普通食材做出最美味道，這就是家常菜的魅力所在。

20號(hào)就入伏了，進(jìn)入到三伏天更是一天比一天熱。雖然這時(shí)段是雨季，但也沒(méi)覺(jué)得涼快多少，悶熱潮濕，妥妥地“上蒸下煮”，這滋味真不好受。

下廚做飯成了一件“內(nèi)心掙扎”的事，好在我經(jīng)常做一鍋出，一道菜吃全家，省事了不少。

躲開(kāi)高溫時(shí)段，我都是一大早去買菜。菜市場(chǎng)溜達(dá)了一圈，菜花和土豆就被我拎回了家。冰柜里翻出一塊肉，腦子里立馬就生成了食譜。

大熱的天，我不喜歡做炒菜，干巴巴還油膩。就喜歡連肉帶菜燒一鍋，吃著香營(yíng)養(yǎng)高，全家都喜愛(ài)。于是，菜花土豆燒肉就是我們?nèi)谌说耐聿停?/p>

這道菜好吃的關(guān)鍵是先燉肉，濃郁噴香之后再把菜花和土豆鋪上燒，成品味道濃厚，菜花軟爛合適，還掛著肉味。

尤其是里面的小燉肉，那叫一個(gè)好吃，紅潤(rùn)潤(rùn)的顏色，香而不油膩，跟紅燒肉有一拼，真的值得一試！

這道菜里，需要掌握的技巧就兩個(gè)，一是怎樣令小燉肉顏色紅潤(rùn)，有紅燒肉的口感；二是菜花和土豆的下鍋時(shí)間。

【菜花土豆燒肉】

需要準(zhǔn)備的食材：1個(gè)中號(hào)菜花，帶皮五花肉1條，大土豆1個(gè)，蔥花，姜片，蒜末，八角，白糖，醬油，料酒，白胡椒粉，鹽，植物油，水淀粉

詳細(xì)做法：

第一步，把菜花一朵朵剪下來(lái)，放入水盆里，加鹽浸泡。剩下的莖我沒(méi)有扔掉，用削皮刀削皮，粗的切開(kāi)。別浪費(fèi)，都很好吃哦

第二步，把豬肉先切厚片，再切成粗條狀

第三步，土豆削去皮，先切厚片再切粗條，放入水盆里先泡著備用，以免氧化發(fā)黑

第四步，炒鍋里加入少量植物油，先放生姜和2個(gè)八角，小火煸香

第五步，倒入五花肉中火煸炒至邊緣有焦邊狀態(tài)。放入3平勺白糖，開(kāi)中火不斷煸炒，這個(gè)方法叫后炒糖色，也是肉紅亮好吃的關(guān)鍵

第六步，一直炒到肉都掛上紅潤(rùn)的顏色，這就是炒好了。放入蔥花炒香，再順鍋邊淋入一些料酒翻炒去腥

關(guān)鍵點(diǎn)：白糖下鍋后一定要炒到肉掛上紅潤(rùn)的顏色再停，否則最后的菜會(huì)發(fā)甜。此外火也不要太大，別炒糊了

第七步，倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，加少量醬油調(diào)色，先少放點(diǎn)鹽入個(gè)底味，加點(diǎn)白胡椒粉去腥，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

第八步，20分鐘后的小燉肉，熟透且軟爛，菜湯濃郁，滋味濃厚

第九步，這時(shí)，先把菜花撈出來(lái)鋪在肉上，然后再把土豆條撈出鋪在菜花上，不要攪動(dòng)，蓋上蓋子中小火燉

第十步，等土豆軟爛合適的時(shí)候，鍋里的菜花也好了，菜湯也不多了，拌勻。嘗嘗咸淡，加鹽調(diào)好口味，淋入小半碗水淀粉勾至菜汁微粘稠

第十一步，最后多拍點(diǎn)蒜末下鍋，拌勻，關(guān)火出鍋

香噴噴的【菜花土豆燒肉】就做好了，夏天吃真好，香還下飯，做法還不難。

文末的最后我還是要嘮叨幾句：

肉切粗條要比大塊的熟得快，減少時(shí)間

用后炒糖色的方法做小燉肉，顏色好看，口感好味道好，且操作簡(jiǎn)單

菜花無(wú)需焯水，等肉燉好后直接鋪上即可，也無(wú)需攪拌，簡(jiǎn)單省事

最后的稍微勾個(gè)小薄芡，使得菜花和土豆更有肉味，吃著香