在以威士忌聞名于世的蘇格蘭艾雷島，土生土長的島民在當(dāng)?shù)氐纳w爾語中被稱為「伊萊奇」（Ileach），現(xiàn)年42歲的亞當(dāng)·漢內(nèi)特（Adam Hannett，以下簡稱「Adam」）就堪稱是「伊萊奇」中的當(dāng)代傳奇：

他從兩度輟學(xué)、半路出家的艾雷島少年，快速成長為最具個(gè)人風(fēng)格的首席釀酒師，并以捕捉艾雷島風(fēng)土靈魂為核心理念，引領(lǐng)單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌布赫拉迪 （Bruichladdich）成為當(dāng)代威士忌風(fēng)味革新的先鋒品牌，不斷進(jìn)化完善出風(fēng)格鮮明的產(chǎn)品系列，包括無泥煤味的單一麥芽威士忌布赫拉迪、重泥煤的創(chuàng)新風(fēng)味威士忌波夏 (Port Charlotte)、被稱為「泥煤炸彈」的重泥煤風(fēng)味威士忌Octomore，以及被譽(yù)為世界上最成功的金酒品牌之一的「植物學(xué)家」。

今年6月，布赫拉迪12年及15年在中國獨(dú)家發(fā)布之際，布赫拉迪先鋒酒廠首席釀酒師亞當(dāng)·漢內(nèi)特與布赫拉迪先鋒酒廠首席執(zhí)行官道格拉斯·泰勒（Douglas Taylor,以下簡稱「Douglas」）來到上海，男士生活方式媒體《SOOZY塑最》有幸與他們當(dāng)面探討布赫拉迪威士忌「不拘出界」的故事。

（左）Adam（右）Douglas

「艾雷島的孩子，是否生下來就會釀酒？」

對于我們拋出的問題，Adam笑著給出否定。

他解釋說，艾雷島并非如我們所想象的只有釀酒產(chǎn)業(yè)，正如這片土地上的壯美的風(fēng)光和豐富物產(chǎn)一樣，這片土地上出生的年輕人，也有著人生的多樣選擇以及無限的可能性。

他本人兩度輟學(xué)，卻終成釀酒大師的經(jīng)歷就是最好的證明：中學(xué)還沒上完，他就按捺不住一顆走出小島去外面世界闖闖的心離開艾雷島，去到阿伯丁大學(xué)學(xué)習(xí)海洋生物學(xué)，但在那里呆了一年半，他就因?yàn)椴桓信d趣而再次退學(xué)回到了艾雷島。在家人眼中干啥啥不行的他，2004年經(jīng)親戚介紹在鎮(zhèn)上的布赫拉迪先鋒酒廠找到了一份酒廠商店導(dǎo)游的工作，負(fù)責(zé)接待世界各地的游客，講解從釀酒工匠那里聽取的釀酒知識。

但在當(dāng)時(shí)看來，這個(gè)年輕人為了糊口而找到的工作絕對稱不上「鐵飯碗」，因?yàn)檫@家日后聲名顯赫的先鋒酒廠，當(dāng)時(shí)正處于荒置已久甚至是「家徒四壁」的狀態(tài)，他回憶道：「當(dāng)時(shí)我們有的釀造車間只有四面圍墻，大家需要淋著雨工作?！?/p>

布赫拉迪先鋒酒廠始創(chuàng)于1881年，在兩次世界大戰(zhàn)和歷次經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊下日漸衰頹，到了千禧年已長期關(guān)閉，只有2名留守工人。2001年，釀酒商人馬克·雷尼爾（Mark Reynier）和西蒙·考克林（Simon Coughlin）收購了這家瀕臨倒閉的酒廠，并邀請到了當(dāng)時(shí)最具影響力的釀酒師吉姆·麥克尤恩（Jim McEwan,以下簡稱「Jim」）擔(dān)任首席釀酒師，酒廠才開始走上正軌。

Jim是享譽(yù)釀酒行業(yè)的當(dāng)代大師，也是布赫拉迪品牌復(fù)興的關(guān)鍵人物之一：他不僅大膽提出打破「艾雷島威士忌等于泥煤風(fēng)味」的常規(guī)，力主推出無泥煤風(fēng)格的單一麥芽威士忌產(chǎn)品，還為布赫拉迪奠定了「風(fēng)土」的品牌概念，即從釀造到裝瓶的全生產(chǎn)環(huán)節(jié)都盡可能在艾雷島完成，這些主張得到了公司高層們的支持。

2003年，酒廠開設(shè)了現(xiàn)場裝瓶間，在艾雷島上種植用于釀酒的有機(jī)大麥，并且增設(shè)額外倉庫，確保所有單一麥芽威士忌都是在島上蒸餾熟成和裝瓶。直到現(xiàn)在，布赫拉迪先鋒酒廠都是艾雷島上九個(gè)釀酒廠中唯二可以提出這些聲明的酒廠之一。

在酒廠百廢待興、急需用人之際，Adam憑著工作熱情且勤學(xué)好問，很快引起Jim的注意。他先被任命為倉庫管理員，零距離學(xué)習(xí)酒桶管理和陳釀知識，而后接受了糖化和蒸餾的培訓(xùn)。Jim作為Adam的導(dǎo)師，毫無保留地將威士忌釀造的知識技能傳授于他。

「Jim是一個(gè)充滿魅力的人，總是精力十足。如果他現(xiàn)在在這兒，大概會拍桌子、激動地講著威士忌，熱情洋溢，這份熱情具有極強(qiáng)的感染力?！拐劦絁im時(shí)，Adam表示其對自己的影響不只是技術(shù)層面的傳道授業(yè)，還有精神層面的激勵(lì)傳承。后者的「熏陶」尤為重要，這讓半路出家的Adam堅(jiān)定了傳承大師衣缽的決心與信心。

「記得我們一次在美國出差，他為約200位來賓帶來品鑒，站在臺上從容自若，就像和朋友閑聊一樣自然。輪到我時(shí)，我緊張地手都在發(fā)抖，Jim 看出了我的緊張，他把我拉到一旁，說了一句我至今難忘的話：

『你不需要成為Jim，你要成為Adam?！贿@句話讓我有了做自己的勇氣，用屬于我的方式去領(lǐng)導(dǎo)、去表達(dá)我對威士忌的熱愛，這句建議一直伴隨我至今。」

兩人關(guān)于的「星圖配方」（Black Art）的往事，更為布赫拉迪威士忌愛好者們津津樂道：

Jim在任時(shí)推出了布赫拉迪星圖系列，與布赫拉迪其他酒款公開透明的釀造過程不同，星圖系列主打神秘感，即采用布赫拉迪先鋒酒廠關(guān)廠前陳釀的一批酒液進(jìn)行調(diào)制，配方并不公開，只有首席釀酒師一人知道。

在臨近退休的一天，Jim走進(jìn)了Adam的辦公室，給他遞上了一張小紙條，上面寫的是布赫拉迪星圖5.1的配方：「我覺得這個(gè)配方還挺不錯(cuò)的?！闺S后兩人又閑聊了會足球新聞，就分別了。

「他一走，我才突然意識到，那一刻是Jim在把重任托付給我。他其實(shí)是在說：『從現(xiàn)在起，這份事業(yè)由你來延續(xù)?！弧笰dam回憶道：

「我感受到那一刻的分量與意義。隨后，我把那張紙折起來，扔進(jìn)了垃圾桶里。因?yàn)槟鞘俏ㄒ灰粋€(gè)我不能使用的配方。Jim教會我的是，必須走出自己的路?！?/p>

在這位非釀酒專業(yè)科班出身，甚至連大學(xué)文憑都沒拿到的首席釀酒師的引領(lǐng)之下，布赫拉迪先鋒酒廠既在酒款創(chuàng)新方面銳意不減，不斷推出讓人拍案的創(chuàng)意佳作，例如以17世紀(jì)古文獻(xiàn)為靈感調(diào)制的四重蒸餾威士忌，又在深耕和發(fā)揚(yáng)艾雷島風(fēng)土方面「更上一層樓」，以可持續(xù)方式逐步實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)麥芽和開采泥煤等，例如2017年首次以綠色技術(shù)將黑麥重新引入艾雷島進(jìn)行種植?！肝覀兣既话l(fā)現(xiàn)，如果今年種植了黑麥，第二年種植大麥，不僅農(nóng)業(yè)效益更好，而且土壤本身也會得到改善，從而減少對化學(xué)肥料和土壤改良劑的使用?！笰dam表示。

2021年推出的星圖9.1

不走尋常路，敢于打破條條框框，這種以我為主的創(chuàng)新精神，不只是Jim與Adam師徒之間的意志傳承，更是布赫拉迪的品牌DNA——正如其品牌代表色的「布赫拉迪藍(lán)」，充滿著激情與活力，在一眾品牌的傳統(tǒng)「米色調(diào)」中顯得別具一格，讓人們眼前一亮。

在布赫拉迪酒廠首席執(zhí)行官Douglas看來，威士忌品類競爭激烈的當(dāng)下，堅(jiān)持品牌的價(jià)值觀比取悅所有人更為重要。二人用「革命性的古老理念」來形容布赫拉迪的釀酒之道。

Douglas采集艾雷島當(dāng)?shù)刂参?/strong>

一方面，布赫拉迪秉承著「源于風(fēng)土，忠于靈魂」的釀造理念，堅(jiān)持以100%蘇格蘭大麥為原料，經(jīng)由緩慢蒸餾，采用非冷凝過濾技術(shù)，不添加任何人工著色劑，全程在艾雷島陳年及裝瓶，保持全過程的高度透明。另一方面，布赫拉迪提出了「Not Your Classic Whisky」（不拘出界）的品牌理念，主張打破陳規(guī)，以現(xiàn)代且富有想象力的方式，重新挖掘和詮釋威士忌輕松快樂的體驗(yàn)感。這種理念不僅體現(xiàn)在前面提到的Adam帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對釀造工藝本身的先鋒探索上，更體現(xiàn)在布赫拉迪先鋒酒廠的可持續(xù)發(fā)展之路上。任何一款布赫拉迪的酒瓶上，都印有B型共益企業(yè)（B Corp）認(rèn)證標(biāo)識——

想要取得該標(biāo)識絕非易事，企業(yè)要在公司治理、員工福利、生態(tài)足跡、社區(qū)參與以及客戶效應(yīng)等多方面達(dá)標(biāo)。2020年，布赫拉迪成為第一家獲得該認(rèn)證的單一麥芽蘇格蘭威士忌酒廠，也是歐洲第一家得到此殊榮的威士忌與金酒酒廠。

Douglas表示，B Corp的評估和認(rèn)證并非單純的打分清單，而是一套幫助企業(yè)始終堅(jiān)持核心價(jià)值，做出正確的決策的運(yùn)營框架。布赫拉迪在該認(rèn)證中的分?jǐn)?shù)逐次提升，正是其諸多實(shí)績的體現(xiàn)：

例如持續(xù)助力本地農(nóng)業(yè)與生物多樣性，以實(shí)現(xiàn)超過30%的大麥來自艾雷島上的20家農(nóng)場，降低瓶身重量，提高回收玻璃使用比例，將現(xiàn)代脫碳技術(shù)與傳統(tǒng)設(shè)備和技藝相融合，致力于2030年實(shí)現(xiàn)蒸餾脫碳的目標(biāo)等。

布赫拉迪合作農(nóng)場

自約2010年起，布赫拉迪就進(jìn)入中國市場。Douglas和Adam也多次到訪中國，給他們留下了深刻印象的除了龐大的市場潛力以外，還有中國年輕消費(fèi)者對于單一麥芽蘇格蘭威士忌的偏愛。

然而，隨著烈酒市場競爭的日趨白熱化，以及中國年輕一代對自身文化認(rèn)同感的增強(qiáng)，布赫拉迪深知，作為進(jìn)口威士忌品牌，如果僅僅「倚老賣老」已經(jīng)很難與他們達(dá)到精神共鳴，必須通過貼近文化的溝通方式、真實(shí)的品牌敘事以及契合本地偏好的產(chǎn)品，來與他們建立更深層次的聯(lián)系。

因此在產(chǎn)品方面，布赫拉迪針對中國市場特點(diǎn)，花了兩年時(shí)間，創(chuàng)作了兩款中國獨(dú)家的單一麥芽蘇格蘭威士忌：布赫拉迪12年及15年，在口感上更顯花香、圓潤與易飲，更契合中國消費(fèi)者的需求。在酒標(biāo)上注明年份的做法，亦是品牌基于對中國市場的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)中國消費(fèi)者更注重威士忌年份這一消費(fèi)心理后的大膽創(chuàng)舉。

要在中國建立起消費(fèi)者的品牌認(rèn)同，光靠產(chǎn)品不行，還需要贏得消費(fèi)者的心智。布赫拉迪將「Not Your Classic Whisky」的全球品牌口號中國化譯為「不拘出界」，正是希望通過鼓勵(lì)中國新一代威士忌愛好者突破傳統(tǒng)，探索屬于自己的威士忌飲用方式，與其建立起深遠(yuǎn)持久的情感連接。

重視中國市場，理解中國消費(fèi)者，這種品牌態(tài)度從布赫拉迪12年及15年的上市發(fā)布會就可以充分感受到：該場發(fā)布會選址于極具工業(yè)美學(xué)的上海1933老場坊，現(xiàn)場經(jīng)過了布赫拉迪藍(lán)與麥浪、橡木桶等設(shè)計(jì)裝置，被打造成一座沉浸式的艾雷島威士忌風(fēng)情體驗(yàn)場景。

6月12日活動現(xiàn)場，嘉賓們首先置身于麥田之中見證了兩款佳釀的亮相，聆聽了Douglas和Adam關(guān)于打造兩款新品的心路歷程的分享，而后在品牌大使的引領(lǐng)下，共同品鑒兩款新品。隨后，嘉賓們步入到了復(fù)刻布赫拉迪酒廠內(nèi)部的晚宴區(qū)域，在融合了先鋒的艾雷島節(jié)搖滾樂與傳統(tǒng)的中國民樂的樂隊(duì)表演中，以多款品牌佳釀搭配定制佳肴，享受到一場「不拘出界」的品鑒體驗(yàn)。

活動尾聲，在嘉賓們自由交流的環(huán)節(jié)，Adam當(dāng)然也成了最忙的焦點(diǎn)人物之一。他紅著臉，熱情地跟每個(gè)人交流合影，但聊的話題已不限于威士忌——這位艾雷島民仿佛回到了20多年前做導(dǎo)游的日子，他會跟每一位還沒去過艾雷島的嘉賓發(fā)出誠摯的邀請：

「艾雷島真的很美，你一定要去一次，一定要去參觀我們的酒廠！希望我們能在那里再見！」

Adam與SOOZY主編Marvin

——布赫拉迪首席釀酒師的一天是怎樣度過的？

在布赫拉迪其實(shí)沒有什么「典型的一天」，這也是我熱愛這份工作的原因。我的工作涉及威士忌釀造的每個(gè)環(huán)節(jié)——從糖化、蒸餾，到陳年、裝瓶。此外，我還與農(nóng)業(yè)合作伙伴緊密合作，深入探討大麥種植和溯源等議題，有時(shí)我會在糖化間工作，有時(shí)則是檢查橡木桶、設(shè)計(jì)新的配方，或與團(tuán)隊(duì)分享見識。這是一份高度實(shí)操、講求協(xié)作且持續(xù)迭代的工作。

via:whiskytower

——你工作中最困難的地方是什么？

我們所有的蒸餾、熟成與裝瓶都在艾雷島本地完成，這意味著我不僅是生產(chǎn)的管理者，更是深度參與整個(gè)威士忌生命周期的一員。我會與不同的農(nóng)戶會面，解決各種突發(fā)問題，參與規(guī)劃會議……在偏遠(yuǎn)的島嶼上，惡劣天氣會嚴(yán)重影響交通與物流。還有在可持續(xù)發(fā)展方面，雖然我們致力于減少能耗，但本地能源產(chǎn)能有限，高昂的運(yùn)輸和燃料成本，始終是我們需要面對的難題。但這些經(jīng)歷也塑造了我們的韌性，加深了我們與這片土地的情感聯(lián)系。

——布赫拉迪先鋒酒廠是風(fēng)土概念的倡導(dǎo)者，風(fēng)土究竟能為威士忌帶來多少影響？

威士忌由三種原料釀成：大麥、酵母和水，因此風(fēng)味并非只來自酒桶。我們相信當(dāng)原料和土地被認(rèn)真對待時(shí)，最終的風(fēng)味會真實(shí)體現(xiàn)出來。我們使用多種類型的大麥，例如艾雷島本地種植、有機(jī)大麥及蘇格蘭本土大麥，每種都帶來不同的風(fēng)味特征。像我在調(diào)配布赫拉迪12年與布赫拉迪15年時(shí)，會使用不同桶型、酒液與陳釀方式，每個(gè)元素都增加了層次與復(fù)雜性。我們追求的不是絕對一致，而是本真——讓自然本身說話。即使你今天喝一瓶布赫拉迪12年，5年后再嘗也不會完全相同，因?yàn)樽匀槐旧碓诓粩嘌葑儯覀儞肀н@種變化，用知識去引導(dǎo)，而不是控制。對我們而言，風(fēng)土不僅僅是艾雷島的土壤、陽光或海拔，甚至包括咸咸的海風(fēng)，這些都會影響橡木桶的「呼吸」并最終融入酒液中。

Adam的妹妹Kate負(fù)責(zé)為布赫拉迪在艾雷島采集植物

——這是你第幾次來中國，吃到過什么印象深刻的美食？

我很幸運(yùn)已經(jīng)多次來到中國。每次來訪，我都對中國菜的多樣性與精致程度感到驚嘆。在蘇格蘭，能吃到的中餐往往是「西式改良版」，遠(yuǎn)不及真正的中餐地道。所以我第一次來中國時(shí)，徹底被震撼了。無論是風(fēng)味的層次感、原料的豐富程度，還是菜肴的呈現(xiàn)方式，都體現(xiàn)出極大的用心與講究。我記得上次在上海吃到的湯包非常驚艷，里面的豬肉湯汁特別鮮美。從那以后，我就再也回不去那些「西式中餐」了。

人頭馬君度集團(tuán)及布赫拉迪先鋒酒廠高層合影

——布赫拉迪12年與15年適合搭配怎樣的中國菜？

布赫拉迪12年擁有清新果香導(dǎo)向的風(fēng)味——帶有新鮮水果、蜜餞李子和葡萄干的香氣，并融合淡淡的烘烤橡木氣息。整體風(fēng)格優(yōu)雅且層次分明，口感清爽干凈。我認(rèn)為它非常適合搭配突出食材鮮味的菜肴，比如清蒸魚、白灼蝦或醬油雞。布赫拉迪15年更為深邃復(fù)雜，它采用多種雪莉桶陳釀，帶有溫暖的香料氣息，如丁香、肉豆蔻和姜，并疊加柑橘與核果風(fēng)味。這種豐富度非常適合搭配風(fēng)味濃郁、富含鮮味與咸香的菜肴。

編輯 / Marvin

設(shè)計(jì)/ 16sister