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當機器人的風“吹進”廚房 炒菜機器人真能替代大廚?

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炒菜機器人“殺進”萬億元級的中餐市場。

7月10日,成都餐飲行業(yè)科技智能發(fā)展創(chuàng)新研討會在成都召開,《每日經(jīng)濟新聞》記者在會場上看到了炒菜機器人的身影。不同于公眾熟悉的人形機器人,炒菜機器人外觀要簡單一些,整體由機械手、調(diào)料盒以及一口小鍋組成。

在業(yè)內(nèi)人士看來,AI(人工智能)數(shù)字菜譜和智能炒菜機器人主控烹飪環(huán)節(jié),可解決中餐出菜不易標準化、菜品品質(zhì)差異大的難點。據(jù)了解,目前市面上也出現(xiàn)了不少的炒菜機器人,價格從幾千元到幾十萬元不等,多家企業(yè)在溫控、算法上做差異化競爭。不過,現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)還在發(fā)展初期,未來炒菜機器人能否完全替代廚師,還有待觀察。


智能炒菜機器人 圖片來源:每經(jīng)記者 胥帥 攝

測試階段:或能降低一半餐飲成本

將辣椒等食材洗凈切片,放到料盒中,再用手機選擇數(shù)字菜譜調(diào)配調(diào)味料。按下一系列按鈕之后,炒菜機器人就會按照順序向鍋中倒入食材、調(diào)料,隨后,“機械手”就開始“炒菜”了。

7月10日上午的一場餐飲行業(yè)活動中,炒菜機器人被搬進會場。

四川熊喵大師科技有限公司董事長黃天勇向記者展示了數(shù)字菜譜,里面包括魚香肉絲、水煮牛肉等菜品,涵蓋川菜、湘菜、粵菜等菜系。“云端標準化菜譜有1700多個菜品,含配方、工藝流程、溫度時間控制,可遠程指令機器執(zhí)行。”黃天勇表示,炒菜機器人炒的菜并不比餐廳大廚差,現(xiàn)在個別菜系的制作水平甚至已經(jīng)超過大廚。

黃天勇表示,要做好智能炒菜機器人,關鍵是需要有一套精準復刻廚師火候的溫控系統(tǒng),“我們在機器里加入了貴金屬做傳感器,重構電磁爐發(fā)熱邏輯,現(xiàn)在主要針對小鍋炒菜”。

在創(chuàng)業(yè)做炒菜機器人之前,黃天勇一直做的是中式餐飲。高峰時期,他要管理的廚師超過600名。“餐飲凈利潤率很低,只有幾個百分點,廚師就是很高的成本開支,一個廚師的工資是一個月8000元甚至上萬元。”黃天勇說,他測試炒菜機器人時發(fā)現(xiàn),機器降本的效果很好,甚至可以達到一半。

于是,他將重心轉向智能餐飲設備研發(fā),主導智能炒菜機器人系統(tǒng)的研發(fā)。通過機械臂模擬廚師翻炒動作,結合云端菜譜優(yōu)化算法,保留傳統(tǒng)烹飪的“鍋氣”,并實現(xiàn)多菜系標準化生產(chǎn),“比如川菜、湘菜、粵菜、魯菜之間很難在同一個廚房相通,這可以通過數(shù)字菜譜解決”。

黃天勇看好炒菜機器人賽道還有一個重要原因,便是餐飲愈發(fā)標準化后,年輕人能跨越廚師“新秀墻”,更快上手炒菜,“年輕人要學習傳統(tǒng)手藝,即便出師也要經(jīng)歷很長時間才能炒好成品”。

中餐人才供給瓶頸待解

從產(chǎn)能來講,黃天勇所在企業(yè)目前的月產(chǎn)能是500臺,他的目標是把產(chǎn)能提高十倍,因為他看好智能炒菜機器人替代廚師的萬億元級市場。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院在《川菜發(fā)展報告2024》中預計,2024年中式正餐市場規(guī)模有望達到1.06萬億元。

然而,這個萬億元級的市場卻是一個較為分散的市場。近年來,我國餐飲行業(yè)的連鎖化進程持續(xù)加速,連鎖化率從2020年的15%上升至2024年的22%,并預計在2025年進一步提升至24%左右。但與此同時,中餐市場面臨人才供給的問題。原中國常駐聯(lián)合國代表團廚師長、中國烹飪大師、四川省川菜非遺傳承人張中尤表示,川菜及整個中餐行業(yè)人才需求巨大,但面臨人才供給嚴重不足的問題。如今,數(shù)字菜譜和炒菜機器人可以看做一種解決人才供給的方向。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到,全球智能炒菜機器人市場正處于高速增長期。根據(jù)QYR(恒州博智)數(shù)據(jù),2024年全球智能炒菜機器人市場銷售額達31.51億美元,預計2031年將增至67.11億美元,年復合增長率11.6%。中國作為核心市場,2024年上半年家用烹飪機器人線上銷售額1.3億元,同比增長41.2%,全年預計達2.9億元,同比增長33.9%。商用領域的增長更為顯著:團餐市場年增速120%。

值得一提的是,九陽、美的、蘇泊爾等傳統(tǒng)家電巨頭憑借渠道優(yōu)勢正在進入這一領域。記者注意到,上述炒菜機器人的價格在幾千元到幾萬元不等,而用于團餐的大型炒菜機器人更是達到20多萬元。科沃斯、小米等企業(yè)也在“跨界”推出自己的炒菜機。

今年北京市海淀區(qū)還發(fā)布了全國首個智能烹飪機器人團體標準,明確具身智能技術參數(shù),加速行業(yè)規(guī)范化。

盡管競爭對手眾多,黃天勇認為,每種炒菜機器人都有自己的比較優(yōu)勢,他未來看重“硬件+數(shù)據(jù)”的中餐供應鏈優(yōu)勢,通過溫控技術與菜譜庫規(guī)模來構建核心壁壘。黃天勇表示,炒菜機器人行業(yè)正處于發(fā)展的黃金期。短期來看,B端連鎖餐飲和外賣場景將成為主要增長極;中長期,隨著技術成本下降和消費者習慣養(yǎng)成,C端家庭市場有望爆發(fā)。企業(yè)需聚焦核心技術研發(fā)(如AI算法、機械臂精度)、構建生態(tài)閉環(huán)(菜譜庫+供應鏈),而且還需要關注海外市場機會。

川商總會執(zhí)行秘書長唐俊表示,以數(shù)字菜譜與智能炒菜機器人為核心的智慧廚房全鏈條解決方案,將有效提升中餐業(yè)態(tài)的標準化能力,令川菜在全球范圍內(nèi)的競爭中擁有更強的競爭力。

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