牟定縣市場監督管理局關于加強火把節期間食品安全風險防范的告知書

各食品生產經營單位和餐飲服務主體：

2025年彝族火把節將至，食品消費進入高峰期。為確保節日期間食品安全，有效防范各類食品安全事故的發生，讓廣大人民群眾和游客度過一個歡樂、祥和、安全的節日，結合轄區實際，現就做好有關工作告知如下：

一、嚴格落實食品安全主體責任

嚴格遵守《食品安全法》等法律法規，健全食品安全管理制度，加強從業人員健康管理及培訓，提升風險防控能力。落實“日管控、周排查、月調度”機制，全面開展自查自糾，結合夏季氣溫特點加強對易發食品污染、腐敗變質等重點產品隱患排查，及時消除風險隱患。合理配備食品安全管理人員，完善“三防”（防鼠、防蠅、防塵）等設施管理與使用，夯實食品安全基礎。

二、嚴把食品及原料進貨查驗關

嚴格履行索證索票和進貨查驗義務，建立完整進貨臺賬并留存憑證。禁止采購未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類及制品；禁止采購來源不明的散裝白酒和散裝食用油，禁止采購無生產資質單位生產的食品；嚴禁使用非食品原料加工食品。

三、強化食品生產經營過程控制

（一）食品生產環節

1.嚴禁非法添加及超范圍、超限量使用食品添加劑，杜絕摻雜摻假、以假充真、以次充好等行為；

2.保持生產加工環境整潔衛生，按規范溫濕度儲存食品；

3.落實產品追溯及出廠檢驗制度，確保出廠食品符合食品安全標準且溯源可查。

（二）食品經營環節

1.畜禽產品銷售。主動向消費者公示動物產品檢疫合格證明，嚴禁違規使用“生鮮燈”，不得經營無標識標簽食品及違規貯存食品（如使用過氧化氫、工業堿保鮮的毛肚、魷魚等）。

2.餐飲服務。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴禁采購符合食品安全標準的原輔料和食品添加劑，做好清洗、加工、備餐、留樣等工作。保持操作間清潔干燥，生熟分開，食物燒熟煮透，避免加工不當引發中毒。

3.規范經營行為。禁止銷售無合法來源、過期食品，嚴禁虛假標注生產日期、保質期、執行標準等信息；不得偽造產地、廠名廠址、質量標志，不得利用虛假廣告、標價進行價格欺詐，須明碼標價。

四、重點加強野生菌中毒防控

當前正值野生菌生長旺季，各經營單位須嚴格做到：

（一）禁止采購加工

嚴禁采購、加工、銷售、使用任何野生菌（含自制泡酒）。

（二）嚴格進貨查驗

餐飲單位須確保食材來源可追溯，嚴禁加工不明品種野生菌。

（三）落實留樣制度

做好食品留樣記錄，防范群體性中毒事件。

市場監管部門將加大節日期間監督檢查力度，依法查處違法違規行為。請各生產經營主體立即開展自查整改，規范經營行為。歡迎社會各界監督，發現違法違規線索請及時撥打12315投訴舉報。

牟定縣市場監督管理局

2025年7月11日

來源 | 牟定通

法律顧問 | 李洋卿律師13638718407

文章聲明 |“牟定通”微信公號刊載此文，是出于傳遞更多信息之目的。版權歸原作者所有，若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請及時與我們聯系，我們將及時更正、刪除，謝謝！