（圖片系AI生成）

新一輪“降度潮”正在席卷白酒行業，讓一度沉寂的低度白酒重回大眾視野。

6月，多家白酒企業宣布將推出低度酒新品。從幾家企業釋放的信息來看，白酒這輪“降度”熱潮完全是企業主導、市場推動的結果，本質上是對白酒年輕化的最新嘗試。

但降低酒精度數就能讓年輕人愛上白酒？針對這一問題，輿論已展開交鋒。筆者注意到，市場上圍繞低度白酒的負面評價始終未曾間斷，這意味著低度白酒的發展任重道遠。其次，低度化能否充當白酒調整期的“救命稻草”還未可知，酒企扎堆“降度”無疑又將陷入新的同質化怪圈。

低度白酒風潮再現

2025年過半，白酒企業密集官宣新品計劃，包括五糧液、瀘州老窖在內的多家酒企瞄準了“低度酒”領域。

具體而言，五糧液宣布將于9月正式推出29度五糧液·一見傾心；瀘州老窖在此前召開的2024年度股東大會上透露28度國窖1573研發成功，計劃年內投放市場，并同步開發16度、6度更低度產品。

在這之前，洋河股份宣布將在第三季度集中上市果味露酒與33.8度微分子系列；水井坊提出將在特定區域嘗試推出38度以下產品；酒鬼酒宣布已經進行了33度、28度、21度、18度等低度產品的準備工作。

酒企集體“降度”讓“低度白酒”成了白酒行業近期的熱門話題。回顧來看，低度白酒上一個高光時刻還是在20世紀80年代，在此之前低度白酒經歷了一段較長的探索期。

公開資料顯示，新中國成立初期國家實行酒類專賣制度，明文規定了白酒度數標準。1951年《專賣事業暫行條例》要求“專賣機構批發酒度為62度，零售酒商售酒不得低于60度”，所以當時主流白酒的度數普遍在55度至65度之間。

直到20世紀60年代，為節約糧食、提高產量、利于出口，白酒廠在政府主導下開展了首輪“降度”工作。不過當時降度對大部分酒廠而言具有較高的技術難度，所以上一輪降度過后，茅臺確定的度數是53度，濃香代表五糧液、瀘州老窖則將度數定在了52度，仍然都是高度數產品。

1975年，中國第一瓶38度白酒問世，產自河南張弓酒廠。有了成功的樣本過后，低度白酒如雨后春筍般涌現，并在1979年第三屆全國評酒會上首次被納入國家優質酒評選范圍。

以上述時間點來算，低度白酒實際上已有50年的發展歷史，但卻并未成為白酒消費主流。

“低度=低質”成見如何打破？

對于低度白酒，各方態度不一。白酒業內將低度化視為年輕化突破口之一，但市場似乎并不認同，網絡上充斥著“白酒降度等于自毀風味”“兌水酒”“白酒舍本逐末”等言論。

筆者從一線市場了解到，傳統經銷商態度也較為分化，不少酒商對酒企“降度”的策略感到焦慮。成都一經銷商向筆者透露，近期四川某酒企態度強硬地要求經銷商主推一款39度醬酒，引發經銷商“反感”。

他談到，“低度白酒是一個方向，但需要一個較長的培育過程。因為很多消費者還是認為降度就是摻水，度數降一倍，水摻一半。要改變這種想法并不容易。”

對低度白酒有“成見”的人不在少數，原因還要追溯到上一輪降度期。當時低度白酒在技術上就存在渾濁、寡淡、水解“三道坎”。通俗來講，高度白酒降度會產生白色絮狀沉淀，這些白色沉淀物主要是高沸點棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯的混合物。

這3種高級脂肪酸乙酯的性質不穩定，都溶于醇，但不溶于水。當高度白酒加漿（即加水）降度后，這些醇溶性高、水溶性低的酯類物質就會析出并產生沉淀，從而導致白色絮狀物產生。

需要說明的是，這些酯類物質也是白酒風味的成分之一，不去掉酒體就存在渾濁現象，但若被去掉就會削弱白酒風味，使得口感變淡，容易水解。

很顯然，在技術不發達的年代，部分酒廠對降度并沒有太多經驗，導致“白酒降度就是摻水”“低度=低質”的觀念深入人心。

時至今日，幾家頭部企業的降度技術已有明顯突破，比如瀘州老窖在開發38度國窖1573時，采用“冷凍過濾+老酒勾調”降度技術，保障了酒體風味；五糧液即將推出的29度五糧液采用了雙重蒸餾降度技術優化飲后舒適度等，但低度白酒“低而不淡”這一工藝難題仍未被行業完全攻克。

知名白酒分析師蔡學飛告訴筆者，“低度酒是行業轉型的重要方向，但非萬能解藥，低度酒需要再分段降度、風味補償等技術層面需攻克‘低而不淡’的工藝難題，市場層面需重構輕社交、悅己需求等消費場景與破除‘低度=摻水’的認知偏見。”

所以酒企要想系統布局低度白酒賽道，首先需要回答一個問題：白酒降度是科技還是兌水？

另一個問題是，降度是否等于降價？目前，市面上的低度白酒價格普遍低于高度白酒，比如

瀘州老窖旗艦店里500ML 52度國窖1573售價960元/瓶，同容量38度版售價700元/瓶；52度普五售價在1000元左右，同容量39度五糧液價格不到800元。其他品牌的低度酒系列價格情況類似。

在技術層面上低度白酒門檻更高，在消費場景相對較少、消費認知稀缺的情況下，酒企勢必要投入更多去培育市場。這樣一來，低度酒若價格較低，酒企又如何保證付出與回報成正比？何況目前高度酒價格倒掛嚴重，渠道利潤一壓再壓，低度白酒又能否保證經銷商能獲得可觀的利潤？

低度白酒有沒有未來？

“降度”被視為應對白酒行業動蕩期以及消費變革的破局之法，到底有沒有未來？這一問題正被廣泛探討。

在業內看來，低度白酒的發展前景樂觀。白酒業界呼吁降度多年，至今也有不少具有代表性的品牌誕生，比如38度國窖1573、39度五糧液等，這些產品雖然銷量不及高度酒，但也形成了一定的市場規模，在河北、山東等低度酒消費氛圍相較濃厚的區域表現不俗。

以38度國窖1573為例，瀘州老窖管理層在2023年股東大會上就曾透露這款產品的銷售占比已提升至50%左右。據了解，2024年國窖1573銷售額已穩居200億元，保守估計38度國窖1573的規模已在100億元左右。

中國酒業協會數據也顯示，2025年低度酒市場規模將突破740億元，年復合增長率達25%，這一增速遠超白酒行業整體水平。

盡管如此，行業也深知低度白酒的發展困難重重。低度白酒在低度酒賽道中處于劣勢，美團閃購數據顯示，今年618期間低度酒成交額同比激增10倍。其中20-35歲人群中僅19%偏好白酒，遠低于啤酒的52%。

里斯咨詢發布的《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》顯示，年輕人更喜歡酒精度超低的酒。其中，39.6%的年輕人最喜歡酒精度為10度左右的酒，僅有11.2%的年輕人喜歡30度以上的酒。同時，也有數據顯示，而在酒精度較低的酒水品類中，啤酒、氣泡酒、果酒等利口酒更受年輕人的青睞。

而且也有部分觀點認為白酒的“酒精度數”并不是年輕人的主要雷點，其背后還有年輕一代對白酒餐桌文化、敬酒文化的厭惡，這些并不是酒企通過降度就能解決的。

蔡學飛認為，參照國際發展趨勢，低度白酒并非沒有未來，而是需要差異化發展，其中關鍵在于風味補償工藝的技術創新和對于佐餐、自飲、禮品、微醺社交場景重構等。未來低度與高度酒將長期共存，滿足不同需求，成為中國酒企最重要的細分增量市場。

同時他提醒，任何創新都是有風險的，酒企在低度酒創新中也要注意保持自身的品類特點，維護自身的競爭優勢，而不是一味地低度化，反而影響了企業的正常經營與特色。

（本文首發鈦媒體APP，作者｜楊歡）