封面新聞記者 孫培可 陳怡然

7月初，由四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪職業(yè)教育學(xué)院與徐孝洪教授領(lǐng)銜的“四際·學(xué)院派非遺團隊”聯(lián)合打造的“四際·科學(xué)烹飪精品班（第一期）”正式開班，來自全國數(shù)十位餐廳廚師、烹飪專業(yè)教師、美食研究人士作為學(xué)員參與到本次學(xué)習(xí)當(dāng)中。

川菜學(xué)院派由來已久。早在1976年，隨著四川省飲食服務(wù)技工學(xué)校（簡稱飲食技校）的興辦，出現(xiàn)了第一批專業(yè)化、正規(guī)化的廚師隊伍。在飲食技校的基礎(chǔ)上，1985年我國第一所烹飪專業(yè)的高校——四川烹飪高等專科學(xué)校建成，2013年升級為本科院校四川旅游學(xué)院。經(jīng)過學(xué)校成體系化、規(guī)范化的理論與知識培訓(xùn)與教育的學(xué)子們走出校門，在餐飲行業(yè)建功立業(yè)，為改寫行業(yè)面貌貢獻了知識的力量，學(xué)院派是傳承川菜技藝與文化的一支正規(guī)力量，徐孝洪和其四際餐飲團隊就是川菜學(xué)院派的杰出代表之一。

據(jù)了解，整個課程共計兩天，課程涵蓋科學(xué)烹飪技術(shù)、黑珍珠菜肴以及川菜非遺技藝等，強調(diào)技藝傳承與創(chuàng)新應(yīng)用。學(xué)員將掌握醬汁乳化技術(shù)、真空恒溫烹飪方法、高效萃取工藝，以及靈活運用萬能蒸烤變溫技術(shù)等核心技藝。此外，課程還將深入剖析科學(xué)烹飪與黑珍珠菜肴的奧秘，并探索川菜非遺技藝在主題宴菜品中的應(yīng)用與創(chuàng)新。研修班主講師、川菜非遺國家級代表性傳承人徐孝洪教授闡述了舉辦此次精品班的初衷：旨在打破傳統(tǒng)烹飪經(jīng)驗壁壘，運用科學(xué)方法論解碼川菜非遺基因，構(gòu)建可量化、可復(fù)制的現(xiàn)代烹飪知識體系，培養(yǎng)兼具非遺底蘊與前沿科技視野的復(fù)合型人才。