天氣預(yù)報(bào)

據(jù)河南省氣象臺(tái)監(jiān)測(cè)顯示，7月9日全省晴天間多云，北部、中西部、南部有分散性陣雨、雷陣雨，局部中雨或大雨，并伴有短時(shí)強(qiáng)降水等強(qiáng)對(duì)流天氣。

7月10日到11日，西部、南部多云，有分散性陣雨、雷陣雨；其他縣市晴天間多云。南部偏東風(fēng)3到4級(jí)，陣風(fēng)5到6級(jí)。

7月9日到10日，東部部分縣市最高氣溫36℃到38℃；7月11日，中東部、北部部分縣市最高氣溫36℃到38℃。

最近不少地方遭遇持續(xù)高溫，不少網(wǎng)友表示，在廚房里待十幾分鐘，渾身都是汗。

這種天氣下，吃什么成了很多人的難題。今天，給大家推薦一款解暑又減脂的美食：“貴州省湯”素瓜豆湯。

01

鮮甜、解暑又減脂的

“貴州省湯”

先給沒(méi)吃過(guò)的朋友介紹一下：素瓜豆湯是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素湯。嫩南瓜是什么？看下圖↓

看起來(lái)平平無(wú)奇的素瓜豆湯，優(yōu)點(diǎn)有以下幾個(gè)方面：

■ 自帶鮮味

嫩南瓜和嫩四季豆中有豐富的可溶性糖和糖蛋白，經(jīng)清水煮過(guò)后釋放進(jìn)湯里，讓湯不加調(diào)味也能產(chǎn)生絲絲清甜。

同時(shí)，嫩南瓜中還含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸種類(lèi)也很齊全，其中天冬氨酸、谷氨酸、賴(lài)氨酸等呈鮮味的氨基酸含量較高，這些都是素瓜豆湯的鮮味來(lái)源。

■ 補(bǔ)水效果好

除開(kāi)清水湯中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相當(dāng)高。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》（第六版）數(shù)據(jù)顯示，鮮南瓜的水分含量可達(dá)93.5克/100克，鮮四季豆的水分含量為91.3克/100克。嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高。

如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有豐富的可溶性膳食纖維，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖等，它們能與水分子結(jié)合成凝膠狀物質(zhì)，延緩水分在腸道的吸收速度。綜合來(lái)看，補(bǔ)水效果甚至可能比直接大口喝水更好。

■ 膳食纖維豐富，熱量低

煮素瓜豆湯，貴在一個(gè)天然、原味。嫩南瓜和嫩四季豆的熱量也都非常低，分別為23千卡/100克、31千卡/100克。吃上一大碗（以連湯帶菜300克計(jì)），攝入的熱量?jī)H有90千卡左右，差不多是一碗白米飯（以150克計(jì)，約174千卡）熱量的1/2。

它們的不可溶性膳食纖維含量在瓜菜中也不算低。鮮南瓜的不可溶性膳食纖維含量為0.8克/100克，高于黃瓜（0.5克/100克）、西葫蘆（0.6克/100克），鮮四季豆的不可溶性膳食纖維含量更高，為1.5克/100克。這使得素瓜豆湯中總膳食纖維含量較高，能給人帶來(lái)較強(qiáng)的飽腹感。

在吃素瓜豆湯時(shí)，可以加糊辣椒蘸水，如果能接受，還可以放入木姜子油與折耳根，最后澆上一大勺煮菜的原湯，既能為素瓜豆湯增添口感，又能促進(jìn)食欲。

02

在家復(fù)刻素瓜豆湯

這些小技巧要掌握

如果有條件，能夠買(mǎi)到嫩南瓜最好，四季豆要挑選鮮嫩、飽滿(mǎn)、一掐就斷的那種。

煮的時(shí)候，先煮豆后下瓜，開(kāi)蓋煮，火要大。因?yàn)樗募径贡饶勰瞎仙晕㈦y煮，所以先下鍋。煮3分鐘左右后下入瓜塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮熟。嘗試用筷子插進(jìn)瓜塊，能輕松插透就代表熟了。開(kāi)蓋煮能防止瓜豆變黃，顏色更青翠好看。煮好的素瓜豆湯放冰箱晾一會(huì)兒，清爽解暑的效果更好。

如果沒(méi)有嫩南瓜，用嫩西葫蘆、茄子、玉米替代，煮出來(lái)的湯也很不錯(cuò)。

總之，只要能把握住“食材新鮮且水分充足+湯清無(wú)油保持鮮甜”兩大原則，就抓住了素瓜豆湯的美妙本質(zhì)。

最后，貴州朋友做素瓜豆湯，有一個(gè)不可更改的重要環(huán)節(jié)，南瓜要砸、四季豆要掰，切不可見(jiàn)鐵（不用刀切），這樣做出來(lái)會(huì)更美味。

孝敬父母

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值班丨王麗娜

統(tǒng)籌丨安 偉

編輯丨劉廣輝

版權(quán)聲明

本文綜合 央視新聞 科普中國(guó)