本文轉自：人民網(wǎng)-安徽頻道

七月初的皖南，剛出梅，就迎來了連日的高溫天氣，正是曬醬、翻醬的好時機。

早晨6點，當?shù)谝豢|陽光刺破云霧，池州市石臺縣丁香鎮(zhèn)石泉村老醬園里早已熱鬧起來，工人們開始曬醬、翻醬了。走進老醬園，醬缸整齊的排列著，黃褐色的醬胚在缸中沉睡，空氣中飄散著醇厚的醬香，仿佛時光在這里凝固又流轉。

老醬園醬香萬里。

村民程群華正熟練地將粗鹽撒進醬胚，她已經在這里工作四年，每個環(huán)節(jié)都很熟悉。她和工人們今天的工作就是把鹽放進醬里面，加水攪拌，讓它充分融化，讓醬味保質、更鮮美。木勺攪動的聲音，像是在演奏一曲古老的歌謠。“傳統(tǒng)曬醬講究‘看天吃飯’，但現(xiàn)在不一樣咯！”她笑著挑起一勺醬胚介紹：“現(xiàn)在，醬胚發(fā)酵的溫濕度數(shù)據(jù)可以通過儀器實時監(jiān)測、精準調控，再也不用擔心雜菌搗亂，豆子的顏色也都變成黃褐色，統(tǒng)一漂亮。”

在童年的記憶里，腌制一壇老醬，是農家每年必不可少的活動。而腌制老醬的熬制發(fā)酵與成型，與皖南梅雨季節(jié)獨特的潮濕環(huán)境以及此后的高溫天氣都有著密不可分的聯(lián)系。特別要注意不能被雨水淋濕，否則這缸精心研制的老醬就會徹底報廢，所以得時刻注意天氣的變化，及時避免老醬被雨水淋濕。為防蚊蟲飛進醬缸里，還要將醬缸用透氣的棉紗封住，這樣既防住了蚊蟲，又使醬缸保持了充分的透氣性。

老醬園醬香萬里。

封正軍正是傳承祖輩技藝，從事制醬已有40多年，他在醬園里穿梭的身影，如同守護珍寶的衛(wèi)士。他深諳每一道工序的奧秘。“石臺‘富硒負氧’的山水，就是最好的天然佐料，讓我們能做出放心醬。”封正軍望著山間繚繞的云霧感慨道。在這里，醬胚與鹽和水經歷一場長達180天的時光修行，醬胚每日吞吐著山間靈氣，歷經5000余次攪拌，在陽光與月光的交替滋養(yǎng)下，完成從普通豆粒到醇香老醬的華麗蛻變，最終形成紅褐色或棕褐色、具有獨特醇香的老醬。當它一旦與你的味蕾摩擦碰撞，便瞬間打開記憶的閥門，將深藏舌尖的鄉(xiāng)愁釋放。

曬醬，便是讓執(zhí)著和堅韌在天底下發(fā)酵。“像今天這樣的天氣，我們今年的老醬，將在四到五天的時間里，把4個曬棚全部曬滿，一般在15000斤的樣子。”看著一年才出一季的老醬，聞著園子里醬香四溢，封正軍眼里閃著光。

而90后徒弟小李和同事則化身主播，架起手機直播曬醬的過程，讓網(wǎng)友直觀感受和參與這古老的技藝。“家人們看！我們第一批醬已經下缸了，這就是古法工藝制醬！”直播間里，彈幕飛速滾動，網(wǎng)友們隔著屏幕感受著古老技藝的魅力。從清晨到日暮，每天兩次直播讓網(wǎng)友“云游”曬醬現(xiàn)場，也讓深山里的老醬走進大眾視野。

封正軍介紹：“這是我們宣傳和銷售方式之一。”老醬園采用“線上+線下”銷售模式，不僅與周邊網(wǎng)紅達人聯(lián)動，還與韓宮宴、蒸小皖等餐飲連鎖企業(yè)達成合作。平均每天訂單有幾十單，高峰期的觀看人次能達到上萬人，每年通過線上銷售，能達到將近100萬元的銷售額。源源不斷的訂單讓老醬走出深山，走向全國。“以前老醬是山里人的鄉(xiāng)愁，現(xiàn)在，它成了千家萬戶餐桌上的美味。”封正軍看著倉庫里即將發(fā)往各地的老醬，眼里滿是欣慰。

如今，在科技與互聯(lián)網(wǎng)的助力下，這份承載著幾代人記憶的味道，正跨越千山萬水，成為連接過去與未來的味覺紐帶，讓每一個品嘗到它的人，都能在醇厚的醬香中，尋回那份溫暖的鄉(xiāng)愁。（江雪飛 徐敏可 李玉 文/圖）