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池州市石臺縣丁香鎮(zhèn):老醬園醬香萬里

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本文轉自:人民網(wǎng)-安徽頻道

七月初的皖南,剛出梅,就迎來了連日的高溫天氣,正是曬醬、翻醬的好時機。

早晨6點,當?shù)谝豢|陽光刺破云霧,池州市石臺縣丁香鎮(zhèn)石泉村老醬園里早已熱鬧起來,工人們開始曬醬、翻醬了。走進老醬園,醬缸整齊的排列著,黃褐色的醬胚在缸中沉睡,空氣中飄散著醇厚的醬香,仿佛時光在這里凝固又流轉。


老醬園醬香萬里。

村民程群華正熟練地將粗鹽撒進醬胚,她已經在這里工作四年,每個環(huán)節(jié)都很熟悉。她和工人們今天的工作就是把鹽放進醬里面,加水攪拌,讓它充分融化,讓醬味保質、更鮮美。木勺攪動的聲音,像是在演奏一曲古老的歌謠。“傳統(tǒng)曬醬講究‘看天吃飯’,但現(xiàn)在不一樣咯!”她笑著挑起一勺醬胚介紹:“現(xiàn)在,醬胚發(fā)酵的溫濕度數(shù)據(jù)可以通過儀器實時監(jiān)測、精準調控,再也不用擔心雜菌搗亂,豆子的顏色也都變成黃褐色,統(tǒng)一漂亮。”

在童年的記憶里,腌制一壇老醬,是農家每年必不可少的活動。而腌制老醬的熬制發(fā)酵與成型,與皖南梅雨季節(jié)獨特的潮濕環(huán)境以及此后的高溫天氣都有著密不可分的聯(lián)系。特別要注意不能被雨水淋濕,否則這缸精心研制的老醬就會徹底報廢,所以得時刻注意天氣的變化,及時避免老醬被雨水淋濕。為防蚊蟲飛進醬缸里,還要將醬缸用透氣的棉紗封住,這樣既防住了蚊蟲,又使醬缸保持了充分的透氣性。


老醬園醬香萬里。

封正軍正是傳承祖輩技藝,從事制醬已有40多年,他在醬園里穿梭的身影,如同守護珍寶的衛(wèi)士。他深諳每一道工序的奧秘。“石臺‘富硒負氧’的山水,就是最好的天然佐料,讓我們能做出放心醬。”封正軍望著山間繚繞的云霧感慨道。在這里,醬胚與鹽和水經歷一場長達180天的時光修行,醬胚每日吞吐著山間靈氣,歷經5000余次攪拌,在陽光與月光的交替滋養(yǎng)下,完成從普通豆粒到醇香老醬的華麗蛻變,最終形成紅褐色或棕褐色、具有獨特醇香的老醬。當它一旦與你的味蕾摩擦碰撞,便瞬間打開記憶的閥門,將深藏舌尖的鄉(xiāng)愁釋放。

曬醬,便是讓執(zhí)著和堅韌在天底下發(fā)酵。“像今天這樣的天氣,我們今年的老醬,將在四到五天的時間里,把4個曬棚全部曬滿,一般在15000斤的樣子。”看著一年才出一季的老醬,聞著園子里醬香四溢,封正軍眼里閃著光。

而90后徒弟小李和同事則化身主播,架起手機直播曬醬的過程,讓網(wǎng)友直觀感受和參與這古老的技藝。“家人們看!我們第一批醬已經下缸了,這就是古法工藝制醬!”直播間里,彈幕飛速滾動,網(wǎng)友們隔著屏幕感受著古老技藝的魅力。從清晨到日暮,每天兩次直播讓網(wǎng)友“云游”曬醬現(xiàn)場,也讓深山里的老醬走進大眾視野。

封正軍介紹:“這是我們宣傳和銷售方式之一。”老醬園采用“線上+線下”銷售模式,不僅與周邊網(wǎng)紅達人聯(lián)動,還與韓宮宴、蒸小皖等餐飲連鎖企業(yè)達成合作。平均每天訂單有幾十單,高峰期的觀看人次能達到上萬人,每年通過線上銷售,能達到將近100萬元的銷售額。源源不斷的訂單讓老醬走出深山,走向全國。“以前老醬是山里人的鄉(xiāng)愁,現(xiàn)在,它成了千家萬戶餐桌上的美味。”封正軍看著倉庫里即將發(fā)往各地的老醬,眼里滿是欣慰。

如今,在科技與互聯(lián)網(wǎng)的助力下,這份承載著幾代人記憶的味道,正跨越千山萬水,成為連接過去與未來的味覺紐帶,讓每一個品嘗到它的人,都能在醇厚的醬香中,尋回那份溫暖的鄉(xiāng)愁。(江雪飛 徐敏可 李玉 文/圖)

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