北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾提到:“葉酸對中老年人預防貧血、保護血管很重要,而新鮮芥菜的葉酸含量(約330微克/100克)比菠菜還高。”更絕的是,曬干后風味濃郁,能存放一整年!今天就把這“窮人寶藏菜”的吃法分享給大家。
為啥老人搶著囤芥菜?3個理由太實在!
1. “葉酸大戶”還補鈣
世衛(wèi)組織建議成人每日攝入400微克葉酸,而每100克鮮芥菜含葉酸330微克,鈣含量更是牛奶的2倍!農(nóng)村老話說:“春吃芥菜,冬不腿軟”,說的就是它強健骨骼的好處。
2. 曬干后鮮味暴增
新鮮芥菜略帶苦味,但曬成梅干菜后,氨基酸轉化出天然鮮味,和紹興黃酒、金華火腿并稱“江南三鮮”。福建百歲老人陳阿婆笑稱:“我長壽的秘訣?每年曬30斤芥菜干,炒飯撒一把,神仙都饞!”
3. 價格便宜到離譜
秋季芥菜大量上市,菜市場成堆賣,8毛一斤沒人要。但曬成干后身價翻十倍!網(wǎng)友@愛做飯的王叔算過賬:“15斤鮮菜曬3斤干,成本不到12塊,夠吃半年!”
手把手教你自制“黃金梅干菜”
材料準備:芥菜15斤(選葉片厚實的)、粗鹽50克、干凈竹篩。
?步驟詳解:
1. “三洗三曬”去苦澀
芥菜去根洗凈,掛通風處晾1天至蔫軟。用鹽揉搓殺青(像按摩一樣搓到出水),再曬2天。重復一次“揉鹽+曬干”,苦味全消只剩鮮甜!
2. “蒸曬大法”鎖香氣
曬半干的菜鋪進蒸鍋,大火蒸15分鐘——這一步是香味爆發(fā)的關鍵!蒸完攤開暴曬3天,直到捏起來“沙沙”響。
3. 儲存妙招
曬好的菜干裝進密封罐,放陰涼處或冷凍保存。浙江網(wǎng)友@風輕云淡分享:“放幾粒花椒防蟲,存兩年都不壞!”
5種神仙吃法,香到鄰居敲門!
1. “梅菜扣肉”終極版
菜干泡發(fā)切碎,拌上五花肉片、腐乳汁蒸1小時,油脂滲進菜里,入口即化!廣東大廚阿強說:“加點陳皮和冰糖,味道直接封神。”
2. 懶人下飯菜
泡發(fā)的菜干切丁,加辣椒、蒜末爆炒,配粥能吃三碗!四川李阿姨的秘方:“淋一勺花椒油,麻辣鮮香絕了!”
3. 餃子餡升級神器
菜干+豬肉末+蝦皮調餡,包出來的餃子鮮到掉眉毛!網(wǎng)友實測:“比純肉餡清爽10倍,家里挑食的孩子連吃20個…”
雖然芥菜營養(yǎng)高,但腎功能不全、胃寒的人要控制量。中醫(yī)專家提醒:“腌制品含鹽量高,高血壓患者建議用‘無鹽曬法’(即省略加鹽步驟,直接曬干)。”
你家還有哪些“便宜又養(yǎng)人”的寶藏菜?歡迎在評論區(qū)留言“點贊+轉發(fā)”,下次教你們用紅薯葉做“鈣片菜團子”,5塊錢吃一周!
本文僅為膳食建議,具體健康問題請咨詢醫(yī)生
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