杭州總像個溫柔的盛器,南來北往的滋味在此沉淀。街頭巷尾飄蕩著杭幫菜的清鮮,也藏著異鄉人的味覺鄉愁。對我而言,溫州菜那份濃墨重彩,帶著海腥氣與鑊火的暖意,便是其中最難以割舍的念想。

丨溫州菜推薦·濃墨重彩的甌江之味

富民路上新起的「富強飯店」,門頭那一抹熾烈的中國紅,寫滿了市井的生氣。推開門,仿佛踏進兩種時空:一面是喧騰著“財運”的符號——金元寶環繞的肌肉財神舉箸撈鍋,“RICH & STRONG”的宣言直白耀眼;

另一面卻是溫潤底色:米白瓷磚墻、淺棕桌椅透著現代簡素。這奇妙的混搭,像極了溫州人闖蕩四方的性子,直爽外放又保留著內里的講究。最熨帖是廚房上懸著的“繁榮富強”四個紅字,灶火明滅間,人間煙火氣升騰。

他家的家燒黃魚,端上桌就是一道金光。精選的東海野生黃魚,在滾燙的豬油里過一道,油膜鎖住豐腴,沸水傾瀉而下,激出一鍋奶白。

秘訣在于生抽點染糖粒提鮮,不加老抽掩其本真。魚肉嫩得像初凝豆花,舌尖輕抵便化開,浸潤著咸鮮的湯汁是靈魂所在。吸飽滋味的年糕片沉在湯底,糯香纏綿,是碳水無聲的絕唱。這濃墨重彩的一鍋,恰是溫潤與剛健碰撞的甌菜精髓。

溫州人骨子里的“嗜醋”基因,在醋轟翠影雙香雞里展露無疑。醋在這里不是婉約配角,而是攻城略地的猛將。高溫熗入米醋,騰起的酸氣直竄鼻腔,與焦糖化的帶皮蒜瓣、油潤的三黃雞塊激烈交融。酸是筋骨,咸香是肌理,雞肉燉得酥軟脫骨,入口即化。而那點睛的幾片薄荷翠影,在齒間釋放的清涼,如同混沌江湖中的一陣清風。

溫州的魂,還纏在一盤溫州炒粉干里。泡軟的粗粉干傾入滾油的鐵鍋,瞬間騰起鑊氣浩蕩。師傅鐵勺翻飛,蛋絲、蝦干、香菇絲、包菜片次第加入,在猛火炙烤下,食材的香與干制海味的鮮層層疊疊滲入粉干肌理。分量驚人,粗糲中藏著大海的精魄,油潤爽利,一盤足慰風塵。

至于溫州拌面,則是夏夜里的酸爽暴擊。豆芽掐尖去尾,如碎冰般脆韌。煮熟的面條勁道,兜頭澆上秘制蒜醋汁——醋的酸直率潑辣,蒜的辛若隱若現。舀一勺炒得焦香的肉沫,淋一圈潤澤豬油,最后以綠意蔥末點綴。酸、鮮、油脂香在口腔奔涌,瞬間打通任督二脈,驅散所有疲乏昏沉。

城里的溫味當然不止一處。江陵路星耀城的椿山時食·餐集酒肆,在雅致古韻中玩起融合。一道“溫州特色江蟹生”,是對生腌傳統的精致詮釋;江蟹生腌得恰到好處,滑糯鮮甜,是刻在甌人味蕾上的古老印記。

在錢江世紀城的鐘無宴·尋味甌粵,能找到地道的甌粵融合之味。溫州人擅長的海鮮在這里化作主角,東海釣帶簡單烹制便鮮入骨髓。

吃遍一城,總有些滋味在記憶里扎根。像醬油醋里鮮亮的魚餅蘸料、像一大盤熱騰噴香的炒粉干、也像富強的家燒黃魚里,那個濃縮了海風與家鄉濃稠滾燙的湯汁——味覺是最忠誠的鄉愁。