祁門安茶,安徽特產的小眾黑茶,在當地素來流傳著“安六氣養六腑”之說。所謂“六氣”,實則指的是風、寒、濕、暑、燥、熱這六種正常的自然界氣候。
作為徽茶南下的先鋒,祁門安茶南銷之路的起點便落在了廣東佛山,后逐漸憑借獨特的品質與突出的功效,如春風化雨般浸潤了兩廣以及港澳、東南亞等嶺南地區。
譬如民國二年(1913年)的祁南義順茶號底票云:“啟者,自海禁大開……本號向在六安選制安茶運往粵省出售,轉銷新舊金山及新加坡等埠,向為各界所歡迎。”
另據民國二十六年(1937年)的《中國茶葉之經濟調查》記載:“祁門安茶行銷廣東,產額約3000擔左右。”足以見得,民國時期祁門安茶市場之廣闊。
“樓上喝安茶,樓下喝普洱”這句流傳于兩廣、香港等嶺南地區的民諺,就揭示了民國茶樓的階層圖景——低層散座多消費普洱茶,樓上雅間專寵祁門安茶。
而今探究安茶迅速扎根并暢銷嶺南的深層原因,皆因地處熱帶與亞熱帶之交的嶺南地區,終年高溫不散、濕氣彌漫,形成了古人常懼的“瘴癘之氣”。
經獨家“夜露”工藝(寒露時置于室外吸收一晚夜露、短暫發酵)精制的祁門安茶具有“消除瘴氣”之功,與嶺南的濕熱氣候形成了一種近乎天作之合的供需關系!
這一點,在當年諸多安茶號的茶票上得到了最直接有力的印證——胡鉅春茶號直言其“飲之可消煩避瘴”,先義順茶號強調了“居熱帶者尤能消瘴疫”。
另有胡天春也宣告了祁門安茶“避疫除瘴”之功,汪福春茶號則精準提出蘊含中醫調理氣機、排除體內濕濁邪氣、提升清陽之氣的“降濁升清”理念。
這些跨越時空流傳下來的茶票文字,是安茶號基于市場反饋和實際功效提煉而來的。在缺醫少藥的年代,安茶被視為對抗嶺南濕熱瘴氣的“圣茶”盛行開來。
尤其是上了年份的陳年老安茶,褪去火氣后苦澀感降低,滋味醇爽、甜潤生津,還陳化出獨特的“箬葉沉香”。不僅適口性更佳,清熱解毒、化解濕濁的作用也更顯著。
臨近伏天,濕熱交蒸,嶺南人民嚴選的祁門安茶正當時!作為后發酵的黑茶,品飲安茶泡、燜、煮皆宜,建議先快速醒茶一道,去除雜味、激發茶香、利于茶滋味。
歷久彌香、藥性突出的祁門安茶除了常規的清飲法,還適合配伍調飲。今天,小懂帶你解鎖三種祁門安茶的花式喝法,伏天養生更對味!
箬葉+安茶
祁門安茶除了藥效令人稱奇,以竹簍為骨、箬葉為衣的獨特外包裝也是一奇,因外觀形似小竹籃,早期行銷兩廣及南洋之地時贏得了形象而親切的別名——“籃茶”。
這種就地取材山林中的老竹與箬葉化為防潮、隔異味、守護茶香的天然屏障,也為安茶轉化出獨一無二的“箬葉沉香”奠定基礎,堪稱茶界“道法自然”的典范。
此外,味甘、性寒,歸肺、肝經的箬葉具有清熱止血、解毒消腫之功,臺灣資深茶人陳淦邦在《孫義順品茶記》中更是指出:“陳年六安茶竹葉,有特殊食療功效。
而對于祁門安茶的品鑒,陳淦邦先生自有妙方推薦——撕下一小片箬葉與安茶同泡,讓茶湯在歲月陳韻之外,更彰顯清幽的箬葉沉香,別有一番滋味。
因此,當你打開一簍歷經歲月沉淀的陳年老安茶時,不妨取一兩片泛黃的箬葉入茶一起沖泡,品飲茶香、箬葉香相互交織帶來的層次感,養生效果也更上一層樓。
金銀花+安茶
常用的中藥材金銀花與祁門安茶的適配度也很高,金銀花主攻清熱解毒、疏風散熱,而安茶在《本草綱目拾遺》一書中也有“此茶能清骨髓中浮熱,陳久者良”的批注。
二者搭配在一起可謂是“強強聯合”,清朝博學多才、精通醫術的年希堯(《甄嬛傳》中年羹堯、年妃之兄)就曾以陳年安茶配伍金銀花挑戰令人聞風喪膽的“天花”。
“有異傳終身不出天花法,用金銀花揀凈七兩,六安茶真正多年陳者三兩,共為粗末,沖湯代茶,每日飲數次,終身不出天花,雖出亦稀,極驗。”
此配方中的“六安茶”指的就是越陳越佳的祁門安茶,其精妙之處在于嚴格按“3:7”的比例,取地道的陳年安茶與清熱解毒的金銀花配伍,與天花的發熱癥狀正好對癥。
而年希堯這一獨到發現并非湮沒于歷史塵埃,乾隆三十年(1765年),由清代著名中醫學者、本草學家趙學敏編撰的《本草綱目拾遺》完整收錄了這一珍貴茶方。
這為金銀花與陳年祁門安茶的配伍提供了權威背書,在年初的甲流肆虐時期,也有不幸中招的茶友跟我們反饋“安茶+金銀花”搭配煮飲緩解了諸多流感不適癥狀。
安茶+新會陳皮
以“理氣健脾、燥濕化痰”為核心功效的新會陳皮也不失為伏天調飲祁門安茶的好選擇。二者皆以“陳”為貴,它們的相遇不是簡單疊加,而是“陳上加陳”的絕妙碰撞。
在普洱茶界頗負盛名的陳國義先生,其味蕾探索卻不止于普洱茶,他還開創性地從“即時沖泡”與“融合陳放”這兩個方面聯袂了新會陳皮與祁門安茶。
1.即時沖泡
陳放多年的祁門安茶與新會陳皮(大紅柑的干果皮)同泡,沸水激蕩下,老安茶獨有的箬葉沉香與陳皮標志性的柑香果韻交織,層次豐富、帶來愉悅的品飲體驗。
不僅如此,祁門安茶與新會陳皮的搭配更實現了“1+1>2”的養生效果,安茶的清熱祛濕與陳皮的理氣健脾相得益彰,不失為伏天調理脾胃、對坑濕熱的佳飲。
2.融合陳放
陳國義先生還嘗試將祁門安茶與新會陳皮融合在一起進行貯藏陳放,他經過反復實踐總結出最佳融合配比——1斤祁門安茶搭配2片新會老陳皮(《安茶史話》記載)。
按照這個比例配置好安茶與陳皮后共同陳放,短短2年時間,陳皮中的活性物質與安茶的內含成分在密閉空間內“藥性相吸,香韻互融”。
隨著配置陳放的時間越久,二者融合的愈發渾然一體,即便沖泡時只取安茶、不放陳皮,茶湯中依然會清晰地透出清新怡人的陳皮香氣,滋味醇厚豐富。
若覺得漫長的融合陳放過于煎熬,也可選擇直接搭配沖泡。小懂建議取8克祁門安茶搭配單片新會陳皮,即可很好地品飲陳皮安茶富有層次感的口感。
總之,箬葉增清香、祛暑氣;金銀花添清涼,解熱毒;陳皮助運化、醒脾胃—— 三味相佐,與祁門安茶清熱祛濕的本性相輔相成,共同編織一張抵御暑濕的養生網。
這個夏天,不妨讓嶺南嚴選的祁門安茶搭配箬葉、金銀花、新會陳皮消暑、祛濕!關于安茶的調飲,大家還有推薦的搭配嗎?歡迎評論區留言分享~
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參考資料:《本草綱目拾遺》,趙學敏著;《安茶史話》,鄭建新著;
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