北京協和醫院營養科主任曾提到：“葉酸對中老年人預防貧血、保護血管很重要，而新鮮芥菜的葉酸含量（約330微克/100克）比菠菜還高。”更絕的是，曬干后風味濃郁，能存放一整年！今天就把這“窮人寶藏菜”的吃法分享給大家。

為啥老人搶著囤芥菜？3個理由太實在！

1. “葉酸大戶”還補鈣

世衛組織建議成人每日攝入400微克葉酸，而每100克鮮芥菜含葉酸330微克，鈣含量更是牛奶的2倍！農村老話說：“春吃芥菜，冬不腿軟”，說的就是它強健骨骼的好處。

2. 曬干后鮮味暴增

新鮮芥菜略帶苦味，但曬成梅干菜后，氨基酸轉化出天然鮮味，和紹興黃酒、金華火腿并稱“江南三鮮”。福建百歲老人陳阿婆笑稱：“我長壽的秘訣？每年曬30斤芥菜干，炒飯撒一把，神仙都饞！”

3. 價格便宜到離譜

秋季芥菜大量上市，菜市場成堆賣，8毛一斤沒人要。但曬成干后身價翻十倍！網友@愛做飯的王叔算過賬：“15斤鮮菜曬3斤干，成本不到12塊，夠吃半年！”

手把手教你自制“黃金梅干菜”

材料準備：芥菜15斤（選葉片厚實的）、粗鹽50克、干凈竹篩。

?步驟詳解：

1. “三洗三曬”去苦澀

芥菜去根洗凈，掛通風處晾1天至蔫軟。用鹽揉搓殺青（像按摩一樣搓到出水），再曬2天。重復一次“揉鹽+曬干”，苦味全消只剩鮮甜！

2. “蒸曬大法”鎖香氣

曬半干的菜鋪進蒸鍋，大火蒸15分鐘——這一步是香味爆發的關鍵！蒸完攤開暴曬3天，直到捏起來“沙沙”響。

3. 儲存妙招

曬好的菜干裝進密封罐，放陰涼處或冷凍保存。浙江網友@風輕云淡分享：“放幾粒花椒防蟲，存兩年都不壞！”

5種神仙吃法，香到鄰居敲門！

1. “梅菜扣肉”終極版

菜干泡發切碎，拌上五花肉片、腐乳汁蒸1小時，油脂滲進菜里，入口即化！廣東大廚阿強說：“加點陳皮和冰糖，味道直接封神。”

2. 懶人下飯菜

泡發的菜干切丁，加辣椒、蒜末爆炒，配粥能吃三碗！四川李阿姨的秘方：“淋一勺花椒油，麻辣鮮香絕了！”

3. 餃子餡升級神器

菜干+豬肉末+蝦皮調餡，包出來的餃子鮮到掉眉毛！網友實測：“比純肉餡清爽10倍，家里挑食的孩子連吃20個…”

雖然芥菜營養高，但腎功能不全、胃寒的人要控制量。中醫專家提醒：“腌制品含鹽量高，高血壓患者建議用‘無鹽曬法’（即省略加鹽步驟，直接曬干）。”

你家還有哪些“便宜又養人”的寶藏菜？歡迎在評論區留言“點贊+轉發”，下次教你們用紅薯葉做“鈣片菜團子”，5塊錢吃一周！

本文僅為膳食建議，具體健康問題請咨詢醫生