喜歡吃蛋糕的小伙伴們

路過甜品店時

是不是會被櫥窗里

精致誘人的小蛋糕所吸引？

嘗一口美味松軟的甜點

瞬間獲得滿滿的幸福感~

但夏日氣溫高、濕度大

細菌容易在食物中滋生

并在短時間內快速繁殖

我們需要警惕潛藏在

這些美味背后的食品安全隱患

比如金黃色葡萄球菌

下面這份相關風險及預防措施提示

請大家收好哦~

金黃色葡萄球菌的危害是什么？

金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于土壤、水、空氣及人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、消化道等，可通過原料污染、加工人員帶菌操作或環(huán)境接觸污染食品，傷口化膿感染患者和上呼吸道感染患者是金黃色葡萄球菌污染的主要來源。

金黃色葡萄球菌的致病力與其產生的腸毒素有關。金黃色葡萄球菌本身雖不耐高溫，70℃以上加熱數分鐘即可被殺滅，但其能在適宜條件下（溫度20℃-37℃、水分活度>0.85）快速繁殖，并產生耐熱性極強的腸毒素，如A型腸毒素、B型腸毒素等，常規(guī)烹飪方式如蒸、煮等無法破壞其毒性。因此，如果食物中已經存在大量金黃色葡萄球菌并產生腸毒素，即使食物充分蒸煮后再食用，依然可能造成中毒。

為何冷加工蛋糕屬于高危食品？

金黃色葡萄球菌喜歡富含蛋白質或淀粉的營養(yǎng)基質，最容易污染的食品包括熟肉制品、乳及乳制品、剩飯、糕點等，尤其是冷加工蛋糕。

蛋糕的原料主要包括牛奶、奶油、黃油、雞蛋、面粉、白糖、巧克力、水果等，都是金黃色葡萄球菌喜歡的“食物”。同時，蛋糕的制作工藝屬于冷加工工藝，以手工操作為主，除蛋糕胚（面皮）外，制作過程中沒有高溫烘焙或蒸煮等殺菌環(huán)節(jié)，成品通常直接冷藏或常溫銷售。因此，原料、加工銷售環(huán)境污染或加工、銷售人員帶菌都可能造成蛋糕被金黃色葡萄球菌污染，一旦儲存溫度控制不當，細菌就會大量增殖并產毒，中毒風險顯著升高。

金黃色葡萄球菌

腸毒素中毒典型癥狀是什么？

金黃色葡萄球菌腸毒素中毒潛伏期一般為1-9小時，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹絞痛，可伴有腹瀉和發(fā)熱，嘔吐為本病最常見癥狀，且常呈噴射性嘔吐，有時嘔吐物中含有膽汁或混有血液，嘔吐前多有腦后重壓感，大部分患者通常1-2天即可自行恢復。少數嚴重病例可出現(xiàn)血壓下降、脫水、虛脫、痙攣等癥狀，偶有老、弱、幼兒病例因發(fā)生循環(huán)衰竭等合并癥而死亡。

如何防控

金黃色葡萄球菌腸毒素中毒？

食品生產經營者應嚴格落實主體責任，加強原料管控、加工過程衛(wèi)生管理及儲存條件控制，盡量縮短加工制作到進食時間，如果保存時間超過2小時，必須在4℃以下冷藏。同時，強化對加工從業(yè)人員的健康管理，健康從業(yè)者操作時需要做好洗手、佩戴口罩等個人防護，嚴禁患有化膿性傷口感染或上呼吸道感染的從業(yè)者上崗操作（包括原料處理和配送等環(huán)節(jié)）。

消費者購買冷加工糕點時，應選擇具備《食品經營許可證》等合法資質、衛(wèi)生條件良好的正規(guī)商場、超市或品牌門店。應注意查看產品標簽，確認生產日期、保質期及儲存條件，避免購買外觀異常（如變色、變味、脹包）或超過保質期的產品。購買后應及時放入冰箱冷藏，并在標簽標注的保質期內食用完畢。切割或分食時應使用清潔刀具和餐具，避免用手直接接觸糕體內部，減少細菌二次污染風險。

若食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹痛等癥狀，應立即停止食用可疑食品，保留剩余食物、購買憑證和包裝盒等，以便后續(xù)溯源調查。癥狀較輕者可居家觀察并補充水分；若出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、脫水、高熱等嚴重癥狀或多人同時出現(xiàn)類似癥狀，需立即就醫(yī)，并主動說明食用史，協(xié)助開展流行病學調查。

來源：深圳市場監(jiān)管、深圳食藥安辦、食安中國、國家食品安全風險評估中心、圖片來源于網絡