這種雙重適應性在蔬菜界實屬罕見，也讓空心菜的栽培充滿了機動性，水田能豐產，旱田能豐產，咱自家的小菜園也能豐產。

對于生存環境，空心菜也是相當的隨遇而安，不僅耐澇又耐炎熱，溫度適應范圍也特廣，從 15 攝氏度到 40 攝氏度都是它的舒適區。也就是說，刨去本就是種植開掛區的省份、地區之外，全國大部分省份都能種，而且能一路從春天種到秋天，簡直是開啟了超簡單模式。

正是空心菜這水土兩相宜，見光就瘋長，濕熱渾不怕的特點，讓它成為了咱打工人的天選自種蔬菜。

當然，空心菜也不是完全沒有缺點——作為一個妥妥的南方菜，它不耐寒，太冷了會被凍死。所以，在陽臺、窗臺上種植時最好選擇 3 月到 10 月之間，這種時候的溫度更適合“空心菜寶寶”的體質。

空心菜土培 VS 水培，

到底哪種更適合打工人？

那么，我們究竟要怎么種空心菜呢？其實很簡單，真的有手就能活。

1.水培

先說最簡單的版本——水培（輕松收獲美貌的桌面綠植，外加偶爾煮面時摘兩片點綴的綠葉）。

水培版本，只需要一個玻璃瓶或者塑料瓶，再加上上次買空心菜摘下來的老根，就能輕松變成一瓶美貌又美味的空心菜了。

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直接從菜市場買空心菜，摘下較硬、較老，帶有根須、芽點的部分就行了。不建議直接從常見網購平臺購買，畢竟這些平臺都提前幫你把老根摘掉了。摘下的老根無需留葉片，把扒的精光的莖稈放進容器中，水淹沒根部，即可靜待發芽。在培植前期一定要勤換水，避免莖稈發霉或水污染。一段時間后，空心菜就會適應環境，并且悄悄萌芽，張牙舞爪地長出一堆葉子。

番薯屬植物的特性，讓空心菜也尤愛在莖節上長不定根。因此，種著你就會發現空心菜變得有些克里克氣，別慌，它沒變異也沒長霉，只是悄悄多長了點兒根。

不過，雖然空心菜怎么都能活。但如果種菜的目的不是看，而是吃，那在種空心菜的時候還是得稍微上點心才能吃上脆嫩版本的空心菜，否則就會像被你丟在角落的番薯長出的葉子一樣，干巴巴的，不好吃。畢竟空心菜雖然干旱也能活，但水分不足或空氣過于干燥，也會導致空心菜纖維發達，吃起來哏哏啾啾還塞牙，不甚美味。就像北方種植的空心菜跟南方水草豐茂的田里長出的空心菜相比，總是少了點脆嫩，多了點老和塞牙。

其實，空心菜表現出莖細、節短等生態適應性特征，是由植物激素水平變化或環境脅迫引起的調控機制所致。在相對低溫、干旱等的條件之下，空心菜會調控基因水平抑制莖稈的徑向生長，這種舍粗保命的策略，能讓空心菜更好地在沒那么適宜的環境中生存下來，至于口感好不好，這就是我們人類才需要操心的事情了。

所以，換句話講，在家庭種植的時候，能養活和養得美味之間還是差了那么點兒意思的。

2.土培

如果條件合適，其實還是土培更適合貪吃的打工人。

空心菜對生長空間要求不高，普通的花盆、泡沫箱甚至廢棄的塑料桶都可以作為種植容器。建議選擇深度 20 厘米以上的容器，以確保根系有足夠的生長空間。在容器底部鉆幾個排水孔，防止積水導致爛根。

土壤方面，可以購買市售的營養土，也可以自己配制：將園土、腐葉土和河沙按 2:1:1 的比例混合，加入少量腐熟的有機肥作為基肥。南方地區可以在土壤中添加少量硫磺粉調節酸堿度至微酸性（pH6.0~6.5），這樣種出的空心菜口感更嫩。種植前將土壤澆透水，保持濕潤但不積水。

大批量種植時，可以從播種開始，也可以從好幾把空心菜上薅老根扦插。播種時，由于空心菜種子的種皮硬而厚，直接播種會因為溫度低等原因發芽較慢，如果遇上長期低溫陰雨天氣，還會腐爛。

因此，最好將種子用 30 度的溫水浸泡幾個小時后，換清水繼續浸種 20~24 小時，這樣可以提高發芽率。還可以進一步將種子撈起洗凈后放在 25℃ 左右的溫度下催芽，催芽期間要保持濕潤，每天用清水沖洗種子 1 次，待種子破皮露白點后即可播種。

播種時在土表劃出淺溝，溝距 15 厘米左右，將種子均勻撒在溝內，覆土約 1 厘米厚。也可以采用"撒播"方式，將種子均勻撒在土表后輕輕覆土。播種后保持土壤濕潤。在 25℃~30℃ 的環境下，空心菜發芽最快，如果溫度較低，可以用塑料薄膜覆蓋保溫。

出苗后要保證充足的光照，每天至少需要 4~6 小時的陽光。夏季強光時可以適當遮陰，防止幼苗灼傷。澆水要掌握"見干見濕"的原則，保持土壤濕潤但不積水。

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想要空心菜長得快、肥嫩、還能一茬接一茬，炒菜煮面都續得上，那就不光得給足水分和陽光了，適宜的肥也得跟上。當幼苗長出 3~4 片真葉時，就可以開始施肥了，使用稀釋的有機液肥或市面上常見的水溶肥即可，每 7~10 天施一次，薄肥勤施。

大概三個星期左右，空心菜就能長到可采收的高度了。用剪刀在距地面 5 厘米處剪斷，保留基部 2~3 個節位，這樣能促進側芽萌發。想要讓勞模更勤奮，可以采用"掐尖"采收法，只采摘頂端的嫩莖葉，這種方法可以延長采收期。每次采收后可以追施一次薄肥，促進新芽生長。在適宜條件下，家庭種植的空心菜可以連續采收 2~3 個月，保證吃到爽。

在家庭種植中，病蟲害相對較少，保持良好的通風，避免過度密植和積水，即使摘除病葉老葉即可預防。如果不幸出現了蚜蟲或紅蜘蛛，也不用擔心，用肥皂水或辣椒水噴灑即可。

通過簡單的管理，家庭種植的空心菜 20 天左右就能上餐桌，既新鮮又安全。當看到自己親手種植的空心菜在鍋中翻炒時，那種成就感可是市場上購買無法比擬的哦！

策劃制作

作者丨海德拉 中國科普作家協會會員

審核丨王康 北京植物園科普中心主任 教授級高級工程師 中國植物學會會員

策劃丨一諾

責編丨一諾

審校丨徐來、林林