盛夏時節(jié)的昆明，正以22℃的宜人氣候與漫山遍野的野生菌，成為全國高溫中的“清涼秘境”，吸引著四面八方的游客前來赴一場菌香之約。

作為亞洲最大的野生菌交易市場，木水花市場的熱鬧從凌晨四五點便已開啟。商戶們細(xì)心整理著剛到貨的松茸、干巴菌、雞樅等名貴菌種，空氣中彌漫著獨特的菌香。受超長雨季與游客激增影響，今年野生菌供應(yīng)趨緊，消費分級態(tài)勢明顯：青頭菌等親民品種價格穩(wěn)定在50-280元/公斤，而頂級松茸價格突破3000元/公斤，干巴菌均價同比上漲25%，見手青價格更是達(dá)到去年同期的4倍。

消費熱度同樣體現(xiàn)在線上渠道。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年6月以來，云南野生菌的異地用戶下單量同比增速達(dá)75.68%，相關(guān)外賣商戶數(shù)增速更是高達(dá)99.95%。昆明、恩施、廣州、麗江、深圳躋身外地野生菌外賣銷量前五，其中昆明本地銷量增速同比去年6月飆升159.82%。為貼合游客需求，木水花市場還創(chuàng)新了服務(wù)模式：80%的攤位提供“代洗代烹”一站式服務(wù)，更有專為年輕人設(shè)計的“菌菇盲盒”，讓采購體驗充滿新意。

在餐飲端，昆明老字號福照樓勝利堂店成為野生菌美食的“打卡地”。紙包牛肝菌、濃湯燴雜菌等創(chuàng)新菜品，與傳統(tǒng)的青椒炒干巴菌共同躋身爆款榜單。傍晚時分，來自北京的王女士一家正享用野生菌盛宴，“在涼爽晚風(fēng)中吃野生菌，這種體驗獨一無二”。

店內(nèi)，奶漿菌裹著芭蕉葉蒸制，透著田野清香；濃湯燴雜菌以宣威火腿油脂與雞湯慢熬，成為云南人心中的“拌飯靈魂”；刺身雞樅菌潔白如雪、入口即化，盡顯食材本味。店長陸瑜介紹，暑期游客多為應(yīng)季野生菌而來，相關(guān)菜品點單率超五成，“傳統(tǒng)技法與創(chuàng)新做法結(jié)合，滿足了消費者多樣化的嘗鮮需求”。

木水花市場則通過四大舉措升級消費體驗：舉辦野生菌文化節(jié)展示非遺技藝，設(shè)菌菇博物館科普歷史；與旅行社合作開發(fā)“菌市探秘”線路，涵蓋參觀、洗菌體驗與餐廳品鑒；2024年啟動“夏日昆明尋菌季”全球直播，20多個團(tuán)隊通過抖音、淘寶銷售鮮菌及加工品，上半年線上銷售額破1.2億元；推出“木水花溯源認(rèn)證”二維碼，讓高端菌類的產(chǎn)地、檢測報告一鍵可查。這些創(chuàng)新不僅筑牢消費者信任，更讓野生菌成為昆明遞向世界的文化名片。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，昆明將地方美食與文化體驗深度融合，以創(chuàng)新手法演繹傳統(tǒng)味道，這種差異化競爭正持續(xù)釋放巨大消費潛力，讓“春城”的盛夏因菌香更添魅力。

云南網(wǎng)記者 彭錫 實習(xí)生 周瑩