四川
封面新聞記者 孫培可 陳怡然
7月初，由四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院、四川旅游學院烹飪職業教育學院與徐孝洪教授領銜的“四際·學院派非遺團隊”聯合打造的“四際·科學烹飪精品班（第一期）”正式開班，來自全國數十位餐廳廚師、烹飪專業教師、美食研究人士作為學員參與到本次學習當中。
川菜學院派由來已久。早在1976年，隨著四川省飲食服務技工學校（簡稱飲食技校）的興辦，出現了第一批專業化、正規化的廚師隊伍。在飲食技校的基礎上，1985年我國第一所烹飪專業的高校——四川烹飪高等專科學校建成，2013年升級為本科院校四川旅游學院。經過學校成體系化、規范化的理論與知識培訓與教育的學子們走出校門，在餐飲行業建功立業，為改寫行業面貌貢獻了知識的力量，學院派是傳承川菜技藝與文化的一支正規力量，徐孝洪和其四際餐飲團隊就是川菜學院派的杰出代表之一。
據了解，整個課程共計兩天，課程涵蓋科學烹飪技術、黑珍珠菜肴以及川菜非遺技藝等，強調技藝傳承與創新應用。學員將掌握醬汁乳化技術、真空恒溫烹飪方法、高效萃取工藝，以及靈活運用萬能蒸烤變溫技術等核心技藝。此外，課程還將深入剖析科學烹飪與黑珍珠菜肴的奧秘，并探索川菜非遺技藝在主題宴菜品中的應用與創新。研修班主講師、川菜非遺國家級代表性傳承人徐孝洪教授闡述了舉辦此次精品班的初衷：旨在打破傳統烹飪經驗壁壘，運用科學方法論解碼川菜非遺基因，構建可量化、可復制的現代烹飪知識體系，培養兼具非遺底蘊與前沿科技視野的復合型人才。
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