“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜格盈盈。”郭蘭英《夸土產(chǎn)》的歌聲漫過三晉大地，將太谷餅的香甜刻進(jìn)山西人的味覺記憶。在山西省晉中市太谷區(qū)北洸村這片浸潤著晉商古韻的土地上，山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司（簡稱：鑫炳記）如同一顆歷經(jīng)百年淬煉的明珠，以一塊太谷餅為載體，將晉商文化的醇厚與匠心精神的堅(jiān)守，烘焙成跨越世紀(jì)（參數(shù)丨圖片）的芬芳傳奇。

百年接力：從手工作坊到文旅標(biāo)桿

北洸村的風(fēng)里，總飄著太谷餅的甜香。這里南臨國保三多堂，北依國道108，“天然氧吧”的溫潤滋養(yǎng)著鑫炳記的成長。在青磚灰瓦與現(xiàn)代廠房的交融中，續(xù)寫著1859年肇始的味覺故事。作為集生產(chǎn)、銷售、文旅于一體的綜合性企業(yè)，下設(shè)生產(chǎn)部、銷售部、質(zhì)檢部、電商部、旅游部、餐飲部六大部門，配備國內(nèi)先進(jìn)的太谷餅自動生產(chǎn)流水線及精密檢測儀器，與山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院深度合作，讓傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代科技的催化下迸發(fā)新活力。

漫步鑫炳記文化園，彩繪壁畫間流淌著晉商“匯通天下”的豪情，180項(xiàng)非遺展示訴說著三晉大地的文化密碼。2015年落成的文化園與鑫炳記食府構(gòu)成獨(dú)特的“工業(yè)旅游生態(tài)圈”。游客可親手DIY太谷餅，在晉菜的鮮香中觸摸晉商生活肌理，2023年這里被評為國家級AAA旅游景區(qū)，實(shí)現(xiàn)了“一塊餅串聯(lián)一條產(chǎn)業(yè)鏈，激活一片文旅區(qū)”的跨越。

這一切的起點(diǎn)，始于160余年前的匠心堅(jiān)守。1859年，16歲的李恒鈺在贠家習(xí)得太谷餅技藝，五十載堅(jiān)守后將秘方傳于次子李立德，揭開鑫炳記百年傳承的序幕。第二代李立德創(chuàng)立“鑫炳記”字號，以“修合無人見，存心有天知”為訓(xùn)，讓太谷餅香飄晉中；第三代李大禎開設(shè)“太和糕點(diǎn)鋪”，讓這道美味走出太谷；第四代李炳成擴(kuò)建廠房，將產(chǎn)品拓展至果脯、山楂制品；第五代傳承人李俊偉則以“守正創(chuàng)新”為綱，2011年遷建新廠，實(shí)現(xiàn)“前店后廠”的體驗(yàn)式回歸，讓百年老號在新時代煥發(fā)新生。從手工作坊到智能化車間，從單一產(chǎn)品到多元業(yè)態(tài)，五代人的接力，恰如太谷餅的制作工藝，經(jīng)揉捻而更顯韌勁，歷烘烤而愈見醇厚。

匠心造物：一塊餅里的山河與歲月

鑫炳記以太谷餅為核心，衍生出草子糕、雜糧糕、孟村餅、巴餅等五大系列近百種產(chǎn)品，而太谷餅是當(dāng)之無愧的“明星”。作為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，它的配方藏著一部山西風(fēng)物志：“臨汾麥子白又筋，北路胡麻香半城，太谷家的打鑼錘（即谷子），熬成米粞靈味濃，難得廣西洋冰糖，最好永濟(jì)白芝麻”，百年祖訓(xùn)道出用料的極致考究，高山全胚芽小麥顆粒飽滿，塞北胡麻油香氣醇厚，永濟(jì)白芝麻含油量高，山野放養(yǎng)的花釀蜂蜜清甜溫潤。每一種原料，都是大地對時光的饋贈。

制作工藝更是堪稱非遺活化石：和面需先融稀料于面粉，揉制講究“輕壓快揉”，力道多一分則硬，少一分則散；制餅時面團(tuán)沾芝麻、輕按壓，一氣呵成如行云流水；烤制采用“兩烤一燜”之法，先烤定型，再燜鎖香，最終成就“甜而不膩，酥而不碎”的獨(dú)特口感。更令人稱奇的是，無需添加劑，便能儲存1至3個月，常溫下仍保持綿軟香甜。難怪庚子年間，慈禧途經(jīng)太谷嘗后贊不絕口，欽定為宮廷貢品。

如今，這份匠心在傳承中創(chuàng)新生長：低糖款、雜糧款順應(yīng)健康需求，玫瑰、南瓜等口味注入年輕活力，傳統(tǒng)棕黃色餅皮與創(chuàng)新色彩相映成趣。一塊太谷餅，既是晉商飲食文化的典型代表，更是傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞的味覺結(jié)晶。

榮光征程：老字號的守正與突圍

百年耕耘，碩果累累。鑫炳記的榮譽(yù)簿上，滿是時光與市場的雙重認(rèn)證：太谷餅獲評“中國金牌旅游小吃”“中餐特色小吃名錄”“山西好糧油”，公司斬獲“山西省著名商標(biāo)”“三晉老字號”“省級高新技術(shù)企業(yè)”“省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等稱號，2023年更躋身國家級AAA旅游景區(qū)。總經(jīng)理李俊偉作為第五代傳承人，個人榮獲“中國鄉(xiāng)村旅游致富帶頭人”“三晉英才”“全國道德模范提名獎”等多項(xiàng)殊榮，個人與企業(yè)的雙重榮光，恰似太谷餅上的白芝麻，粒粒飽滿，聚而成輝。

目前，鑫炳記正擘畫新藍(lán)圖：投資建設(shè)多元化非遺產(chǎn)業(yè)園，擴(kuò)建智能化生產(chǎn)車間，計(jì)劃三年內(nèi)將年產(chǎn)值提升至1.5億元；電商渠道已占據(jù)銷售額的60%，將借力直播電商，讓非遺傳承人穿晉商服飾直播制餅，讓太谷餅的香氣飄向全國。更深遠(yuǎn)的規(guī)劃在于文化賦能：計(jì)劃與三多堂、孔祥熙宅院等文化地標(biāo)聯(lián)名，推出“晉商故里禮盒”；深挖晉商故事IP，讓一塊餅成為傳播山西文化的使者。正如古詩所言：“長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海”，這份規(guī)劃中，既有對“守正”的堅(jiān)持，更有對“創(chuàng)新”的渴望。

從咸豐年間的街頭餅鋪到如今的文旅綜合體，鑫炳記的160余年，是一部山西傳統(tǒng)食品的進(jìn)化史，更是一曲晉商精神的傳承歌。這塊承載著山河記憶與匠心溫度的糕點(diǎn)，正以更昂揚(yáng)的姿態(tài)，擘畫更廣闊的藍(lán)圖走。（圖/山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司）

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